La diferencia entre la avena laminada y la avena cortada al acero incluye diferencias en el sabor y la textura, así como en la nutrición. Ambos tipos de avena son un alimento muy saludable y versátil. Son un grano integral que ofrece vitamina K, fibra dietética, fósforo, potasio y folato, entre otras vitaminas y minerales. Además, son vegetarianos y pueden formar una parte valiosa de cualquier plan de comidas vegetariano debido a su versatilidad. La avena puede comerse cruda o cocida, hacerse dulce o salada, y utilizarse sola o incorporada a otros platos, como las hamburguesas vegetarianas o el chili vegetariano.
Diferencia entre la avena laminada y la avena cortada al acero
La gente suele pensar que no hay diferencia entre la avena laminada y la avena cortada al acero, pero cuando se mira de cerca se ve una clara distinción.
Visual
Sólo con mirar, se puede ver que la avena laminada es un poco diferente de la avena cortada al acero. La avena laminada es más ligera y escamosa, y parece estar prensada de forma plana porque lo está; se cuece al vapor y luego se enrolla con un equipo pesado para acortar su tiempo total de cocción. La avena cortada al acero parece más gruesa y áspera. No han sido laminados, pero han sido cortados con cuchillas de acero (de ahí su nombre).
Tamaño de la ración
Como la avena cortada con acero es más gruesa y pesada, su tamaño de ración es menor en volumen (pero igual en peso). Obtendrá aproximadamente la misma cantidad total de avena preparada a partir de 1/2 taza de avena laminada sin cocer y 1/4 de taza de avena cortada al acero sin cocer. La avena laminada se expande al cocinarse, pero no tanto como la cortada al acero.
Nutrición
La avena cortada al acero tiene algo más de fibra soluble por ración que la laminada, por lo que puede ser más eficaz para reducir la presión arterial y los niveles de colesterol. Ambos tipos de avena tienen un buen equilibrio de fibra soluble e insoluble y, por lo demás, tienen perfiles nutricionales casi indistinguibles. La mayor cantidad de fibra soluble de la avena cortada con acero significa que tarda un poco más en digerirse, por lo que también puede hacer que algunas personas se sientan satisfechas durante más tiempo que la avena laminada tradicional.
Tiempo de cocción
La avena cortada con acero es más densa y gruesa que la avena laminada.Hay una gran disparidad en el tiempo total de cocción entre la avena rápida, la avena laminada tradicional y la avena cortada con acero. La avena rápida, que se ha molido y cortado más finamente que la avena laminada más gruesa, suele estar diseñada para el microondas y puede estar lista para comer en sólo un par de minutos. En la cocina pueden tardar un poco más, pero casi siempre están listos para ser servidos en cinco minutos. Los copos de avena más gruesos tardan un poco más, pero suelen estar listos para servir en 10 ó 15 minutos desde que se ponen en el fogón.
Los copos de avena cortados con acero, en cambio, son mucho más gruesos que los copos de avena tradicionales y requieren un tiempo de cocción más largo. Para que la avena sea lo suficientemente blanda y cremosa como para comerla, suele ser necesario cocerla a fuego lento entre 35 y 50 minutos. Es posible comerla después de un tiempo de cocción más corto, de 15 a 20 minutos, pero estará muy masticada y no se habrá descompuesto tanto. La avena cortada al acero también puede prepararse durante la noche en una olla de cocción lenta. Añade a la avena al menos el doble de agua o líquido de lo que normalmente harías, y cocínala toda la noche o durante al menos cuatro o cinco horas en LOW. Las tandas más grandes producirán resultados mejores y más cremosos que las tandas más pequeñas.
Para hornear y en las recetas, la avena rápida puede usarse a menudo indistintamente con la avena laminada tradicional, pero la avena cortada con acero no tiene la misma textura y no tendrá éxito en la mayoría de las recetas.
Sabor
La avena cortada con acero tiene un sabor más nuez, más grano y más rústico que la avena laminada tradicional, que es más ligera y un poco más sosa. La mayor cremosidad de los copos de avena los convierte en un mejor complemento para la fruta y otros complementos que la avena cortada al acero.
Textura
La avena cortada al acero tiende a ser muy masticable, incluso si se ha cocido completamente. Tardan más en triturarse y comerse, y también tardan más en digerirse. También son más gruesos que los copos de avena, por lo que un lote terminado puede ser más denso y parecer más sustancioso.
Precio
Los copos de avena son mucho más comunes que los copos de avena cortados con acero, y suelen ser mucho más baratos. La avena cortada de acero es más cara en los cubos, cajas y latas preclasificadas, pero resulta más asequible en los cubos a granel de los mercados de productos naturales y las grandes tiendas de alimentación.