Auténtica Receta de Pollo Maqluba

Esta Receta de Maqluba es un popular plato de arroz especiado palestino y jordano que se mezcla con coliflor frita, berenjena, patatas y carne. En árabe, Maqluba (Makloubeh o Maqlooba) significa «al revés» ya que tomamos la olla y la volteamos directamente en el plato grande.

Como medio jordano (por parte de mi padre), este plato es parte de nuestra cultura y herencia y me encanta Maqluba que es uno de mis platos de arroz jordanos / palestinos favoritos. Aunque es un plato nacional de Palestina, esta comida también se encuentra y se come en Jordania e incluso en Siria & Irak.

Recuerdo que en los viejos tiempos, cuando vivía en Kuwait, antes de residir en Filipinas, teníamos una reunión familiar todos los miércoles o jueves en casa de mis abuelos a la hora de comer.

Mi difunta abuela hacía este delicioso Maqluba de pollo y la veía volcarse en la gran fuente de servir. Cada vez que ella hacía este plato, yo estaba muy emocionada y era la primera en ir a la mesa. Este plato es tan grande que puede acomodar hasta 15 personas. Mi padre me dijo en broma que se considera una versión jordana/palestina de la paella, ya que también se sirve en un plato grande.

Afortunadamente, mi abuela le enseñó esta receta a mi madre, y yo la aprendí de ella. Como me encantan estas recetas jordanas de pollo, voy a mostrarles una auténtica Receta de Maqluba de Pollo

Ingredientes de la Receta

Hacer una Receta de Maqluba no es fácil ya que requiere esfuerzo y tiempo.

En primer lugar, para hacer una especia de Maqluba, utilizo una especia Baharat ya preparada, Pimienta de Jamaica, Hojas de Laurel y Cúrcuma que compré en una tienda de comestibles de Oriente Medio. Estas especias baharat ya contienen todo tipo de especias lo cual es más fácil y conveniente para mí. Si no tienes especias Baharat, puedes usar Garam Masala que es una especia mixta india. Tienen un sabor similar, excepto que es ligeramente picante.

En segundo lugar, utilizo estas 3 verduras importantes para mi Makloubeh- Patatas, berenjenas y coliflores. Es importante freírlas primero antes de ponerlas en la olla, ya que les dará una bonita textura marrón.

En tercer lugar, estoy usando pollo como mi carne proteica y arroz de grano largo. Estoy usando arroz basmati para esta receta, pero puedes usar arroz jazmín u otro arroz de grano largo. Sólo asegúrate de remojar el arroz en el agua durante 30 minutos antes de hervirlo. Esto ayudará a que el arroz se cocine más rápido y evitará que se quede pegado.

Por último, necesita aceite para freír las verduras &pollo, y sal &pimienta negra para darle sabor.

¿Puedo usar otra carne para esta receta?

Tradicionalmente en Jordania y Palestina, es más popular usar pollo para la receta de maqluba. Sin embargo, también se puede utilizar cordero y carne de vacuno en lugar de pollo. Una vez, un pariente de mi padre hizo un Maqluba de cordero en su casa, y tiene un sabor delicioso.

El único problema es que tendrá que hervir la ternera o el cordero un poco más para asegurarse de que la carne estará tierna y húmeda. Por esta razón, prefiero usar pollo ya que es más fácil, y es mi carne favorita.

¿Qué se sirve con Maqluba?

Cuando se come Maqluba, esta comida se sirve comúnmente con yogur natural y ensalada árabe. El yogur proporciona grandes condimentos para este plato de arroz. Mientras que la ensalada sirve como un plato vegetariano saludable.

Admitiré una cosa. Este plato de arroz es muy delicioso pero también es un poco aceitoso. Así que es importante servir con algo más saludable como la ensalada árabe. Estas dos guarniciones son imprescindibles y no se puede comer Makloubeh de pollo sin ellas.

Alternativamente, se puede utilizar salsa de yogur con ajo en lugar de yogur natural. Tienen un sabor delicioso.

¿Cómo se cocina esta receta?

Lo primero que tendrás que hacer es preparar una olla grande donde pondrás el pollo y echarás agua para que hierva. Una vez que el pollo empiece a hervir, retira las grasas utilizando el gran pronto.

Después, añade las especias baharat / garam masala, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra en la olla, y dale un revuelto lento. El caldo de pollo tendrá que estar un poco salado, ya que lo utilizarás para echar al arroz y a las verduras. Deje que el pollo hierva durante 30 minutos.

Mientras el pollo hierve, pique la coliflor, las patatas y la berenjena (en forma alargada). Añadir aceite vegetal en una sartén aparte para prepararlas para freírlas. Una vez que el aceite esté caliente, fríe primero la coliflor hasta que tenga una textura ligeramente marrón. Una vez que haya terminado con la coliflor, proceda con las patatas y las berenjenas.

Una vez que el pollo esté cocido, saque el pollo del caldo y prepare de nuevo el aceite vegetal en la misma sartén. Freír el pollo en la sartén hasta que tenga una textura dorada. Déle la vuelta por el lado opuesto y repita el proceso.

En el último paso, utilice una nueva olla para cocinar la Maqluba. Para hacer una primera capa, poner primero el arroz, seguido de media ración de verduras y luego el pollo. Para una segunda capa, repita poniendo el arroz, seguido de las verduras restantes y el pollo. Por último, pon todo el arroz restante en la olla, y transfiere el caldo de pollo de la olla anterior a esta olla.

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Por último, encienda la estufa de gas a fuego medio-alto para que la maqluba hierva. Cuando el agua ya se haya absorbido, cambie a fuego lento y deje que se cocine durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté blando. Apague el fuego y déjelo enfriar durante 5 minutos.

Mientras tanto, prepare un plato grande en una mesa. Acercar la olla al plato y ponerla rápidamente boca abajo. Levántela lentamente para tener una hermosa capa de Maqluba. Sírvalo con Ensalada & Yogur y ya está. Bon Appetit!

Para obtener todos los detalles de la Receta de Pollo Maqluba, aquí está la tarjeta de la receta. Que lo disfruten!

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