Hay tanto que decir sobre el chicharrón en salsa verde… Para empezar, es un plato casi universal en todo México, algo bastante raro en ese país. También es un alimento de los pobres, ya que es una forma de alargar la vida de los chicharrones de cerdo.
Pero también es un plato que, si tienes acceso a patos o gansos, puedes hacer con las sobras de las aves que lleves a casa.
Sí, hay versiones elegantes de chicharrón en salsa verde que utilizan panza de cerdo fresca. Yo los he comido y están muy bien. Pero en la mayoría de los lugares, el plato real se hace con chicharrones, las sobras después de que se hace la manteca de cerdo. Esto lleva a cierta confusión porque chicharrón es un término que también se utiliza para las cortezas de cerdo, esos trozos crujientes y ligeros de piel de cerdo frita. He visto algunas recetas que los utilizan, pero si lo haces, la textura es flácida y gorda. No es bueno.
Pero hazlo con chicharrones, idealmente con la piel todavía, y tienes un plato mágico. Hay un poco de carne, un poco de grasa crujiente, y una brizna de esa piel hinchada de un chicharrón adecuado. Todo ello se cocina a fuego lento en una salsa picante de tomatillo y chile verde.
Es el relleno por excelencia de los tacos, pero lo verás en burritos, sopes, tortas, lo que sea. Además, es barato, por lo que es un relleno en los clásicos tacos de canasta, los «tacos de canasta» amados por los estudiantes mexicanos en la forma en que los estudiantes estadounidenses aman Taco Hell.
Casi todas las recetas de chicharrón en salsa verde se hacen con chicharrones de cerdo. Son increíbles, y úsalos si los tienes. Pero hay otra opción con la que me topé por casualidad al final de la última temporada de pato: chicharrones de grasa de pato. Un huevo!
¿Por qué estoy tan contenta? En primer lugar, me encanta sacar la grasa de pato de las aves que traemos a casa (Aquí hay un tutorial sobre el proceso). Pero nunca me han gustado las sobras, ya que la piel de pato es demasiado resistente para hacer un buen chicharrón, en mi opinión. Es un poco rompedor de dientes. ¿Pero cocinado a fuego lento en salsa verde? ¡Santo cielo, qué bueno es! Y, lo que es más, me lleva un paso más hacia mi búsqueda de comer «Todo menos el Quack».
Para hacer chicharrón en salsa verde, necesitas una salsa verde. Usted querrá hacer un lote de mi receta de salsa verde aquí antes de empezar. Bueno, en realidad, una vez que tenga eso hecho, todo lo que necesita hacer es cocer a fuego lento sus chicharrones en ella 20 minutos más o menos y luego ponerlo en un taco.
Cubra sus tacos con cilantro, cebollas blancas remojadas en jugo de lima o naranja agria, y un poco de queso cotija, que es un poco como el feta.
El guiso, llamado guisado en español, se conserva en la nevera durante una semana más o menos, y se puede congelar.
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Chicharrón en Salsa Verde
Ingredientes
- 1 libra de chicharrones de cerdo, pato o ganso, cortados o rotos en trozos del tamaño de un bocado
- 1 receta de salsa verde (ver notas)
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 taza de cebollas blancas picadas
- 1/4 de taza de jugo de limón
- Queso Cotija desmenuzado, para adornar
- 18 tortillas de maíz
Instrucciones
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Vierte tu salsa sobre los chicharrones en una olla, tapa la olla y ponla a hervir a fuego lento durante 20 minutos. Puede que tengas que añadir un poco de agua o caldo para que no se pegue. Sin embargo, querrás que la mezcla esté lo suficientemente dura como para que no se derrame de un taco. Puedes cocinar tus chicharrones durante más de 20 minutos si quieres una textura más suave.
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¡Calienta tus tortillas y haz tus tacos! Cubre con cilantro, las cebollas remojadas en el jugo de limón y el queso cotija.