El humilde arenque es un pescado que merece una mirada más cercana. Es un alimento versátil, saludable y práctico que puede consumirse fuera de la lata como aperitivo, o como parte de una comida.
Este pequeño pez, que se desplaza en enormes bancos por el Atlántico y los mares del Norte y del Báltico, se convirtió hace un milenio en un elemento básico de casi todas las tradiciones culinarias de Europa (más información sobre el papel histórico del arenque en el magnífico libro de Mark Kurlansky Salt: A World History). Muchos observadores religiosos (y los que quieren centrarse en platos más ligeros y saludables) aprovechan el mes de ayuno y reflexión de la Cuaresma para redescubrir el pescado en el centro de los platos: desde las tostadas de arenque fritas como cena de marzo magra hasta el gefillte fish en la Pascua o la carpa en el Viernes Santo (Karfreitag).
Altamente nutritivo
Muchos alemanes disfrutan del arenque en escabeche o en lata una vez a la semana y usted también debería hacerlo. La FDA acaba de publicar un aviso para las mujeres embarazadas y los padres sobre el pescado más saludable que se puede consumir. El arenque está en el primer puesto y la FDA recomienda comer arenque (y otros «superpescados») tres veces a la semana. Aunque el arenque fresco es el que más beneficios nutricionales aporta, el arenque en conserva también está lleno de antioxidantes, ácidos grasos Omega 3 y otros valiosos nutrientes. Este beneficioso perfil nutricional lo comparten los primos del arenque del Mar del Norte y del Báltico, el espadín (Kieler Sprotte), la caballa y las sardinas.
Según la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), un perfil nutricional típico de los productos de arenque en aceite tiene una tonelada de grandes nutrientes:
(Arenque en aceite en lata de 100 gr.)
- Energía 335 kcal
- Grasa 31.3 g
- Carbohidratos 0 g
- Proteínas 14,3 g
- Agua 51,3 g
- Equivalencia de retinol 16.0 µg
- Vitamina A (Retinol) 15,0 µg
- ß-Carotina 4,00 µg
- Vitamina D (Calciferol) 18.0 µg
- Vitamina E (Tocoferol) 13,4 mg
- Vitamina K 1,00 µg
- Vitamina B1 (Tiamina) 25,0 µg
- Vitamina B2 (Riboflavina) 99,0 µg
- Niacina equivalente 4.47 mg
- Ácido pantoténico 516 µg
- Vitamina B6 (Piridoxina) 166 µg
- Biotina 6,00 µg
- Ácidos fólicos totales 3,00 µg
- Vitamina B12 (Cobalamina) 5.00 µg
- Vitamina C (ácido ascórbico) 384 µg
- Nutrio 854 mg
- Calcio 283 mg
- Calcio 50,0 mg
- Magnesio 27.0 mg
- Fósforo 199 mg
- Cloro 1,29 g
- Hierro 871 µg
- Cinc 777 µg
- Cobre 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Flúor 275 µg
- Iodio 23,0 µg
- Fibra 0 g
- Sacarosa 0 g
- Colesterol 72.0 mg
- Alcoho 0 g
- Ácidos grasos saturados 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
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