El Beef Tofu Stir Fry es una de esas cosas en el menú de un restaurante cantonés que siempre me está llamando – generalmente cuando estoy parando en un lugar de comida para llevar de Chinatown para un almuerzo rápido.
El Beef Tofu Stir Fry siempre parece llegar a la mesa del almuerzo o al coche cada vez que los cuatro estamos juntos y pasamos por Manhattan. Y por una buena razón. Este plato es sustancioso, salseado (Sarah es la adicta a la salsa de la familia) y simplemente delicioso.
Comida china reconfortante
Incluso en casa, el Beef Tofu Stir Fry es uno de esos platos que hacemos una y otra vez. La gente piensa que los blogueros gastronómicos nunca comen lo mismo, porque siempre experimentan y cocinan grandes cantidades de comida, y sí, es cierto algunas veces.
Pero normalmente nos reunimos sólo un par de días al mes para cocinar para el blog, ¡y es cuando cocinamos un gran volumen de platos con mucha discusión y planificación! También es cuando algunos de nuestros vecinos reciben paquetes no solicitados de comida recién fotografiada. También empaquetamos cosas para almuerzos y cenas entre semana.
Pero cuando no estamos escribiendo en el blog, ¿qué comemos?
Bueno, este Beef Tofu Stir Fry está definitivamente en la lista, junto con otras recetas fáciles y caseras como el Pollo con Salsa de Ostras y el Yu Choy. Los blogueros de comida también necesitan comidas perezosas entre semana. Pero como de costumbre (y como las mujeres de la familia siempre se apresuran a recordarme), estoy divagando.
La carne de vacuno tierna, el tofu blando, algunas cebolletas y la cantidad justa de salsa sobre un lecho de arroz blanco o integral es una comida rápida y totalmente satisfactoria para cualquier día de la semana.
Salteado de tofu con carne de vacuno: Instrucciones de la receta
Para aterciopelar la ternera, combine la ternera, el agua, el aceite vegetal, la maicena, el bicarbonato de sodio y la salsa de soja en un bol mediano. Deje marinar la carne durante 20 minutos.
Caliente el wok hasta que humee y extienda 2 cucharadas de aceite por todo el perímetro. Dorar la carne durante 20 segundos por cada lado. Se quiere que la carne se dore por fuera y que esté hecha en un 80%.
Transfiera de nuevo al bol de la marinada, y reserve. Habrá notado que nuestras instrucciones a menudo incluyen añadir la carne parcialmente cocinada de nuevo al cuenco de la marinada, porque en la cocina china, los alimentos a menudo se cocinan dos veces en el wok antes de que el plato esté terminado, ¡y para qué lavar otro cuenco!
Añadir el jengibre, y dejar que se caramelice durante 20 segundos. Ya debería haber aceite en el wok por haber dorado la carne, pero añade otra cucharada de aceite si es necesario. A continuación, añade el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas. Remover durante 10 segundos y añadir el vino Shaoxing.
Remover de nuevo durante 10 segundos y añadir el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el azúcar. Saltee hasta que se combinen, y luego deslice suavemente el tofu blando en el wok. Tenga cuidado, los trozos son delicados y se romperán fácilmente si no se manipulan correctamente.
Deje que el tofu y la salsa lleguen a hervir y añada las partes verdes de las cebolletas y la carne de vacuno chamuscada, incluidos los jugos del cuenco de la marinada.
Mientras todo hierve, utiliza el bol de la marinada para mezclar la pasta de maicena. ¡(¡Otro plato que se salva del deber de lavar!)
Compruebe la sazón de la salsa, y añada más sal o salsa de soja si lo desea, pero recuerde que se volverá más salada después de que espese!
Incorporar con cuidado la papilla de maicena, y bajar el fuego a medio mientras la salsa se espesa. Sea lo más suave posible al remover para minimizar la rotura del tofu. Un movimiento de empuje/revolución para girar la mezcla alrededor del wok suele funcionar mejor para mí.
Ajuste el espesor de la salsa añadiendo más lechada de maicena o caldo de pollo hasta que esté a su gusto.
¡Sirve este salteado de tofu con carne sobre arroz al vapor!
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Salteado de tofu de ternera
Ingredientes
Para el adobo de la carne &:
- ▢ 10 onzas de arrachera (285g, en rodajas de ¼-pulgada de grosor)
- ▢ 1 cucharada de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
- ▢ ½ cucharadita de almidón de maíz
- ▢ ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ ½ cucharadita de salsa de soja
Para el resto del plato:
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- ▢ 3 rodajas finas de jengibre
- ▢ 2 dientes de ajo (picados)
- ▢ 2 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 1 pulgada, porciones blancas y verdes separadas)
- ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- ▢ ¾ de taza de caldo de carne o pollo
- ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
- ▢ 1 libra de tofu normal o blando (450g, cortado en cuadrados de 2 pulgadas y 1/2 pulgada de grosor)
- ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)
Instrucciones
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Para la marinada de la carne de vacuno combine la carne, el agua, el aceite vegetal, la maicena, el bicarbonato de sodio y la salsa de soja en un bol mediano. Deje que la carne se marine durante 20 minutos.
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Caliente el wok hasta que humee y extienda 2 cucharadas de aceite por el perímetro. Dorar la carne durante 20 segundos por cada lado. Se quiere que la carne se dore por fuera y que esté hecha en un 80%. Retirar del wok y reservar.
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Añadir el jengibre y caramelizarlo durante 20 segundos. Debería haber aceite en el wok por haber dorado la carne, pero añade otra cucharada de aceite si es necesario. A continuación, añade el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas. Saltee durante 10 segundos y añada el vino Shaoxing.
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Vuelva a remover durante 10 segundos y añada el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el azúcar. Saltee hasta que se combinen, y luego deslice suavemente el tofu en el wok. Tenga cuidado, los trozos son delicados y se romperán fácilmente si no se manipulan bien.
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Deje que el tofu y la salsa lleguen a hervir y añada las partes verdes de las cebolletas y la ternera chamuscada, incluidos los jugos.
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Mientras todo hierve, mezcle la pasta de maicena. Compruebe la sazón de la salsa y añada más sal o salsa de soja si lo desea, pero recuerde que será más salada cuando se espese.
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Incorpore con cuidado la mezcla de maicena y baje el fuego a medio mientras la salsa se espesa. Remueva con la mayor delicadeza posible para evitar que el tofu se rompa. Un movimiento de empuje/revolución para hacer girar la mezcla alrededor del wok suele funcionar mejor. Ajuste el espesor de la salsa añadiendo más lechada de maicena o caldo de pollo hasta que esté a su gusto. Servir sobre arroz al vapor!
Datos nutricionales
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