Hacer una deliciosa receta de pan crujiente desde cero a menudo requiere hornear en un horno holandés. Pero ¿qué pasa si no tienes uno, o quieres hacer panes extra? No te preocupes, te ofrecemos estos sencillos sustitutos del horno holandés.
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VEA EL VÍDEO: Cómo hacer pan sin horno holandés
¡PANES! Uno de nuestros temas favoritos.
Si has leído nuestra receta de pan crujiente fácil, sabes que somos fans de hornear el pan sin amasar en una olla holandesa precalentada para conseguir una corteza crujiente y agrietada y un interior suave.
Pero si no tienes un horno holandés, o si quieres hornear más de un pan a la vez, ¡no temas! Estamos a punto de guiarte a través de tres de nuestras formas fáciles favoritas de hornear pan crujiente sin ningún equipo especial.
¿Por qué hornear en ollas holandesas?
Una olla holandesa conduce el calor de manera uniforme para una cocción consistente, y tiene una tapa pesada que atrapa cualquier vapor liberado por el pan mientras se cocina.
¿Y la clave del pan crujiente hecho en casa? EL VAPOR. (¡Pero no demasiado!)
Por qué el vapor es importante para el pan crujiente
El vapor es útil porque evita que la parte exterior de tu pan se cuaje antes de que suba, que se seque o que se hornee demasiado rápido (¡no quieres que se te queme la corteza mientras esperas a que se cocine el centro del pan!)
Al ralentizar la formación de la corteza, el vapor ayuda a que el pan suba rápidamente sin la restricción de una corteza rígida cuando llega al horno (lo que se conoce como «primavera del horno»), mantiene la corteza exterior fina y crujiente en lugar de dura y masticable, y permite que el pan desarrolle un color marrón intenso sin quemarse. (P.D. – ¿Quiere saber más sobre cómo funciona el vapor en la cocción del pan? Hay un gran artículo aquí)
Los hornos de pan profesionales tienen inyectores de vapor incorporados. En un horno holandés cubierto con una tapa, el pan se cuece al vapor.
ASÍ QUE. Cuando hablamos de una alternativa de horno holandés para el pan, de lo que realmente estamos hablando es de cómo crear vapor dentro de su horno.
El vapor es un ingrediente importante en la cocción del pan crujiente justo hasta que la hogaza ha cuajado y ha empezado a dorarse. Una vez que esto sucede, es el momento de eliminar el vapor de la ecuación (¡demasiado vapor puede hacer que su corteza sea gruesa y dura!)
En nuestra receta de pan crujiente fácil, logramos esto quitando la tapa durante los últimos 10-20 minutos de cocción. En los métodos siguientes, o bien se quita la tapa, o bien se retira un plato de agua, o se controla la cantidad de agua que se utiliza para que se evapore a tiempo para que el pan quede crujiente.
De acuerdo. Veamos algunos sustitutos para ayudarle a hornear pan crujiente sin un horno holandés.
Para referencia, nuestra receta favorita de Pan Francés Crujiente Fácil pide que se hornee el pan en un horno holandés a 460 grados F durante 30 minutos tapado y otros 10-20 minutos destapado.
Por favor, tenga en cuenta: No sustituya los utensilios de vidrio para hornear por cualquiera de los equipos mencionados en este post, ya que el vidrio puede romperse cuando se expone a cambios extremos de temperatura. Cuando utilice estas técnicas, por favor, utilice el equipo recomendado.
Opción 1: Un par de sartenes de hierro fundido + cubitos de hielo
Precaliente dos sartenes de hierro fundido (recomendamos una sartén de 8″ a 12″ para el pan en sí, y una sartén de 6″ a 8″ para mantener los cubitos de hielo que utilizaremos para crear vapor) en el horno mientras se calienta antes de hornear. Coloque la sartén más pequeña en una rejilla de horno separada directamente debajo de la sartén grande.
Nota: Si está utilizando una receta de pan de horno holandés como la nuestra, las instrucciones normalmente le dirán que precaliente el horno holandés. Si utiliza este método, precaliente la sartén de hierro fundido en su lugar.
Cuando llegue el momento de hornear, coja 8-10 cubitos de hielo del congelador y téngalos preparados (a mí me gusta ponerlos en un bol pequeño para verterlos fácilmente después).
Usa guantes de cocina para sacar la sartén grande de hierro fundido del horno. Coloca el pan con cuidado en la sartén caliente (¡no te quemes!).
Vuelva a ponerse los guantes de cocina y coloque con cuidado la sartén caliente de nuevo en el horno.
Tan pronto como el pan esté en el horno, vierta rápidamente (¡pero con cuidado!) sus cubitos de hielo en la segunda sartén caliente y cierre la puerta del horno.
El hielo se vaporizará al chocar con la sartén caliente, creando el vapor que necesita para una corteza crujiente. El agua de los cubos de hielo se evaporará completamente después de 20 minutos, dejando que su pan termine de hornearse en un horno sin vapor para obtener una corteza crujiente perfecta.
Nota: NO recomendamos usar este método de cubos de hielo con una fuente de hornear de vidrio o cerámica, ya que la diferencia extrema de temperatura puede hacer que estos materiales se rompan.
Opción 2: Utilizar una olla apta para el horno y una tapa ajustada o una sartén
Siguiente: ¡hornear pan crujiente con una olla apta para el horno y una sartén! Si su olla tiene una tapa ajustada y segura para el horno, no dude en utilizarla en lugar de una sartén.
Nota: Siempre opto por una sartén aquí porque la mayoría de las tapas de mis ollas tienen agujeros de drenaje para colar fácilmente. Es genial para escurrir la pasta, pero no para mantener el vapor atrapado dentro de la olla.
Recomiendo una olla en lugar de una fuente de horno normal porque las cacerolas tradicionales suelen ser demasiado cortas para hornear con éxito el pan crujiente: el pan chocará con la bandeja de horno en la parte superior y se aplastará hasta convertirse en una triste masa, o se elevará tanto que levantará la bandeja de la fuente y dejará salir todo el vapor.
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de utilizar una olla o plato de al menos 10 centímetros de profundidad para que el pan tenga espacio para subir mientras se hornea. Una cacerola de 5 o 6 cuartos de galón o una olla hará un gran trabajo – sólo asegúrese de que es seguro para el horno (como éste, que es seguro hasta 500 grados F)
Si usted está usando una olla de acero inoxidable regular, puede omitir el paso de precalentamiento de la olla aquí.
Una olla de acero como ésta se calentará mucho más rápido que una sartén de hierro fundido o un horno holandés, y como no distribuye el calor tan uniformemente es más probable que se queme la parte inferior de su pan si se precalienta.
En cambio, cuando esté listo para hornear, coloque su pan formado directamente en la olla fría, luego colóquelo en su horno caliente e inmediatamente cúbralo con su bandeja para hornear.
Hornee según las indicaciones de su receta, y retire la bandeja para hornear durante los últimos 10-20 minutos de horneado, tal como lo haría con la tapa de un horno holandés.
Opción 3: Utilizar una piedra para hornear o una piedra para pizza y un plato con agua
Por último, pero no por ello menos importante, hornear el pan en una buena piedra para pizza o una piedra para hornear. (¡Nos encanta nuestro acero para hornear!) y utiliza un plato con agua para crear vapor. Al igual que los hornos holandeses, el acero para hornear conduce bien el calor y lo distribuye uniformemente para una cocción uniforme.
Para obtener los mejores resultados, precaliente la plancha de acero para hornear entre 45 minutos y 1 hora antes de hornear.
Para crear vapor, llene un pequeño plato para hornear con agua (1 taza suele ser suficiente) y colóquelo en el horno, en una rejilla directamente debajo de su piedra o plancha de acero para hornear, entre 5 y 10 minutos antes de colocar el pan en el horno.
Cuando esté listo para hornear, coloque su pan en el acero para hornear (¡utilice un trozo de papel pergamino para que sea más fácil transferir el pan al horno si lo desea!) y hornee como se indica.
Retire con cuidado la fuente de agua del horno durante los últimos 10-20 minutos de horneado (si está siguiendo una receta de pan de horno holandés, saque la fuente de agua cuando le indique que retire la tapa del horno holandés).
No se preocupe por tratar de verter el agua mientras está caliente (¡es una buena manera de quemarse!) – simplemente ponga la fuente de horno en la estufa o en un trébol y déjela enfriar.
PS – ¡Puede utilizar una sartén de hierro fundido y cubitos de hielo para crear vapor con un acero o piedra para hornear, o utilizar un plato con agua cuando se hornea con una sartén de hierro fundido! Sólo queríamos ilustrar ambas opciones para usted – ¡elija el método de vapor que más le guste!
Otras formas de crear vapor en tu horno:
¡Esta no es una lista exhaustiva de todas las formas de hacer pan crujiente sin horno holandés! También hemos probado y en general nos han gustado los siguientes métodos (y si tienes otra estrategia que te guste, ¡asegúrate de dejarnos un comentario!)
- Llena una botella de spray limpia con agua tibia. Rociar varias bombas de agua justo en el horno o en la masa de pan justo cuando se coloca el pan en una piedra de pizza, acero para hornear, o incluso una bandeja precalentada, y luego de nuevo después de 5-10 minutos en el horno. He horneado pan de esta manera muchas veces, y funciona en un apuro, pero es probablemente mi método menos favorito. No da la misma corteza crujiente que otras estrategias.
- Coloca un recipiente apto para el horno boca abajo sobre el pan que vas a hornear en una piedra para pizza o en una plancha de acero. Este método hace un gran trabajo en la creación de vapor y el desarrollo de una corteza crujiente, pero es terriblemente molesto tratar de levantar un gran tazón de una superficie plana, mientras que el uso de guantes de cocina, por no hablar de mucho más fácil de quemarte accidentalmente.
- Vierta agua en una sartén de hierro fundido caliente justo cuando ponga el pan en la piedra para pizza o en el acero para hornear. Algunos panaderos recomiendan verter agua muy caliente en una sartén de hierro fundido precalentada para crear vapor, y otros recomiendan verter agua FRÍA en una sartén precalentada, ya sea desde un bol o un embudo largo. ¿Funciona? Claro, pero de nuevo: MOLESTO. Me parece mucho más fácil utilizar uno de estos otros métodos.
Entonces. Necesitas una olla holandesa para hacer un gran pan casero?
No. Pero si haces pan a menudo y puedes hacer la inversión, sin duda hará el proceso un poco más fácil. De todos los métodos que hemos probado para hacer pan crujiente en casa, un horno holandés es de lejos nuestro favorito.
Si está listo para apretar el gatillo en un horno holandés, aquí están algunos de nuestros favoritos:
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