La cocina senegalesa es una de las más ricas de África Occidental y una fusión de influencias de Francia, Portugal, Oriente Medio, América y Vietnam.
La comida tradicional de Senegal está hecha para compartir, donde los comensales se reúnen en torno a un solo plato, que suele ser abundante y muy fragante y que se puede disfrutar con una cuchara o un trozo de pan.
Descubrimos más sobre esta cocina picante, sabrosa y tropical en 10 platos que merece la pena conocer a continuación.
Los ingredientes de la cusine senegalesa
El pescado es naturalmente el protagonista de la cocina senegalesa debido a la proximidad geográfica del país con el mar. Mero, carpa roja, atún, lenguado, rape, barracuda, pez espada… La elección del pescado es amplia y la cocción variada, desde el secado y el estofado hasta el ahumado o incluso el fermentado.
La carne no es tan habitual aunque, sin embargo, hay hermosos cortes disponibles en los mercados, como el cordero, la ternera o la cabra, a un precio. El pollo suele ser más popular y menos caro que otras carnes.
Muchos platos senegaleses contienen también cereales como el mijo, el fonio o el arroz, así como muchas verduras como el tomate, la col, la zanahoria, la berenjena, o verduras menos comunes como el quimbombó (verdura verde y fibrosa), los caupíes (judías) o las raíces de yuca.
Por último, la fruta forma parte del paisaje culinario senegalés con deliciosos mangos amarillos o verdes, mandarinas, dátiles, papayas, guayabas, cocos, piñas, plátanos o aguacates, así como abundantes cacahuetes.
Platos típicos de la cusine senegalesa
Thieboudienne
Thiéboudienne se considera el plato nacional de Senegal. Fue inventado por Penda Mbaye, un famoso cocinero del siglo XIX, y consiste en pescado fresco, pescado seco, arroz y puré de tomate, ajo, cebolla y guindilla, todo ello servido con muchas verduras como calabaza, yuca, berenjena y zanahoria.
Pollo Yassa
Este plato típico de la cocina senegalesa es originario de Casamance (suroeste del país). Consiste en trozos de pollo marinados en una mezcla de cebollas, zumo de lima, vinagre y aceite de cacahuete, antes de ser asados a la parrilla sobre un fuego de leña y luego cocinados a fuego lento en su marinada. Se sirve simplemente con arroz blanco.
La Yassa también puede prepararse con cordero o pescado.
Caldou
Caldou es una receta a base de pescado cocinado en aceite de palma y servido con verduras y arroz, acompañado de una salsa de lima.
Bassi Salte
Bassi Salte es un cuscús de mijo. Se compone de albóndigas de cordero, boniatos, patatas, judías blancas, col, zanahorias, dátiles, pasas y una salsa de tomate.
Mafe
Mafe es un plato de Malí adaptado a la cocina senegalesa. Se trata de una base de arroz cubierta con una salsa de pasta de cacahuete y suele ir acompañada de carne y verduras.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap es un plato del centro y oeste de Senegal elaborado con sémola y carne. Puede ir acompañado de pescado seco, acedera y tamarindo y tiene el aspecto de una sopa.
Firire
Firire es un plato de la cocina senegalesa a base de pescado frito y salsa de cebolla, servido con patatas fritas, ensalada y pan.
DOMODA
La domoda es un plato a base de arroz con salsa de tomate y vinagre de harina – se sirve con carne, pescado o albóndigas.
Pasteles
Los pasteles son pequeños bolsillos de hojaldre fritos a mano y rellenos de pescado y especias, que se pueden mojar en una salsa de tomate.
BISSAP
El Bissap no es en realidad un plato, sino la bebida más popular de la cocina senegalesa. Es un zumo refrescante elaborado con flores de hibisco, agua, azúcar, menta o azahar.