Esta deliciosa crema de mantequilla de harina es suave como la seda, perfectamente ligera y esponjosa, y no tan dulce como mi crema de mantequilla de harina original (o ‘crema de armiño’), lo que la convierte en la crema de mantequilla perfecta para acompañar un pastel dulce. Además, ¡se puede usar con facilidad!
Bien. Es hora de añadir otro gran bloque de construcción a mi colección de bloques de construcción. Y qué bloque de construcción es. ¡Crema de mantequilla! Y ya sabéis lo que pienso de la crema de mantequilla, ¿verdad? Me encanta, me encanta, me encanta. Y personalmente creo que esta es mi mejor receta hasta ahora. Sí, ¡incluso mejor que mi buttercream de harina original! ¿Intrigado ya? 😉
¿Te acuerdas de la tarta de unicornio vomitada? Claro, cómo no hacerlo, siendo una tarta de unicornio vomitante y todo eso… Pero en fin, mientras me sentaba a comerla allá por noviembre de 2016, sentí que, por muy deliciosa que estuviera, quizás le vendría bien un poco menos de dulzor. Por supuesto, ya os lo conté en mi último post sobre ese súper genial Remojo de Leche con Vainilla. Pero por aquel entonces, aún no había oído hablar de Momofuku, y no sabía que existía el remojo de leche para usarlo en lugar de embeber jarabe. Así que decidí hacer una versión menos dulce de mi famosa buttercream de harina, que a veces se llama «buttercream de armiño».
¡Experimentar con mi receta original de buttercream de harina fue muy divertido! Me ha recordado a la Batalla de las Cremas de Mantequilla y a batir lote tras lote de crema de mantequilla para desarrollar las mejores recetas y probar cómo se comparan las diferentes cremas de mantequilla (¡hay seis! ¿Lo sabías?).
La crema de mantequilla de harina siempre ha sido mi favorita. No sólo porque es deliciosa y ligera y esponjosa y súper suave y se canaliza maravillosamente, también porque es realmente fácil de hacer y no necesitas huevos para hacerla. Así que estoy súper emocionada de mostraros una versión menos dulce de esta increíble buttercream. Ya la he utilizado en esa preciosa Tarta de Corazón de Merengue Arco Iris de Pasta, y estoy planeando utilizarla en una Tarta de Vainilla Azul Ombré que estoy haciendo para el cumpleaños de mi sobrina pequeña esta semana.
Para hacer esta deliciosa buttercream, sólo necesitas 6 ingredientes: mantequilla sin sal, sal de mesa, harina, azúcar, leche y extracto de vainilla. Y, de acuerdo, como Momofuku lo hizo genial, puedes usar extracto de vainilla falso si quieres. Sin embargo, yo he utilizado el auténtico…
Para esta receta, utilizo 130g de azúcar granulado (que es ½ taza + 2 cucharadas + 1 cucharadita), en lugar de los 200g habituales (1 taza). Es una gran diferencia, pero funciona.
En cualquier caso, primer paso: preparar un sencillo pudin a base de harina en el horno. No es difícil en absoluto. Sólo hay que asegurarse de que el pudín no se enganche en el fondo o en los lados de la cacerola mientras se cocina.
Para hacer el pudín, combina la harina, el azúcar y la sal en una cacerola de tamaño medio y bate o remueve hasta que se combinen. A continuación, añada la leche poco a poco y bata para combinarla. Como ya has mezclado la harina, el azúcar y la sal, no quedarán grumos extraños.
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, pon el cazo en el fuego y caliéntalo a temperatura media-alta, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y empiece a hervir. Cuando empiecen a aparecer las primeras burbujas, baja el fuego y coge una espátula de goma. Cocine el pudín durante 2 minutos, revolviendo constantemente y raspando los lados y el fondo de la sartén a medida que avanza para evitar que el pudín se queme. Después de 2 minutos, retira la sartén del fuego y remueve durante otro minuto para eliminar parte del calor del pudín.
Escurre el pudín en un plato limpio, presiona una envoltura de plástico directamente contra la superficie del pudín para evitar que se forme una piel, y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Ah, y saca la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente también.
Como puedes ver, este pudin es mucho más espeso que el pudin de mi crema de mantequilla de harina original. El azúcar tiene una gran cantidad de agua en ella, ver, y como he reducido el azúcar, pero no la harina, estamos trabajando con una proporción de harina / líquido ligeramente diferente aquí.
Después de que se haya enfriado a temperatura ambiente, este pudín debe ser tan espeso que mantenga su forma en la cuchara, y no debe sentirse pegajoso cuando lo toques con el dedo.
De todos modos, una vez que el pudín y la mantequilla han llegado a la temperatura ambiente, es el momento de poner los dos juntos. Para ello vamos a utilizar el método de la mantequilla batida, así que primero hay que batir la mantequilla durante unos 7-10 minutos hasta que esté muy pálida y esponjosa, y luego añadir el pudin una cucharada cada vez, mezclando bien después de cada adición.
Una vez que haya añadido todo el pudín, mezcle la vainilla, y luego aplaste la crema de mantequilla contra las paredes del bol con una espátula de goma durante aproximadamente un minuto para deshacerse de cualquier burbuja de aire grande (totalmente opcional, pero hace que su tubería se vea más bonita!)
Esta receta hace un poco menos que mi receta original de crema de mantequilla de harina (de nuevo: porque se hace con menos azúcar). Sin embargo, sigue haciendo 530g de crema de mantequilla. Más que suficiente para cubrir generosamente entre 10 y 12 cupcakes con un gran espiral de buttercream (como éste), o para cubrir unos 15 cupcakes con un espiral de rosas, como he hecho en las fotos de este post ↓.
Aún así, la cantidad de buttercream que acabes obteniendo depende de la cantidad de aire que batas en ella. Así que asegúrate de que tanto la mantequilla como el pudín estén a temperatura ambiente antes de empezar a batirlos juntos. Si alguno de los ingredientes está demasiado frío, la crema de mantequilla no se aclarará bien. Y bate muy bien la mantequilla también:
Entonces, veamos algunos datos curiosos sobre este delicioso glaseado, para que puedas compararlo con mis otras recetas de crema de mantequilla:
Color: el marfil más pálido
Textura: OMG ¡esponjoso!
Tuberías: tuberías maravillosas
Nivel de dificultad: medio, porque hay que cocinar el pudín en el horno
Contenido de grasa*: 29%
Contenido de azúcar*: 26%
Forma corteza: no
* según la información nutricional.
Ah, y por si te lo preguntas: mi crema de mantequilla de harina original tiene un contenido de azúcar del 45%. Una gran diferencia, ¿verdad?
Me encanta el ribeteado de rosas, por cierto. Queda muy bonito. Muy apropiado para una boda, en mi opinión.
¡Tan, tan, tan emocionada por esta receta! Espero que os guste tanto como a mí ????
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¡Hablamos pronto!
- 35g (o 4½ cucharadas) de harina de todoharina de uso general
- 130g (o ½ taza + 2 cucharadas + 1 cucharadita) de azúcar granulada
- pizca de sal
- 240ml (o 1 taza) de leche entera
- 226g (o 1 taza) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Combinar la harina, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Batir todo junto. Añadir la leche y batir hasta que se combinen.
- Colocar la cacerola a fuego lento y dejar que la mezcla llegue a hervir, batiendo continuamente. Una vez que la mezcla comience a burbujear, cocine durante 1 ó 2 minutos, removiendo con una espátula de goma y raspando los lados y el fondo de la cacerola a medida que avanza. Retirar del fuego y remover durante un minuto para eliminar parte del calor del pudín.
- Usando una espátula de goma, raspar el pudín en un plato limpio y cubrirlo inmediatamente con papel de plástico, presionando el papel de plástico directamente sobre el pudín para evitar que se forme una piel. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que el pudín se haya enfriado, bata la mantequilla en un bol mediano hasta que esté suave y esponjosa y tenga un color más claro, de 5 a 7 minutos.
- Agregue el pudín frío una cucharada cada vez, mezclando bien después de cada adición. Una vez añadido todo el pudín, mezclar durante otros minutos, hasta que la crema de mantequilla tenga un aspecto esponjoso. Añadir la vainilla y mezclar durante otro minuto.
- Utilizar inmediatamente para obtener los mejores resultados o mantenerla tapada a temperatura ambiente durante un máximo de 3 horas hasta que esté lista para su uso. La crema de mantequilla puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de utilizarla y, con una batidora, bata si es necesario hasta que vuelva a estar cremosa y esponjosa.