Chicharrón en Salsa Roja ~ Chicharrón en Salsa

Este es un sencillo plato mexicano de comida casera. Este era un plato típico que mi mamá preparaba para el brunch los fines de semana. Se sirve con bolillo de sartén caliente y rodajas de aguacate, ¡simplemente delicioso! Para esta receta, utilicé un chicharrón de cerdo embolsado ya que no tenemos carnicerías mexicanas por aquí. En la carnicería, se consigue ese chicharrón caliente por libras… ¡oh tan bueno! Desplácese hasta el final para ver cómo preparé los chicharrones al estilo de la carnicería con mi panza de cerdo cocinada lentamente. Por ahora, esta versión rápida satisface mi antojo y me recuerda esos brunches de fin de semana con mis padres después de un viaje a la pulga en Houston.

Ingredientes

3 tomates roma, cortados en cuartos
2 serranos (1 picado grueso y 1 cortado en cubos)
1/4 a 1/3 de taza de agua
Pizca de sal
aceite de semilla de uva o canola
1/3 de taza de cebolla blanca, cortada en tiras finas
4 onzas de chicharrón

Direcciones

1. En la licuadora, agrega los tomates, 1 serrano(picado grueso), 1/4 de taza de agua y una pizca de sal. Licuar a fuego alto hasta que esté suave, reservar.

2. En una sartén, precalentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por unos minutos. Añade las cebollas y los serranos cortados en dados, cocina durante 3 minutos. Agrega la salsa de la licuadora y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega el chicharrón y revuelve bien para combinar. Reduzca el fuego y cocine durante otros 3 minutos. Servir de inmediato con tortillas calientes y frijoles refritos. Rinde 4 porciones.

Consejos~ Se debe probar la sal antes de agregar más. Los chicharrones ya tienen sal. Esta receta de Chicharrón en Salsa se puede hacer con cualquiera de tus recetas de salsa favoritas, añade un poco de queso fresco en rodajas también.

Tostadas de Chicharrón en Salsa Picosa (Chicharrones de cerdo en salsa picante)

El chicharrón que se presenta a continuación se conoce como chicharrón carnudo. Se consigue en las tiendas de abarrotes mexicanas o en las carnicerías mexicanas. Necesita cocinarse más tiempo en la salsa para ablandarse que los chicharrones de bolsa.

Carnicería Chicharrón Carnudo en Salsa

Ingredientes

Para la Salsa
3 tomatillos grandes, picados toscamente
3 tomates roma grandes, picados toscamente
1-2 habaneros o serranos, sin tallos
1/4 de una cebolla blanca pequeña, reservar el resto para la receta
1 diente de ajo cortado en rodajas
3/4 de taza de agua
Sal y pimienta fresca rota al gusto

También necesitará
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
1 serrano, cortado en aros finos, opcional
1 libra de chicharrón carnudo preparado, picado ( lo puedes encontrar en mercados mexicanos o carnicerías)
2 tazas de frijoles refritos
6 a 8 tostadas de maíz

Direcciones

1. En la licuadora, combina todos los ingredientes para la salsa. Licuar hasta que quede suave, probar de sal y reservar.

2. En un sartén grande, precalentar las 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola por 2 minutos a fuego medio. Añadir las cebollas y los aros de chile y cocinar durante 2 minutos.

3. Agregar la salsa de la licuadora, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar 6 minutos. Agregar el chicharrón y continuar la cocción durante 8 minutos o hasta que la salsa espese y el chicharrón se ablande.

4. Servir en tostadas con frijoles o tortillas calientes. Adornar con aguacate. Rinde hasta 4 porciones.

¡Mientras estoy en California, aprovecho la masa fresca molida para las tortillas! Sí!

Chicharrón en Salsa Roja al estilo de la Carnicería usando panza de cerdo. Esto será lo más parecido a disfrutar de esos chicharrón de carnicería. Una vez que aprendes a cocinar tu propia panza de cerdo, puedes congelarla y utilizarla en innumerables recetas. Y cuando preparé mi receta de panza de cerdo de arriba, ¡sabía que iba a hacer mi propio chicharrón en salsa estilo carnicería!

Haz clic en la imagen para ver la receta completa de cómo preparar la panza de cerdo para chicharrones.

*Chicharrones de cerdo hechos con panza de cerdo cocida a fuego lento

1 libra de panza de cerdo cocida, rebanada en 1/2 pulgada. trozos
1/3 de taza de cebollas, picadas
2 serranos, picados

2 dientes de ajo, picados
2 tomates roma, picados
Sal y pimienta al gusto

1. En una sartén de hierro fundido a fuego medio/bajo, añade la panza de cerdo cortada en rodajas. Cocinar de 35 a 45 minutos o hasta que la grasa empiece a desprenderse y la carne de cerdo quede crujiente en la mayoría de los puntos. Si está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de aceite. Una versión más rápida sería freírlos, pero yo prefiero este método.

2. Mientras se cocina el cerdo, añade los tomates a la batidora, junto con un chorrito de agua. Licuar hasta que quede suave, reservar.

3. Añadir la cebolla, el serrano y el ajo al cerdo y continuar la cocción durante 5 minutos. Agregar la salsa de tomate de la licuadora, mezclar bien, bajar el fuego y cocinar hasta que espese y reduzca. Probar de sal. Servir de inmediato con frijoles, tortillas calientes y rebanadas de aguacate. Rinde 4 porciones.