Bacalaítos es uno de esos platos multifacéticos: lo puedes servir como picadera, acompañamiento o plato principal.
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Los Bacalaítos (Torrejas de Bacalao) son muy populares en la República Dominicana, pero no somos el único país donde existe este plato.
Y Puerto Rico
Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertorriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe.
Es bueno recordar que, cuando se trata de cocina, la rueda ya se inventó hace mucho tiempo. Y que nuestros países tienen mucho en común que a veces ignoramos.
Hemos escrito sobre lo que hizo que el bacalao fuera tan popular en tantos países. En nuestro país también se usa en otros platos.
Su origen
Sí, los Bacalaítos son Dominicanos.
Los Bacalaítos también son puertorriqueños. Y son jamaiquinos. Son trinitenses. Son bahameños. Etc. En resumen: Son comunes en una pequeña región del mundo con mucha historia y mezclas raciales en común. Conocer lo suyo es importante, pero conocer también lo ajeno nos hace más sabios.
Sobre nuestra receta
Como es el caso de casi todos los platos de nuestra cocina, cada hogar/cocina puede añadir su toque especial o ingredientes. Me encanta la forma en que hago los míos, pero si tienes una forma diferente de hacer tus bacalaítos, me encantaría oírlo, déjame saber en los comentarios.
Receta de Bacalaítos Fritos (Torrejas de Bacalao)
Ingredientes
- ½ libra de bacalao salado
- 3 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de puerro picado (opcional)
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 huevos
- 1 pizca de azúcar
- ¼ ají morrón cortada en cubos muy pequeños
- ½ cebolla pequeña cortada en cubos muy pequeños
- 1 pizca sal (puede no usarse)
- ¼ taza de aceite para freír
Instrucciones
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Desalar: Remoja el bacalao en abundante agua (alrededor de 1 galón por 3 a 4 horas. Hierve el bacalao en agua limpia hasta que se empiece a deshacer. Cambia el agua y remoja de nuevo por media hora si todavía está muy salado. -
Mezclar: Desmenuza el bacalao muy finamente y descarta cartílagos, huesos y piel. Prueba para ver cuánta sal quedó. En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo, azúcar, ají y cebolla. Si el bacalao se desaló completamente en el paso anterior, añade una pizca de sal. -
Freír: En un sartén calienta el aceite a temperatura medio-alta (177 ºC ), y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas. Prueba la primera que frías para ver si necesitan un poco más de sal, si ese es el caso, añade otra pizca a la mezcla cruda. Fríe las tortitas hasta que se doren en ambos lados. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. -
Servir: Sirve caliente como picadera, acompañamiento, o sustituto de la carne.