Las costillitas ahumadas son tiernas y deliciosas cuando se ahuman lentamente. Consigue unas increíbles, sabrosas y ricas costillas a la barbacoa siguiendo estos sencillos pasos.
Si buscas costillas 3-2-1, mira este post.
Qué son las costillas baby back
Hay dos costillas de cerdo básicas que puedes comprar para ahumar, las costillas baby back y las costillas de repuesto.
- Costillas baby back – Las baby back son costillas curvadas que salen directamente del lomo de un cerdo a lo largo de la espalda. Las costillas son menos carnosas que las costillas de repuesto y no requieren tanto tiempo de cocción.
- Costillas – Las costillas continúan desde las costillas traseras y corren a lo largo del costado del cerdo. Son planas y tienen hueso y cartílago en un costillar completo. Cuando las costillas de repuesto se han recortado para eliminar el cartílago, se denominan costillas de repuesto cortadas en San Luis, o costillas de San Luis. Son unas costillas estupendas para ahumar utilizando el método 3-2-1 con más carne. Tardan un poco más en ahumarse.
En qué fijarse al comprar costillas
Las costillas frescas deben tener un color rosado y estar marmoleadas por todas partes. El marmoleado es lo que queremos resaltar al ahumar los baby backs.
Nos encanta usar las costillas de Snake River Farms para nuestras costillitas ahumadas. También busque a los ganaderos locales en su área porque encontrará algunas carnes de cerdo locales increíbles con gran marmoleo.
Preparación de las costillas
Este paso consiste en quitar la piel plateada del lado del hueso de las costillas, y recortar cualquier exceso de grasa en el lado de la carne de las costillas. Tenga en cuenta que algunos carniceros pueden haber quitado la piel plateada.
- Comenzando por una de las esquinas del lado del hueso de las costillas, utilice un cuchillo afilado para quitar una pequeña esquina de la piel plateada.
- Agarre la esquina de la piel plateada con una toalla de papel y levante lentamente la piel plateada de un tirón.
- Si la piel no se desprende toda de una vez, levante la esquina de la piel plateada que no se desprendió y repita utilizando una toalla de papel.
- En el lado de la carne de las costillas, retire cualquier exceso de grasa. Normalmente no hay mucha, así que sólo hay que preocuparse si cuelga un poco.
- Secar con una toalla de papel y sazonar.
Sazonar las costillas
Empiece con un poco de mostaza (o cualquier líquido). La mostaza de Dijon es un gran sabor y permite que el aliño seco se adhiera a las costillas baby back, que es el punto de un slather para las costillas.
Usamos nuestro Ultimate Dry Rub para todas nuestras costillas de cerdo. Tiene la mezcla adecuada de azúcar y sabor.
El azúcar ayuda a la caramelización cuando las costillitas se ahuman y el componente salado añade un sabor agradable.
Cómo ahumar las costillitas
- Ahumar – Ahumar las costillitas a 250 grados Fahrenheit durante dos horas, sin envolver. Durante esta fase, el humo aromatizará las costillas y empezará a eliminar lentamente la grasa.
- Envolver – Sacar las costillas del ahumador y colocarlas en hojas de papel de aluminio. Añada miel y mantequilla a la parte de la carne de las costillas y luego envuelva las costillas con el papel de aluminio. Vuelva a colocarlas en el ahumador durante 2 horas más. La envoltura permitirá que la mantequilla y la miel añadan sabor y que las costillas se cocinen en el papel de aluminio.
- Desenvolver – Desenvolver los lomos de los bebés, y glasear la parte de la carne con una pequeña cantidad de su salsa BBQ favorita y ahumar durante 30 minutos más. La salsa se pegará y adquirirá un bonito color caoba.
- Reposo – Retirar, dejar reposar durante 15 minutos, y luego cortar en rodajas y servir con sus acompañamientos favoritos.
Monitoreo de la temperatura: No nos preocupa tanto la temperatura interna de las costillas porque se cocinarán mucho tiempo y sabemos que estarán hechas. Seguimos utilizando una unidad de ahumado Thermoworks para vigilar la temperatura ambiente de cocción del ahumador.
Mejor madera para ahumar costillitas
La madera frutal es la mejor para ahumar costillitas. La manzana y la cereza se queman con dulzura y añaden un sabor increíble. El roble es otra alternativa también y tendrá un sabor ligeramente más carnoso, pero no demasiado parecido a una fogata.
¿Cuánto tiempo para ahumar costillitas
- A 225 grados F planee 5 horas de tiempo de cocción.
- A 250 grados F prevea 4 horas de cocción.
Sabemos que las costillas están hechas cuando retiramos el papel de aluminio, y sondeamos la carne entre los huesos con un termómetro de lectura instantánea como un Thermoworks Thermapen MK4. No nos preocupa la temperatura interna de la carne porque la hemos cocinado mucho tiempo. Estamos viendo la facilidad con la que la sonda entra en la carne. Debe deslizarse fácilmente como si se introdujera en mantequilla a temperatura ambiente.
Esta es la señal de que las costillas están hechas, tiernas, y listas para el último paso de ser salseadas. Es probable que la temperatura de las costillas sea de entre 205 y 210 grados. Los huesos no deben caerse al tirar de ellos.
Otras recetas de costillas ahumadas
- 3 2 1 Costillas
- Costillas de ternera ahumadas
- Costillas de ternera con aliño de especias asiáticas
- Costillas de cerdo ahumadas sin azúcar
- Costillas de ternera al bourbon con arándanos Costillas
Receta de costillitas ahumadas
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Ingredientes
- ▢ 2 bastidores de costillas baby back (Usamos Snake River Farms)
- ▢ 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- ▢ 1/2 taza de ultimate dry rub
- ▢ 4 cucharadas de mantequilla sin sal mantequilla
- ▢ 2 cucharadas de miel
- ▢ 1/2 taza de salsa Kansas City BBQ
Instrucciones
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Precaliente el ahumador a 250 grados Fahrenheit utilizando madera de fruta como manzana o cereza.
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Prepare las costillas quitando la piel plateada del lado del hueso de las costillas con papel de cocina. Recorte el exceso de grasa y seque con una toalla de papel.
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Cubra las costillas con mostaza de Dijon por ambos lados y sazone generosamente las costillas.
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Coloque las costillas en el ahumador durante dos horas. Después de dos horas, los huesos deben sobresalir aproximadamente un cuarto de pulgada y es el momento de envolverlas.
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Extienda papel de aluminio y coloque las costillas sobre el papel con el hueso hacia abajo. Coloque 2 cucharadas de mantequilla en dados sobre las costillas y 1 cucharada de la miel. Envuelva bien con el papel de aluminio y vuelva a colocarlo en el ahumador durante 2 horas más.
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Después de 2 horas, desenvuelva suavemente el papel de aluminio y utilice un palillo o un termómetro de lectura instantánea para sondear las costillas entre los huesos. Debe sondear fácilmente como si se introdujera en mantequilla a temperatura ambiente. Las costillas deben estar tiernas, y los huesos deben estar ligeramente sueltos pero sin salirse del todo. Deje el papel de aluminio sin cubrir, aplique la salsa a la parte superior de las costillas y ahúmelas durante 30 minutos más. La salsa se pegará, o se endurecerá, mientras se ahuma sin tapar.
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Retire del ahumador y deje reposar 15 minutos. Cortar y servir.
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