Esta región era rica en recursos naturales, incluyendo pavos salvajes, osos, ciervos, alces y palomas en gran número, junto con grandes manadas de búfalos. La población de búfalos disminuyó a medida que aumentaban los asentamientos, pero todavía se cazaban en el sureste de Ohio a finales de 1792. En 1785, Richard Butler dio detalles de una cena que incluía «buena carne de búfalo asada, sopa de carne de búfalo y pavos, pavos fritos, pez gato frito, pescado fresco, patos asados, buen ponche, madeira, clarete, grog y ponche». La «buena carne de venado, de oso, de pavo y de pez gato» que comía el grupo de Butler se abastecía enteramente de la caza y la pesca o, en palabras de Butler, «se la procuraban ellos mismos a su antojo».
El venado y el pavo eran las presas más populares, y abundaban los peces como el lucio, el pez gato, el esturión, el pepino, la lubina y la perca. En épocas de escasez se podían consumir mapaches, ardillas, zarigüeyas y otros animales de caza menos deseables. Un escritor de la época de la Revolución escribió que un cazador podía matar de seis a ocho ciervos cada día.
El trigo no se impuso en los ricos suelos de los alrededores de Ohio, por lo que el pan de trigo siguió siendo un raro lujo, y muchas cosechas fueron difíciles de conseguir en los primeros años. Cuando la Compañía de Ohio se estableció en Marietta en la primavera de 1788, plantaron patatas, nabos, calabazas, maíz, calabazas, melones, judías y pepinos. Un clima inesperadamente duro en 1789 destruyó las cosechas de ese año, lo que provocó una grave escasez de alimentos en lo que llegó a llamarse «el año del hambre». La carne de cerdo se conservaba por varios métodos, el más común era la salmuera en un barril de cerdo, pero los cerdos eran pocos y la sal tenía que ser transportada a través de las montañas Allegheny para llegar al asentamiento de la Compañía de Ohio. Al final del invierno, muchas familias se habían quedado sin harina de maíz, e incluso las más ricas se quedaron con poco más que unas pocas patatas. A las primeras señales de la primavera los pioneros recogían ortigas y verdolagas, pero no fue hasta julio cuando se cosechó pronto el nuevo maíz, las judías y la calabaza y se preparó una sopa.
En 1792 Jack Heckewelder describió el maíz, la cebada, las patatas, los nabos, la avena, el mijo y el trigo que crecían en Cincinnati, y aunque el asentamiento en la zona era todavía escaso una guarnición de unos 200 en Fort Washington había plantado huertos «muy finos». Los pasteles de alforfón eran comunes, y el diario de viaje de Francis Bailey de 1797 señala que los colonos extraían el jarabe de los arces de azúcar y dependían de las carnes de caza como el pavo salvaje y el venado durante los meses de invierno.