Estas variedades de canela tienen similitudes, pero también muchas diferencias importantes.
¿Son diferentes?
Una gran diferencia a tener en cuenta es que la canela molida de Saigón es una variedad de casia y la de Ceilán se considera como verdadera canela en polvo de Ceilán. Esto significa que están estrechamente relacionadas, pero en realidad, provienen de árboles diferentes.
La canela de Saigón es muy conocida por la alta concentración de aceites esenciales que contiene. Su sabor es picante y cálido, con un toque de amargura cuando se usa en exceso – por otro lado, la canela de Ceilán tiene un sabor ligeramente más sutil, lo que la hace menos valiosa que la primera.
¿Cuál debo usar y cuándo?
La canela de Saigón es una buena alternativa a la canela en polvo de Ceilán, pero sólo si no está preparando platos tradicionales que requieren de Ceilán. Entre ellos se encuentran los platos de México o del sudeste asiático. Utilizar la canela de Saigón como alternativa a la de Ceilán alterará el sabor del plato y le restará autenticidad.
Como la canela de Saigón es un tipo de cassia, combinará muy bien con la acritud de otras especias en mezclas como las cinco especias chinas. También es la mejor variante de canela para usar en el Pho. La canela de Ceilán es ideal para platos más sencillos con menos especias que dominen su sabor. Utilizarla en el chocolate o en los productos horneados, incluso en los churros, sería la mejor manera de utilizarla. Y la canela de Ceilán en rama o la canela cassia en rama son perfectas para el vino caliente y las bebidas calientes.
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