El viernes 8 de junio, el mundo lloró la muerte de un icono: Anthony Bourdain fue encontrado muerto en su habitación de hotel en Francia. Tenía 61 años.
Para muchos de los que seguimos su trabajo desde su relato «Kitchen Confidential», no sólo era un célebre escritor gastronómico, chef y presentador de televisión, sino que fue el que aportó un nuevo estilo narrativo al mundo del periodismo gastronómico y de viajes. Su voz era realista, cercana e impenetrablemente honesta e ingeniosa. Puso en el punto de mira a los desvalidos de la cocina comercial (los cocineros de línea, los lavaplatos, etc.), amplió nuestra atención más allá del mundo de la comida en los restaurantes y nos introdujo en el mundo real de la comida, donde todo gira en torno a la gente, la cultura y la política, tanto como los despojos y los recortes.
A lo largo de su carrera televisiva, visitó Tokio y Japón en múltiples ocasiones. En repetidas ocasiones declaró su amor por Tokio. ‘Si tuviera que aceptar vivir en un país, o incluso en una ciudad, durante el resto de mi vida, sin salir nunca de ella, elegiría Tokio en un segundo’, dijo en una entrevista de 2017 con Maxim.
En la introducción del libro ‘Rice Noodle Fish’, hizo una hermosa y acertada observación de nuestra querida ciudad: ‘Tokio era tan densa, tan abarrotada de… cosas, tan complicada, tentadora, deliciosa y aparentemente desconocida: capa sobre capa de izakayas enloquecedoramente interesantes en un solo edificio. Una manzana de la ciudad es el trabajo de toda una vida de exploración. Aquel primer viaje fue un desvarío glorioso y duradero de los sentidos, y desde entonces nunca he vuelto a ser el mismo»
Para rendir homenaje a Bourdain, hemos enumerado algunos de los restaurantes y bares que presentó en sus programas «No Reservations» y «Parts Unknown». Para los fans que quieran comer, beber y seguir sus pasos, esta lista es para ti.
Restaurante Robot
Esta cena-teatro en Shinjuku es extraña y exagerada, tal y como te habías imaginado Tokio. Se trata de 90 minutos de sketches de gran potencia llenos de robots que bailan y luchan, luces parpadeantes, efectos especiales y música estruendosa. Anthony Bourdain comparó el espectáculo con ver a Janis Joplin, David Bowie y Jimi Hendrix en directo, y dijo entusiasmado: «Es el mejor espectáculo que he visto en mi vida».
Bar Albatros
Bourdain visitó este bar de Omoide Yokocho después del espectáculo en el restaurante Robot, donde reflexionó sobre la cultura de los bares de Tokio, en particular la relación camarero-patrón.
Sushi Yasuda
En este restaurante de sushi de primera categoría de la ciudad, el chef Yasuda es conocido por destacar los recortes y por envejecer el pescado para ayudar a desarrollar los sabores. Los dos hombres tuvieron este intercambio que cambiará la forma de ver esta icónica cocina japonesa.
Bourdain: «¿Qué es más importante, el arroz o el pescado?»
Yasuda: «El arroz… casi el 90 por ciento. El pescado es el segundo ingrediente. El ingrediente principal es el arroz.’
Sarashina Horii
Esta institución de la soba existe desde 1789, y son conocidos por sus fideos blancos que se hacen con el núcleo de la semilla de trigo sarraceno. Aquí, Bourdain practicó su habilidad para sorber los fideos.
«Perfectamente masticables, una inmersión rápida, un sorbo fuerte, junto con una inhalación de aire importante para disfrutar del sabor – la parte que parece que no puedo hacer bien».
Toriki
En este famoso restaurante de yakitori en Kinshicho, Bourdain probó las partes menos conocidas del pollo, así como el sashimi de pollo crudo. ‘Cuando se come un hermoso pollo fresco como éste, tiene que ser de color rosa.’
Querido Anthony Bourdain, gracias por presentar Tokio al mundo. Gracias por tus contribuciones, y especialmente por aportar una nueva voz, refrescante y sincera, al mundo del periodismo gastronómico y de viajes. Tokio te echará mucho de menos.