Cuando empezamos el Whole30, me sentí abrumada por la cantidad de cocina que había. El rebelde interior en mí luchó y renuncié a las guarniciones divertidas y simplemente dejé que el horno hiciera el trabajo.
Asé TODO. Cada una de las verduras que cocinaba (excepto mi ensalada favorita) se ponía en una bandeja de horno, se le daba un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y se decía que estaba hecho.
Hasta ahora, cuando el shock del Whole30 pasó y estaba lista para probar algo diferente. Aunque estos buñuelos de zanahoria y batata son compatibles con Whole30 y Paleo también, no son sólo para aquellos en una dieta de eliminación.
Mis hijos se volvieron locos por estos, pensando que eran una de las mejores verduras que había hecho en mucho tiempo. No los culpo – me comí UNA CARGA ENTERA el día que tomé estas fotos.
Y no tengo ningún problema en admitirlo porque:
- Son locamente saludables
- Son mayormente vegetales
- Son adictivamente deliciosos
- Ver A y B y C arriba
Buñuelos de zanahoria y boniato
Desglosemos de qué están hechas exactamente estas pequeñas hamburguesas deliciosas, ¿podemos?
Zanahorias
No es nada del otro mundo, sólo zanahorias. Usé zanahorias anaranjadas porque son las más asequibles (¡sólo 1,19 $/libra para las orgánicas en mi tienda de comestibles local!) pero puedes usar zanahorias blancas, zanahorias moradas, zanahorias rojas… cualquier cosa que tu jardín o mercado de agricultores o tienda de comestibles o tu caja de CSA te esté dando hoy en día.
Nota al margen – si te cuesta encontrar alimentos orgánicos en tu zona, ¡espero que esta guía te ayude!
Pelarás las zanahorias antes de empezar, así que asegúrate de lavarlas y de tener preparado un recipiente apto para el congelador para esos restos. ¡Así es como puedes hacer caldo de pollo usando los restos de la cocina!
Patatas dulces
Estoy seguro de que hay una diferencia oficial entre los boniatos y las patatas dulces, pero para el cocinero casero medio (>> yo <<) realmente no importa.
Tampoco importa si tienes patatas dulces blancas o patatas dulces naranjas – ¡están deliciosas por igual!
Al igual que las zanahorias, lava el exterior y guarda las cáscaras para el caldo de pollo.
Huevos
Los huevos son el aglutinante de esta receta y, aunque no lo he probado por mí misma, estoy dispuesta a apostar que hacer huevos de lino funcionaría como sustituto del hallazgo si sois una familia sin huevo. (Más sobre la linaza AQUÍ.)
Jengibre
Aunque me encanta usar jengibre fresco, no siempre lo tengo a mano. Sólo he probado esto usando jengibre molido ya que es lo que siempre tengo, pero si alguna vez tienes jengibre fresco, ¡hazlo! Le daría un impulso estupendo de sabor fresco y ligeramente picante a estos buñuelos de zanahoria y boniato. (¿Sabías que puedes congelar el jengibre fresco?)
Harina
Necesitas un poco de harina para ayudar a absorber la humedad extra de las zanahorias y los boniatos, pero no importa el tipo de harina que utilices. Yo utilicé harina de almendras para mantener estas recetas Whole30/Paleo, pero puedes utilizar harina de trigo integral o harina para todo uso.
He servido estos platos como guarnición junto con el pollo entero de Instant Pot y la falda de ternera de Instant Pot y el pollo al horno con costra de almendras, pero fueron REALMENTE estelares junto al pollo chino 5 Spice. Ambas recetas llevan jengibre, así que es como una combinación hecha en el cielo de las papilas gustativas.
¡Y no te olvides de la salsa para mojar! Añade un toque de sabor a estos pequeños buñuelos y ya que la salsa lleva mayonesa (yo siempre uso mi mayonesa de 2 minutos a prueba de fallos), es compatible con Whole30 y Paleo también.
Antes de compartir la receta, vamos a hablar de cómo cocinar estos magníficos buñuelos.
En primer lugar, la receta lleva aceite de coco. Si no quieres usar aceite de coco por cualquier motivo… alergias, preferencia, no tienes… no pasa nada. Sólo tienes que utilizar un aceite diferente que sea adecuado para cocinar a mayor temperatura. La manteca de cerdo, el sebo y el aceite de aguacate funcionan bien.
Segundo, no tengas miedo de añadir más aceite. No sé si mis buñuelos absorben el aceite, o si mi sartén de hierro fundido absorbe el aceite (esta es la sartén de hierro fundido que tengo), pero tuve que añadir 1-2 cucharaditas de aceite por cada ronda de fritura en la sartén que hice.
También probé a NO añadir más aceite (por accidente) y los buñuelos simplemente se quemaron… así que, asegúrate de añadir aceite y no le tengas miedo. La grasa saludable es buena para ti!
Por último, si te sobra, son INCREÍBLES con huevos fritos y salchicha de desayuno. Si duplicas esta receta y cruzas los dedos para que tu familia no se los coma todos, puedes tener desayuno para varios días!
¡Herramientas del oficio!
No tengo un procesador de alimentos de lujo, pero si lo tuviera, sería este. Utilicé este clásico rallador de caja y lo hizo muy bien.
De hecho, mi hija hizo toda esta receta ella misma (menos la fritura, tiene 8 años), así que si tus hijos saben leer, ¡ésta es una receta estupenda para que te ayuden!
Buñuelos de zanahoria y boniato
Buñuelos de zanahoria y boniato fáciles y rápidos que pueden ser veganos y hacerse sin huevo. A mis hijos les encanta esta receta, además es Whole30 y Paleo.
- Autor: Tiffany
- Tiempo de preparación: 10 mins
- Tiempo de cocción: 6 mins
- Tiempo total: 16 mins
- Rendimiento: 12 1x
- Categoría: Guarniciones
- Método: Estufa
- Cocina: Americana
Ingredientes
Escala1x2x3x
Para los buñuelos
- 2 tazas de zanahorias ralladas (unas 3 zanahorias medianas-tamaño de zanahoria)
- 2 tazas de boniatos rallados (aproximadamente 1 boniato grande)
- 1-2 cucharaditas de sal al gusto
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 2/3 de taza de harina (yo usé harina de almendras)
- 2 huevos batidos
- hasta 1/3 de taza de aceite de coco (para freír)
Para la salsa para mojar
- 1/4 de taza de mayonesa (yo uso mayonesa casera a prueba de fallos)
- .proof mayo)
- 1/4 de cucharadita de zumo de limón
- hasta 1/4 de cucharadita de sal
- hasta 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- hasta 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 4 cebollas verdes en rodajas (opcional, para adornar y dar color)
Instrucciones
Para los buñuelos
- Combina las zanahorias ralladas, los boniatos rallados y las especias en un bol grande. Utiliza tus manos para mezclar bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
- Añade la harina y de nuevo, mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
- Mientras tanto, precalienta una sartén a fuego medio y derrite 2-3 cucharadas de aceite de coco.
- Calienta los dos huevos en una taza y bátelos con un tenedor. Añade los huevos a las verduras y utiliza las manos para mezclarlo todo bien.
- Cuando la sartén esté caliente (prueba con una gota de agua para ver si chisporrotea), utiliza un poco menos de 1/4 de taza de la mezcla para hacer una hamburguesa en tus manos. Asegúrese de que el grosor de la empanada sea uniforme para que se cocine de forma homogénea.
- Coloque la empanada en la sartén y cocínela sin tocarla durante 2-3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Utilice una aleta para panqueques para levantar con cuidado el buñuelo y darle la vuelta. Cocine durante 2 ó 3 minutos más hasta que ambos lados estén uniformemente cocidos.
- Repita con la mezcla de buñuelos restante.
- Ponga los buñuelos cocidos en un plato forrado con toallas de papel y sirva caliente.
Para la salsa para mojar
- Mientras se cocinan los buñuelos, combine la mayonesa, el zumo de limón, 1/8 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de ajo en polvo, 1/8 de cucharadita de cebolla en polvo y las cebollas verdes (si las usa) en un bol pequeño. Remover bien para que los sabores se combinen.
- Probar y ajustar los condimentos al gusto cuando los buñuelos estén hechos.