Esta receta comparte los secretos para crear el más tierno bistec de falda marinado que rebosa de sabor; se incluyen ideas de ensaladas y guarniciones para una cena económica.
Mie Cafe es un moderno restaurante camboyano-francés situado al norte de Siem Reap. Durante mi última visita, la jefa de cocina Pola hizo una demostración de filete que me dejó totalmente alucinada. El filete tenía la textura más tierna, aunque utilizó un corte muy magro. Además, el plato tenía un aroma afrutado y estaba repleto de sabor. El secreto estaba en el marinado. El chef Pola utilizó una mezcla de zumo de piña, vinagre de arroz, zumo de lima, jengibre y algunas otras hierbas para crear la marinada más delicada, una que ayudó a ablandar la carne al tiempo que añadía toneladas de sabor.
La marinada mágica
Esta receta está inspirada en el filete que comí en el Mie Cafe. No tengo la receta original, pero utilicé una combinación similar de hierbas y condimentos que aprendí de la chef Pola. Tal y como esperaba, el bistec de falda resultó fragante, jugoso y tierno. Lo sorprendente fue que cuando calenté las sobras y cociné el filete a fuego medio, siguió estando tierno.
La sal de la salsa de soja, el ácido del zumo de lima y las enzimas de la piña y el jengibre trabajaron juntos para ablandar el duro filete de falda. Lo único que hay que tener cuidado es no marinar el filete durante más de 4 horas. De lo contrario, las enzimas descompondrán demasiada fibra muscular y colágeno y harán que la carne se vuelva blanda.
Estos ingredientes no sólo hacen que el corte sea tierno, sino que también imparten un aroma extremadamente afrutado que funciona perfectamente con el ahumado proporcionado por el carbón. Las especias se incorporan al filete si se deja reposar en el frigorífico toda la noche (después de cocinarlo) antes de servirlo. Por lo tanto, el plato funciona muy bien si se prepara con antelación.
Para que la preparación sea rápida y sencilla, utilice un rallador de limón afilado para rallar la lima, el jengibre y el ajo. Me llevó sólo cinco minutos preparar la marinada.
Asegúrate de reservar un poco de la marinada antes de mezclarla con el filete, porque puedes usarla como aderezo para la ensalada y/o salsa para mojar el filete.
Cómo organizar una cena fácil y divertida
Conseguimos estos filetes de falda en Costco por 5 dólares la libra. Para una fiesta de seis personas, consigue dos cortes que pesen 1,5 libras cada uno. Entonces tienes el plato principal perfecto por sólo 15 dólares. Incluso si sirves a una multitud más pequeña, puedes cocinar dos cortes y guardar las sobras para más tarde.
Incluí una sencilla ensalada de piña, que utiliza la piña sobrante de la lata (la lata de la que sacas el jugo para el adobo). La ensalada es un aperitivo refrescante y va bien con el filete. Como guarnición, me encanta servir este filete con mazorcas de maíz a la parrilla, especialmente en verano. También puedes servir espárragos, cebolla o patatas a la parrilla. Si estás planeando una fiesta de estilo asiático, los fideos de arroz y el arroz al vapor también funcionan bien. No importa cuál de estas guarniciones elijas, la comida completa costará entre 5 y 6 dólares por persona.
Para preparar y cocinar para la fiesta, recomiendo encarecidamente cocinar el filete un día antes. Tal y como he mencionado anteriormente, sabe aún mejor y está más tierno después de pasar la noche en la nevera. También he incluido un método para cocinar el filete en la estufa, en caso de que no quieras sacar tu parrilla.
Para calentar el filete, simplemente envuélvelo en papel de aluminio y hornéalo a 93 grados C (200 F) hasta que se caliente. Si tiene previsto preparar algún acompañamiento a la parrilla, puede cocinarlo también con antelación y calentarlo con el filete. Prepara la ensalada unas horas antes de servirla y guárdala en la nevera. Mézclala con el aderezo de la ensalada justo antes de servirla.
¿Ves? Puedes organizar una divertida fiesta de estilo asiático a bajo coste. La comida será elegante y atractiva, y la preparación y la cocina no supondrán ningún estrés.
¡Espero que lo disfrutes!
Bistec de falda marinado con piña
Ingredientes
- 2 filetes de falda (aproximadamente 1 libra y media cada uno)
- Sal marina
- 1 cucharada de aceite vegetal
.
Salsa para mojar & Aderezo para ensaladas
- 1 taza de zumo de piña (de la piña en lata)
- 1/2 taza de salsa de soja (o tamari para el gluten-sin gluten)
- 2 cucharadas de ralladura de lima , empaquetada
- 1/4 taza de zumo de lima fresco (de 2 a 3 limas)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 dientes de ajo , rallados
Ensalada de piña
- 2 tazas de piña , cortada en cubos
- 2 tazas de tomates cherry , cortados por la mitad
- 1 pepino , cortado en cubos
- 1/4 de cebolla morada , cortada en cubos
- 1/4 de taza de corazones de apio sin apretar, picados
- 1 lima , exprimida
Opciones de servir
- Cilantro picado y semillas de sésamo tostadas para adornar
- Tomates de mazorca de maíz a la parrilla, y cebolla como guarnición
- Arroz cocido o fideos como guarnición
Instrucciones
-
Combinar todos los ingredientes para la marinada en un bol y batir para mezclar bien.
-
Coloque los filetes de falda en una fuente de horno grande y vierta la mitad de la marinada, o lo justo para cubrir la mitad del filete. Coloque los filetes con cuidado para que la parte inferior esté bien cubierta con la marinada. Todavía debe quedar la mitad o un tercio de la marinada para la ensalada y la salsa para mojar. Deje marinar en la nevera durante al menos 30 minutos pero no más de 4 horas. Dale la vuelta una vez. (*nota 1)
-
Pique las verduras y mezcle la ensalada en un bol mientras se marina el filete. Cubra con papel de plástico y colóquelo en el frigorífico.
-
Cuando el filete esté listo para cocinar, retírelo de la marinada y séquelo con una toalla de papel. Deseche la marinada. Unte el filete con una fina capa de aceite. Sazone ligeramente ambos lados con sal marina.
Para cocinar el bistec en una parrilla
-
Ponga un fuego de dos zonas modificado y deje que la parrilla se caliente.
-
Cocine el bistec a fuego directo hasta que la superficie adquiera un color marrón oscuro, unos 3 ó 4 minutos por lado. Déle la vuelta 2 ó 3 veces durante la cocción. Mueva el filete a la zona indirecta y levante un lado con un par de pinzas. Compruebe el estado de cocción introduciendo un termómetro en la parte más gruesa del filete: 51 grados C (125 F) para poco hecho, 54 C (130 F) para poco hecho o 57 C (135 F) para medio hecho. Cocine el filete más a fuego directo si es necesario.
Para cocinar el filete en la estufa
-
Caliente una sartén grande de hierro fundido o una sartén resistente a fuego alto hasta que esté caliente. Coloque el filete en la sartén y dórelo durante 2 ó 3 minutos sin moverlo, hasta que la parte inferior esté dorada. Compruebe levantando un lado del filete para ver si está bien dorado. Si es así, déle la vuelta al filete y dore el otro lado durante 2 o 3 minutos. Si utiliza una sartén de hierro fundido, retire la sartén del fuego y deje que el filete se siga cocinando de 5 a 10 minutos con el calor residual. Si utiliza otro tipo de sartén, coloque la sartén a fuego lento y cocine hasta que alcance el punto de cocción deseado.
servir &las sobras
-
Trasladar el filete a un plato grande y cubrirlo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo.
-
Si va a servir el filete más tarde, déjelo enfriar un poco, envuélvalo con papel de aluminio y guárdelo en la nevera. Caliente suavemente el filete en el horno a 93 grados C (200 F) hasta que esté caliente.
-
Si le sobra, puede poner el filete a temperatura ambiente y utilizarlo en un sándwich o en una ensalada. Estará igual de sabroso.
Notas
- Las enzimas de la piña ablandan el filete, pero la carne se volverá blanda si se marina demasiado tiempo. Transfiera el filete a una bolsa ziplock y deseche la marinada si no piensa cocinar inmediatamente.