Asado de olla con romero y ajo – asado de olla de ternera sazonado con romero y ajo y cocido hasta que esté tierno.
¿Qué se puede decir del asado de olla? A casi todo el mundo le gusta. Especialmente a los niños. Es fácil, bastante económico y hasta los cocineros principiantes pueden tener éxito con un asado de olla. Es casi tan casero y reconfortante como el pastel de carne y requiere mucho menos tiempo de preparación.
Durante mucho tiempo me quedé atrapada en la rutina de hacer asados en la olla de cocción lenta con esa mezcla de sopa de cebolla demasiado salada. Todo el mundo que conocía hacía los asados de esa manera y supongo que nunca me lo cuestioné mucho.
Y por muy buena que sea esa receta, suele dar un asado demasiado tierno y demasiado hecho que se deshace. Es ideal para los sándwiches de carne asada, pero no para nada más.
Así que me propuse hacer un asado que estuviera bien sazonado y que se mantuviera unido al cortarlo. Y creo que lo hice bastante bien.
Este asado se guisa en caldo de carne con romero y ajo. Puedes prepararlo rápidamente y luego meterlo en el horno y olvidarte de él durante un rato.
Asado de ternera con romero y ajo – asado de ternera sazonado con romero y ajo y estofado hasta que esté tierno. Click To Tweet
Cómo hacer asado de olla con romero y ajo
Precalienta tu horno a 400 grados.
Sazona el asado
Pela el ajo pero deja los dientes enteros. Sazone generosamente ambos lados del asado con sal y pimienta.
Corte el asado por todos los lados
Vierta el aceite suficiente en un horno holandés para cubrir el fondo y caliéntelo a fuego medio-alto. Dorar bien el asado por ambos lados. Hay que dorarlo bien hasta que tenga un color marrón oscuro.
Yo también sostengo el asado y dora los bordes. Creo que este paso adicional ayuda a mantener la humedad y también hace que el asado tenga un aspecto bonito.
Retire del fuego. Añadir el caldo de carne o el caldo. Si es necesario, añadir suficiente agua para que el nivel de líquido llegue a la mitad del lado del asado. Añada el romero y el ajo.
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Tápelo bien y métalo en el horno precalentado. A mí me gusta usar un trozo de papel de aluminio entre la olla y la tapa para que quede bien sellada. Mantiene todos los jugos en el interior y se evapora muy poco.
Por favor, tenga en cuenta mi lamentable y viejo horno holandés de arriba. Es patético, lo sé. Uno pensaría que después de todos estos años de cocinar me habría comprado un horno holandés decente, ¿no? No te preocupes. Ya le mencioné a Santa que me gustaría uno bajo el árbol este año. Papá Noel suele cumplir bastante bien por aquí!
Cocine durante 1 ½ horas. Saque el asado del horno y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Reposar el asado y hacer la salsa
Mientras el asado reposa, haga la salsa.
Quite toda la grasa posible del líquido de cocción. A mí me gusta utilizar un vaso separador. Viertes tus líquidos, esperas unos minutos mientras la grasa sube a la parte superior y luego viertes el líquido desgrasado de nuevo en tu olla. Es un artilugio estupendo. Yo saco mucha más grasa usándolo que intentando desgrasar.
Coloque la olla con su líquido de cocción desgrasado de nuevo a fuego medio-alto y lleve el líquido a ebullición. Disuelva el almidón de maíz en ¼ de taza de agua y remuévalo en el líquido hirviendo. Si lo desea, machaque el ajo cocido y ablandado y añádalo a la salsa.
¡Disfrute!
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Asado de olla con romero y ajo
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Ingredientes
- 1 asado de ternera de corte central o asado de 7 palas, aproximadamente 3 libras
- sal y pimienta
- aceite
- 1 cuarto de caldo de carne o caldo
- 34 ramitas de romero fresco
- 5 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de almidón de maíz
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400 grados.
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Sazone generosamente ambos lados del asado con sal y pimienta.
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Vierta el aceite suficiente en un horno holandés para cubrir el fondo y caliéntelo a fuego medio-alto.
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Dorne el asado por ambos lados. Retirar del fuego.
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Añadir el caldo de carne. Si es necesario, añada suficiente agua para que el nivel de líquido llegue a la mitad del lado del asado.
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Añada el romero y el ajo.
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Tápelo bien y métalo en el horno precalentado. Cocinar durante 1 ½ horas.
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Sacar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortar.
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Para hacer la salsa – Sacar el asado de la olla. Poner la olla a fuego medio-alto y llevar el líquido a ebullición. Disolver el almidón de maíz en ¼ de taza de agua y remover en el líquido hirviendo. Si lo desea, machaque el ajo cocido y ablandado y añádalo a la salsa.
Notas
Información nutricional
La información nutricional ha sido calculada por un programa informático basándose en los ingredientes de cada receta. Es sólo una estimación y se proporciona con fines informativos. Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si se necesitan cálculos nutricionales precisos por razones de salud.