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Para que conste, No pienso convertir esto en un blog de Instant Pot, ya que sé que muchos no tienen este electrodoméstico. Como muchas de las otras fases de recetas del blog por las que paso, esto también pasará. Hoy comparto cómo hacer arroz mexicano en Instant Pot. Si no tienes una Instant Pot también puedes modificar esta plantilla para hacer arroz mexicano vegano en tu cocina.
El arroz mexicano «auténtico» utiliza algo llamado caldo de tomate, que es básicamente caldo de pollo estándar con sabor a tomate añadido. Me sorprendería que tal cosa existiera todavía en forma vegetariana (aunque lo comprobaré de nuevo dentro de unos años), pero afortunadamente no es necesario para este sabroso plato de arroz.
Yo uso caldo/caldo vegetal aquí. Para compensar el color y el sabor extra del caldo de tomate también añadí un poco más de pimentón.
La receta clásica también utiliza una cantidad bastante grande de aceite y cuando seguí una, la encontré demasiado grasienta para mi gusto. Reduje el aceite a más de la mitad y lo encontré satisfactorio a ese nivel.
Lo último que hay que saber sobre este arroz mexicano de Instant Pot: las diferentes ollas a presión cocinan el arroz de forma ligeramente diferente. Para la cocción a presión, suele circular por internet una proporción de 1:1 de arroz por líquido, pero en mi Olla Instantánea, si uso esa cantidad termino con un arroz poco cocido que además se quema. Siempre utilizo una proporción de 1:1,25 por este motivo.
Aclarar el almidón de tu arroz ayuda a que el producto final sea esponjoso y a que no se queme.
Cuanto más grande sea tu Instant Pot, más tendrás que prestar atención al ajuste de la proporción (esto se debe a que la superficie de la mezcla de arroz será mayor y se evaporará más cuando la Instant Pot alcance la presión). En resumen: es posible que tengas que probar una vez y luego ajustar ligeramente la proporción para la próxima vez. Yo sólo soy el mensajero ;).
Los pasos que se dan en tu Instant Pot.
Nunca he probado esto con arroz integral, así que tendrás que usar tu imaginación en ese aspecto, y para la gente que busque añadir proteínas, recomendaría simplemente acompañarlo con otro plato, aunque podrías añadir algunos guisantes verdes durante la cocción si lo prefieres.
Personalmente, me gusta acogerme con un tazón de este arroz mexicano vegano y algunos frijoles negros de la olla instantánea al estilo del restaurante, y encuentro que es una comida bastante agradable – tal vez con un poco de queso vegano añadido, o algunos plátanos crujientes. Que lo disfrutes!
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Arroz Mexicano Instantáneo
Una versión vegetariana y vegana del arroz mexicano Instant Pot, hecha con ingredientes simples. Es ideal como relleno de tacos o burritos, con frijoles o solo como guarnición.
Ingredientes
- 1 y 1/2 taza de arroz blanco de grano largo
- 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal (o aceite de elección)
- 1cebolla pequeña bien picada (de cualquier color)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 y 3/4 tazas + 2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodiocaldo de verduras bajo en sodio (es decir, 2 tazas menos 2 cucharadas)
- sal al gusto
Instrucciones
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Aclarar el almidón del exterior del arroz blanco. Mi forma preferida de hacerlo (ver las fotos de arriba) es poner el arroz en un bol, sumergirlo en agua, mezclarlo, verter el exceso de agua y repetir hasta que el agua esté relativamente clara. Esto utiliza un poco menos de agua que el simple hecho de enjuagarlo. A continuación, escurre el arroz.
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Pon tu Olla Instantánea en modo «Saltear». Una vez que esté caliente, añade el aceite vegetal y la cebolla. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté fragante.
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Agregue el arroz. Siga cocinando, removiendo casi constantemente, hasta que el arroz esté tostado y empiece a pegarse, unos 3-4 minutos. Incorpore el ajo, el pimentón y la pasta de tomate, y cocine durante 30 segundos más. Añade inmediatamente el caldo de verduras y remueve todo, raspando bien el fondo.
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Añade la tapa de la Olla Instantánea y pon el interruptor de la parte superior en «Sellado». Utilizando el modo «Manual» en presión «Alta», ajuste el tiempo a 4 minutos. Una vez finalizada la cocción a presión, deje que el sellado se libere de forma natural (unos 20 minutos). Sazone al gusto con sal.
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Sirva el arroz mexicano de la olla instantánea caliente, esponjando suavemente antes de servir.
Adaptado de Tastes Better from Scratch.