Este colorido arroz, repleto de sabor e ingredientes beneficiosos para la salud, complementa cualquier proteína básica y una variedad de platos latinos, asiáticos y africanos. Por el día de San Patricio, ¡creo que también deberíamos llamarlo de la suerte! 🍀
Hace poco alguien me preguntó cuántas recetas tengo, y la verdad es que no tenía ni idea. Las estadísticas de mi blog revelan que tengo 877 recetas publicadas y más de 1.000 si se cuentan los borradores de recetas en preparación.
Por supuesto, eso no incluye los innumerables documentos de Word en los que escribo recetas que han recibido mi sello oficial de aprobación. Luego, si modifico la receta, tengo una copia maestra que es legible.
Solía tomar notas mientras trabajaba en mis recetas y luego las escribía cuando estaban listas para compartirlas en mi blog. Después de demasiados episodios en los que no era capaz de leer lo que escribía o, peor aún, de no poder localizar el papel en el que inevitablemente garabateaba, supe que tenía que haber una forma mejor.
El documento de Word garantiza la precisión, que siempre he considerado de suma importancia. Si los lectores se gastan el tiempo y el dinero en una receta, quiero que tengan un buen resultado.
Con el elevado número de recetas que ya hay en el blog, es fácil olvidarse de algunas de las primeras favoritas que han quedado enterradas en los archivos. Un rápido vistazo a las primeras fotos (léase: malas) también puede ser una razón para seguir desplazándose.
Tal es el caso de la siguiente joya, que se inspiró inicialmente en los sabrosos platos de arroz con lima y cilantro que tantos de nosotros disfrutamos. La receta se basa en una mezcla de caldo y leche de coco para añadir notas sabrosas y aromáticas. Las hojas verdes oscuras y las hierbas aumentan el perfil nutricional y el sabor y pintan el arroz de un vibrante tono verde.
Recuerdo perfectamente la primera vez que preparé este arroz. Mis hijos eran bastante pequeños y tenía mis dudas sobre si probarían un solo bocado. Por aquel entonces, no les gustaba mucho el cilantro y mi hijo pequeño estaba en su punto álgido de quisquillosidad.
Mientras mezclaba las verduras con el caldo de pollo y la leche de coco -ambos fabulosos para cocinar el arroz (se puede utilizar caldo de verduras para una comida vegana)- mis hijos, que estaban sentados en la isla de cocina cercana, me miraron con cierta perplejidad.
De verdad, mamá, ¿arroz verde?
Cuando cenamos esa noche, me confesaron que estaban un poco asustados por la receta, pero realmente cantaron sus alabanzas.
La receta hace una cantidad generosa, y felizmente, las sobras son igualmente deliciosas.
Para aquellos a los que no les guste el cilantro, puedes experimentar con albahaca, perejil o una mezcla. (Yo podría ir un poco más ligero en las hierbas cuando se sustituye para evitar que el arroz sea demasiado fuerte en la primera vuelta.)
Los que están firmemente arraigados en el campamento de cilantro podría añadir un poco más en la parte superior. En cuanto a otras alteraciones, las espinacas serían una buena alternativa a la col rizada y dos cebolletas podrían sustituir al cebollino (este último lo he omitido por completo cuando no tenía fresco a mano).
Todo lo que hay en el plato de la foto de arriba ha sobrado (y aún así tiene muy buena pinta, ¿eh?). Soy un firme creyente en hacer más de lo que necesitamos en cualquier noche, ya que siempre viene bien para comidas rápidas en los días siguientes. La foto de abajo es el arroz verde de mi post de la receta original de 2012.
Hablando de sobras… abajo hay una foto rápida de iPhone de mi almuerzo del otro día-tristemente se me ocurrió hacer la foto justo después de romper la yema del huevo. 😂
La vida es muy ajetreada y mucha gente dice tener problemas con las ideas de comidas rápidas y saludables. Para mí, el uso creativo de las sobras es a menudo la respuesta. Para este almuerzo sencillo pero totalmente satisfactorio, calenté restos de arroz verde y brócoli asado y lo completé con un huevo frito y unas cebollas rojas encurtidas. Cubre todas las bases -proteínas, carbohidratos ricos en nutrientes y verduras saludables- y se prepara en pocos minutos.
- ½ taza de ramitas de cilantro fresco empaquetado (aproximadamente ½ onza; se pueden utilizar los tallos y las hojas)
- 1 taza de hojas de col rizada bien empaquetadas, sin los tallos duros (aproximadamente 1½ onzas; podría sustituir las espinacas)
- 2-3 cucharadas de cebollino fresco (si no lo tiene, puede omitirlo)
- 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1¼ tazas de leche de coco en lata (yo uso la normal; podría usar light)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla amarilla mediana, picada
- 1½ tazas (270g) de arroz blanco de grano largo (podría usar arroz integral; ver notas)
- 1 diente de ajo, picado
- 1½-2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
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Ponga el cilantro, la col rizada, el cebollino y el caldo en una batidora y bata hasta que las verduras estén hechas puré. Añade la leche de coco y la sal, y bate hasta que la mezcla esté suave.
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En una cacerola mediana con tapa hermética, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla hasta que se ablande, 2-3 minutos. Añadir el arroz y el ajo y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz empiece a tostarse ligeramente, de 3 a 4 minutos. Añadir el contenido de la batidora, remover bien, poner el fuego alto y llevar a ebullición. Tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Consejo: Retire la tapa y compruebe el arroz 3-5 minutos antes. Remueva bien la mezcla. Si el líquido se ha absorbido en su mayor parte pero los granos aún no están hechos, añada un poco más de agua o caldo -comience con ¼ de taza más o menos- y siga cocinando hasta que el arroz esté tierno.
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Cuando el arroz esté cocido a su gusto, retire la olla del fuego y deje que el arroz se cocine al vapor en la olla tapada durante 5 minutos. Después de 5 minutos, añada el zumo de lima al gusto, esponjando con un tenedor, y sirva.
-Si lo prefiere, puede utilizar arroz integral. Empiece a comprobar si está hecho después de 25-30 minutos y añada más caldo o agua si es necesario.
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