Direcciones
En una cacerola, ponga a hervir 2 1/2 tazas de agua. Añadir el arroz y cocer durante 15 minutos. El arroz debe estar todavía bastante firme. Escurra y páselo a un bol.
Bata ligeramente uno de los huevos y añádalo al arroz, junto con el queso rallado, el perejil, 2 cucharadas de la salsa de tomate y sal y pimienta. Mezclar bien. Enfríe la mezcla en el frigorífico durante unos 15 minutos.En otro bol, mezcle el queso mozzarella, el jamón serrano o el jamón de york y las 2 cucharadas restantes de salsa de tomate.
Con las manos enharinadas, divida la mezcla de arroz en 8 ó 10 porciones y haga con cada una de ellas una bola del tamaño de una naranja pequeña. Haga un agujero en el centro de cada bola con el dedo e introduzca aproximadamente 1 1/2 cucharadas de la mezcla de mozzarella. Vuelva a dar forma a las bolas y alíselas para que encierren el relleno.
En un plato llano, bata los 2 huevos restantes. Esparcir el pan rallado en un plato. Sumergir las bolas en los huevos, dándoles la vuelta para cubrirlas bien. Pasar las bolas por el pan rallado para cubrirlas uniformemente. Luego dejarlas secar en un plato durante unos 45 minutos.
En una freidora o sartén profunda y pesada, calentar el aceite de cacahuete a 375F. Freír las bolas hasta que estén doradas por todos los lados. Escúrralas en papel de estraza y sírvalas inmediatamente, con gajos de limón o la salsa de tomate fresca.
Esta receta aparece en la Temporada 0 – Recetas sin número de serie.