El salteado es la respuesta a la pregunta más importante del mundo: ¿Qué demonios hago para cenar un martes por la noche? Saber hacer salteados en casa te salvará cuando estés cansado y no se te ocurra gastar más que el mínimo de energía en la cena. Es rápido, fácil y muy personalizable, por lo que debes conocer la fórmula para hacer uno perfecto cada vez.
Así es como lo hacemos. Prepara un poco de arroz blanco -o engaña y coge un poco del sitio de comida para llevar a la vuelta de la esquina- porque esto se prepara mucho más rápido de lo que crees, y querrás una cama de este material esponjoso para absorber todos esos deliciosos jugos del salteado. Vamos a ello.
Corta tu proteína
Los trozos pequeños de carne son la clave cuando se trata de un salteado. Cuanto más fina sea la carne, más rápido se cocinará, y como sabemos, un salteado es cuestión de velocidad. Corta tus proteínas -piensa en un solomillo, una paleta de cerdo o unos muslos de pollo- lo más fino posible. Los mariscos también son una buena opción: las gambas y las vieiras son deliciosas, pero pueden dejarse enteras porque son muy delicadas.
Cubra los trozos con las cosas buenas
Una vez que tenga esos bonitos y finos trozos de bistec, cerdo o pollo, debe cubrirlos con la trifecta del salteado: salsa de soja, maicena y aceite neutro. La soja sazona la carne. La fécula de maíz -que puede parecer una adición extraña, pero es completamente crucial- favorece que la carne se dore más rápidamente, y también ayudará a espesar la salsa más tarde. Y el aceite mantiene todo bien lubricado. Mezcla la carne en rodajas para que quede uniformemente cubierta y resérvala.
Consigue algunas verduras en la mezcla
Podríamos detenernos en la carne. Pero, ¿dónde está la diversión en eso? Añadamos algunas verduras para darle color, salud y sabor. Sin embargo, no podemos echar cualquier cosa en la sartén. Siguiendo con el tema de lo rápido-rápido-rápido, queremos verduras que no necesiten mucho tiempo en la sartén para estar tiernas. Los espárragos, los guisantes, las judías, los guisantes, las verduras y el bok choy son los mejores candidatos. Evita las verduras más densas, como las zanahorias, los boniatos y la coliflor. Sea cual sea la verdura que elijas, córtala en trozos de tamaño uniforme para que se cocine al mismo ritmo. Este es también el momento de añadir aromáticos. El jengibre en rodajas, el ajo machacado y/o los trozos grandes de cebolleta añadirán un poco de sabor a la base de tu plato de verduras.
Movimientos de salsa
Una buena salsa para saltear será dulce, ácida, salada y tendrá un sólido golpe de umami. Nos gusta una mezcla de salsa de soja, salsa de ostras, mirin y vinagre de arroz. Así se reparte el amor entre los sabores sin abrumar el salteado con ninguno de ellos. Mezcla esto y ponlo a un lado.
Cocina tus verduras
Ahora sí que van a pasar cosas. Y van a suceder rápidamente. En una sartén de acero inoxidable, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto durante uno o dos minutos. Echa las verduras y los aromáticos en la sartén y cocínalos durante unos tres minutos, agitando la sartén y removiendo a menudo. Quieres cocinar las verduras justo antes de que se cuezan y retíralas de la sartén.
Cocina tu carne
Ahora es el momento de la carne. En la misma sartén, añade un poco más de aceite vegetal. Coloca las rebanadas de carne en una sola capa, y déjalas reposar durante unos tres minutos. Quieres conseguir el mayor color posible en la carne sin que se cocine demasiado. Una vez que la grasa empiece a fundirse y los jugos se acumulen en el fondo de la sartén, remueva la carne e inmediatamente añada las verduras de nuevo a la sartén.
Agregue la salsa
La salsa que preparamos por fin tiene su momento de protagonismo. Vierta la salsa en la sartén y remueva la carne y las verduras hasta que todo esté cubierto y la salsa se haya espesado ligeramente-dos o tres minutos, como máximo.
Coloque ese salteado
Estamos en la recta final. Sazona el salteado ligeramente con sal kosher (Ya tienes salsa de soja salada ahí, así que sólo un poco será suficiente), y deja que se enfríe ligeramente. Corta algunas cebolletas. Poner un poco de arroz blanco en el plato y cubrirlo con una buena porción del salteado. Coge un poco de la salsa del fondo del bol y rocíala sobre el arroz. Cubre todo con esas cebolletas y quizás algunas semillas de sésamo si te sientes juguetón. Lo lograste. Eso es un salteado. Enorgullézcase de ello. Sonríe. Contrata a un fotógrafo para que lo fotografíe. Cuelga las fotos en tu pared. Piensa con cariño en tu salteado cada vez que pases por delante de ellas. Nunca olvides este momento.
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