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Las carnitas crujientes en olla a presión son jugosas, tiernas y están listas en sólo 1 hora y 10 minutos. Hechas con una mezcla de especias mexicanas, paleta de cerdo, caldo y jugo de limón, son fáciles de hacer, utilizan ingredientes simples y fáciles de encontrar, y son perfectas para servir en tacos, burritos, quesadillas y enchiladas!
Esta receta es patrocinada por The National Pork Board. ¡Todas las opiniones expresadas aquí son mías.
¡Es hora de darle un buen uso a esa olla a presión y hacer unas crujientes carnitas de cerdo!
He estado haciendo mi receta fácil de carnitas en la olla lenta desde que tengo uso de razón, pero después de finalmente aprender a usar mi olla a presión al máximo, estoy emocionada de compartir cómo hacer crujientes carnitas en la olla a presión!
En lugar de tomar 4-8 horas en la olla lenta, esta receta toma sólo un poco más de una hora para hacer en la olla a presión de principio a fin. Es un gran ahorro de tiempo y me permite tener más tiempo para hacer recuerdos alrededor de la mesa con la familia, que es tan importante. A todos los que han probado esta receta les encanta, lo que demuestra que platos de cerdo sencillos pero sabrosos como éste pueden ayudar a unir a la gente.
Los platos de cerdo como las carnitas y el chile verde siempre me transportan a las calles de México, adonde solía viajar cada año cuando era niño para visitar a mis abuelos. Había un montón de vendedores ambulantes con carritos de tacos instalados a lo largo de las concurridas calles vendiendo tacos de carnitas con todos los aderezos como cebolla picada, cilantro, pico de gallo, rábanos en rodajas, gajos de lima, crema mexicana, y más. No había mejor lugar para estar.
Ahora que no hay mucha gente viajando, estoy aprovechando al máximo para cocinar estos deliciosos y sabrosos platos de cerdo que me ayudan a transportarme fuera de mi cocina y a nuevas y emocionantes cocinas que provocan alegría y felicidad.
Ingredientes que necesitarás
- Paleta de cerdo: Este corte de carne tiene un mayor contenido de grasa, lo que lo hace sabroso y jugoso. Tiene esa calidad tierna que todos conocemos y amamos. La paleta de cerdo es extremadamente popular en la cocina mexicana, y a menudo es una carne a la que se recurre porque proporciona una manera fácil y divertida de escapar de los platos y recetas aburridas que hacemos venir en nuestro día a día.
- Condimentos: Comino, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta negra. Estas especias y condimentos son una buena mezcla de los sabores con los que crecí en mi cocina mexicana, y combinan maravillosamente con la tierna y jugosa carne de cerdo.
- Caldo: Necesario para que el cerdo se cocine perfectamente en la olla a presión. Yo usé caldo de pollo, pero también puedes usar caldo de carne o de verduras.
- Jugo de limón: Se utiliza en el proceso de cocción y al final para añadir un buen toque de cítricos que alegra el sabor de las carnitas.
Cómo hacer carnitas en olla a presión
Primero, corta la paleta de cerdo en trozos grandes y sazónala con todas las especias secas. Mezcle todo hasta que esté completamente cubierto.
A continuación, añada el zumo de lima y el caldo a la olla a presión. Coloque la carne de cerdo sazonada en la parte superior y cubra con la tapa. Cocine a presión en alto durante 40 minutos, luego deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos. Una vez pasados los 15 minutos, libere manualmente la presión restante.
Destape y desmenuce las carnitas con 2 tenedores. La carne de cerdo estará tierna y se desmenuzará fácilmente.
En este punto, puede mezclar el jugo de 1 limón, un poco de cilantro picado, y servirlo inmediatamente.
Si quieres dar un paso más y conseguir que las carnitas queden bien crujientes, ¡sigue adelante!
Para que las carnitas queden crujientes, transfiere la carne de cerdo desmenuzada a una bandeja de horno grande junto con aproximadamente 1/3 de taza de los jugos. Colócalas bajo el asador durante 10 minutos, revolviendo el cerdo a mitad de camino.
¡Mezcla las carnitas con otro chorrito de los jugos, cubre con cilantro y sirve!
Consejos útiles y sustituciones
- ¿Tengo que crujir las carnitas? No, crujir las carnitas bajo la parrilla es totalmente opcional. Puedes servirlas directamente de la olla a presión después de desmenuzarlas.
- ¿Buscas una opción más magra? Puedes utilizar un lomo de cerdo cortado en el centro o un solomillo de cerdo asado en lugar de la paleta de cerdo. El sabor no será exactamente el mismo ya que no es un corte muy graso como lo es la paleta de cerdo, pero igualmente podrás desmenuzarlo y utilizarlo de la misma manera en tacos y burritos. Sin embargo, no te recomiendo que lo cruces bajo la parrilla ya que lo resecará.
- ¿No tienes caldo de pollo? Puedes utilizar caldo de verduras o de carne. Si no tienes ninguno de los dos, puedes usar agua sin más.
Conservación y congelación
Las carnitas de la olla a presión pueden guardarse en el frigorífico hasta 4 días en un recipiente hermético.
Para congelar las sobras, pon las carnitas y todos los jugos en un recipiente hermético para congelar o en una bolsa con cierre y congela hasta 3 meses. Deje que las carnitas se descongelen en el refrigerador durante la noche y luego recaliéntelas en el microondas o en la estufa hasta que se calienten por completo.
Sugerencias para servir
Las carnitas crujientes se sirven típicamente como tacos en tortillas de maíz frescas cubiertas con cilantro, cebollas picadas y trozos de limón fresco.
Algunas otras opciones sabrosas incluyen:
- enchiladas hechas con tortillas de harina y cubiertas con salsa roja para enchiladas
- sobre conchas de tostadas con algunos frijoles refritos y queso cotija
- en un sándwich mexicano llamado torta ahogada que se ahoga en una salsa de chile rojo y tomate
- en un bol de burrito con un poco de arroz mexicano, frijoles negros, lechuga rallada, pico de gallo, guacamole y crema agria
Receta
Carnitas de cocción a presión
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Total : 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Para las carnitas
- ▢ 2 1/2 libras de paleta de cerdo (también conocida como ‘pork butt’)
- ▢ 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- ▢ 2 cucharaditas de comino molido
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de orégano seco
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1 cucharada de zumo de lima
- ▢ 1 taza de caldo de pollo
Para adornar
- ▢ cilantro picado, para adornar
- ▢ 1 lima, exprimida
Instrucciones
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Corta la paleta de cerdo en trozos grandes de 4 pulgadas y colócalos en un bol grande.
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Añadir sal, comino, chile en polvo, ajo en polvo, orégano seco, cebolla en polvo y pimienta negra. Mezclar hasta que la carne esté completamente cubierta.
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Añadir el zumo de lima y el caldo de pollo a la olla a presión.
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Añadir la carne de cerdo, luego cerrar la tapa y sellar la salida de vapor.
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Cocinar a presión a fuego alto durante 40 minutos, luego dejar que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos.
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Liberar manualmente la presión restante abriendo el respiradero de liberación de vapor.
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Abrir la tapa y desmenuzar la carne con dos tenedores. Sirva inmediatamente o haga las carnitas crujientes siguiendo las instrucciones restantes.
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Para hacer crujientes las carnitas, transfiera la carne desmenuzada a una bandeja grande para hornear con aproximadamente 1/3 de taza de los jugos. Colóquelo bajo la parrilla del horno durante 5 minutos, revuélvalo y áselo durante 5 minutos más.
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Mezcle el cilantro fresco picado y el jugo de limón. Servir en tacos, gorditas, tostadas, cuencos para burritos y ensaladas.
Consejos de Isabel:
- ¿Tengo que crujir las carnitas? No, crujir las carnitas bajo la parrilla es totalmente opcional. Puedes servirlas directamente de la olla a presión después de desmenuzarlas.
- ¿Buscas una opción más magra? Puedes utilizar un lomo de cerdo cortado en el centro o un solomillo de cerdo asado en lugar de la paleta de cerdo. El sabor no será exactamente el mismo ya que no es un corte muy graso como lo es la paleta de cerdo, pero igualmente podrás desmenuzarlo y utilizarlo de la misma manera en tacos y burritos. Sin embargo, no te recomiendo que lo cruces bajo la parrilla ya que lo resecará.
- ¿No tienes caldo de pollo? Puedes utilizar caldo de verduras o de carne. Si no tienes ninguno de los dos, puedes usar agua sola en un apuro.
Información nutricional
Cocina:Mexicana