Este relleno ligero y esponjoso de cazuela de boniatos sin gluten está cubierto con una cobertura de crumble dulce y nuboso que a todo el mundo le encanta.
¿Cómo de dulce es esta cazuela de boniatos?
Cuando la mayoría de los estadounidenses piensan en una cazuela de boniatos, les viene a la mente un relleno hecho de boniatos hervidos con mucho azúcar añadido. Y, por supuesto, una densa cobertura de malvavisco.
Yo no crecí comiendo ese tipo de cazuela de boniato, así que no tiene ningún valor nostálgico para mí. Si lo tiene para usted, le prometo que no estoy haciendo sombra a ese plato.
Pero si usted es como yo y supone que no hay forma de hacer una cazuela de boniatos que sea mejor que un puré de boniatos asados, con un toque de leche, esta receta es para usted (nosotros).
Hay un poco de azúcar en el relleno, pero sólo 1/4 de taza en un relleno hecho con 4 libras de boniatos asados y pelados. Es lo justo para endulzar ligeramente los otros ingredientes que añadimos al relleno, pero no tanto como para que el relleno sepa a dulce.
Y oh, esa cobertura de crumble…
La cobertura está hecha con dos tipos diferentes de azúcar, y mucha mantequilla. No es saludable y ni siquiera pretende ser bueno para usted.
Pero la nubosidad de la mezcla mantiene su forma durante el horneado al igual que en un pastel de café. Pero es una capa más fina, con mucha más canela.
Es dulce, pero también es tostada y crujiente. Así que añade la variación de textura más asombrosa a ese relleno de boniato suave como una almohada.
Cómo preparar los boniatos
En lugar de pelar, trocear y hervir o cocer al vapor los boniatos para el relleno de esta cazuela de boniatos, siempre los tuesto con su piel. Asar los boniatos intensifica su dulzura natural e incluso carameliza parte de ella.
El resultado es un sabor mucho más complejo que conserva todos sus sabores (y nutrientes), a diferencia de lo que ocurre al hervirlos, que saca muchos de los nutrientes al agua hirviendo.
La piel de un boniato es muy fina, y se convierte en papel cuando se asa. Apuesto a que incluso podrías hacer un puré con los boniatos con su piel, en lugar de quitársela para el relleno.
¿Se pueden hacer los boniatos con antelación?
Sí, definitivamente puedes asar los boniatos con antelación. De hecho, la preparación de los boniatos es lo primero que debe hacer, y puede hacerse con días de antelación.
Para asarlos, lávelos bien con agua corriente, y luego séquelos bien. Atraviese la piel de cada uno de ellos con las púas de un tenedor y envuélvalos por separado en papel de aluminio.
Coloque los boniatos envueltos en una bandeja de horno con borde y áselos en un horno precalentado a 375 °F hasta que un cuchillo de pelar insertado en el centro de la parte más gruesa de cada boniato no encuentre ninguna resistencia (de 45 minutos a más de 1 hora, dependiendo del tamaño).
Sacar los boniatos del horno, desenvolverlos y dejarlos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Retirar las pieles (deberían resbalar o pelarse enseguida), y reservarlas para utilizarlas en la receta del relleno.
Ingredientes y sustituciones
Los lácteos
Hay lácteos tanto en la cobertura del crumble como en el relleno, pero ambos deberían ser sustituibles. Yo usaría mantequilla vegana en cada uno.
Mis marcas favoritas de mantequilla vegana son Melt y Miyoko’s Kitchen. También podrías usar barras de mantequilla Earth Balance en el relleno, pero no en la cobertura del crumble ya que no mantendrá su forma adecuadamente durante el horneado.
En lugar de la leche láctea en el relleno, puedes usar cualquier leche no láctea que te guste. Recomiendo usar algo sin azúcar y sin sabor, como la leche de almendras sin azúcar.
Huevos
No recomiendo intentar sustituir los huevos en esta receta. Hay 4 huevos enteros, que son demasiados para intentar sustituirlos con cualquier sustituto de huevo. Lo siento.
Avena
La avena sin gluten del «protocolo de pureza» es segura, pero si la evitas de todos modos, puedes sustituirla. La avena en la receta de la cobertura de crumble con 1/4 de taza (35 g) de harina sin gluten adicional (para un total de 1 taza (140 g).
Para un análisis completo de las sustituciones de la avena en la repostería sin gluten, consulte nuestra guía de sustitución de la avena.
