Cuando se trata de postres ricos y cremosos, el arroz con leche está en lo alto de mi lista de favoritos. Deliciosamente acogedor servido fresco y caliente o incluso frío, mi receta casera de arroz con leche está perfumada con una dulce vaina de vainilla y tachonada con pasas empapadas en ron para hacerlo más indulgente.
El arroz con leche, un dulce clásico deliciosamente indulgente
Cuando pienso en postres acogedores, reconfortantes y de estilo clásico, siempre me viene a la mente un cremoso cuenco de arroz con leche casero.
Espeso, rico y ligeramente endulzado, el arroz con leche es un dulce sencillo que puede ser rústico o refinado. Se puede aderezar fácilmente con unos cuantos complementos aromáticos, para hacerlo más elegante, o dejarlo simple y bonito, su sabor y textura son lo suficientemente indulgentes tal y como son.
Incluso el proceso de preparar el arroz con leche desde cero es un poco como un ritual zen para mí….
Agradezco remover el arroz que se va espesando mientras se ablanda, observando cómo la mezcla burbujea suavemente hasta que todo está suave y cremoso, enviando las ricas fragancias de los lácteos y las vainas de vainilla por toda la cocina.
Si se sirve caliente, directamente de la olla, o bien frío de la nevera, el arroz con leche es un verdadero y sencillo placer.
En los meses más cálidos, el arroz con leche frío me refresca, y en los meses más fríos de otoño e invierno, el calor de cuando está recién preparado me reconforta como lo haría una suave manta.¡
El arroz con leche es uno de esos postres deliciosamente versátiles, y yo disfruto de mi tazón tachonado con algunas pasas empapadas en ron, que ofrecen un toque de sabor sofisticado.
Cremoso y suave en menos de cuarenta minutos, es un postre para todas las ocasiones, un verdadero clásico que nunca deja de ser un verdadero capricho!
Cómo hacer arroz con leche
Una de las cosas maravillosas de preparar arroz con leche casero es lo verdaderamente sencillo que es, y los pocos ingredientes que necesitas, aunque le añadas un puñado de «extras».
Yo utilizo arroz arborio, que es el mismo que se utiliza para preparar el risotto, y la razón por la que me gusta este arroz es porque tiene más almidón y produce un arroz con leche más cremoso una vez cocido.
Porque me encanta que mi arroz con leche sea extra cremoso, utilizo una combinación tanto de leche entera como de mitad y mitad. Me encanta lo aterciopelado que resulta el arroz con leche, y crea esa rica sensación en la boca.
Para crear un arroz con leche más aromático y sabroso, utilizo una vaina de vainilla que abro y raspo suavemente su pasta interior, añadiéndola a la olla mientras el arroz se cuece en el lácteo.
Y como me encanta la combinación de ron y pasas (compañeros naturales), remojo las pasas en una pequeña cantidad de ron mientras se cocina el pudín, y luego las añado al final. (Esto es opcional, por supuesto.)
Aquí tienes un adelanto de mi receta de arroz con leche: (o simplemente salta a la receta completa…)
- Para empezar, remojo mis pasas en un poco de ron mientras se cocina el arroz con leche, para tenerlas listas para añadirlas. (Esto es opcional)
- Para el arroz con leche, combino el arroz arborio, la leche, la mitad y la pasta de vainilla, la sal y el azúcar en una olla mediana (es mejor que sea antiadherente) puesta a fuego medio-alto, y llevo la mezcla a un hervor vigoroso; luego, reduzco el fuego a medio-bajo o bajo y dejo que las cosas se cocinen suavemente durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se espese.
- Para terminar el arroz con leche, añado mis pasas al ron (si las uso), así como una pizca de canela y nuez moscada para darle sabor.
- Sirvo caliente, o dejo que el arroz con leche se enfríe y luego lo meto en tarros de cristal con tapa, y lo mantengo frío en la nevera.
Receta
Pudín de arroz
de Ingrid Beer
Categoría: Postre
Cocina: Americana
Rendimiento: Para 5 personas
Información nutricional: 364 calorías (por ½ taza de porción)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes:
- ½ taza (colmada) de pasas
- 3 cucharadas de ron oscuro
- ¾ taza de arroz arborio
- 5 tazas de leche entera
- 1 taza de mitad y mitad
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 vaina de vainilla, raspada para obtener su «pasta»
- Una pizca de canela molida
- Una pizca (muy pequeña) de nuez moscada molida
- Combinar las pasas con el ron, y dejarlas en remojo mientras se prepara el arroz con leche.
- Combinar el arroz, la leche, la mitad y el medio, la sal, el azúcar y la pasta de la vaina de vainilla en una olla mediana, y remover. Ponga el arroz con leche a fuego medio y llévelo a un hervor vigoroso, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y regordete, revolviendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Finalice añadiendo las pasas empapadas en ron (puede escurrirlas de cualquier exceso de ron, o verterlo todo directamente en el pudín) y la pizca de canela y nuez moscada y revuelva para combinar. Cuando esté listo, divídalo en porciones iguales y sírvalo caliente, o refrigérelo completamente y sírvalo frío (para esto me gusta usar tarros medianos con tapa).
Consejos &Características de mi arroz con leche:
- Arroz arborio para una textura cremosa: Esta receta requiere arroz arborio, que es el arroz que se utiliza para hacer risotto. Tiene una textura ligeramente más almidonada y un grano de arroz más grueso cuando se cocina, lo que hace que el arroz con leche sea maravillosamente cremoso.
- Mitad y mitad para una consistencia más cremosa: Me gusta usar una taza de mitad & mitad en combinación con leche entera para un sabor más rico, pero siéntase libre de usar toda la leche entera, si lo desea; y, si es posible, evite usar leche baja en grasa ya que no producirá un arroz con leche tan cremoso.
- Sustituya el extracto de vainilla puro por la vaina, en una pizca: Puede sustituir la pasta de la vaina de vainilla por unas 2-3 cucharaditas de extracto de vainilla puro, si lo prefiere, pero la vaina de vainilla ofrecerá un sabor y un aroma de vainilla más intensos.
- Omita las pasas al ron, si lo desea: Aunque las pasas al ron son un complemento sabroso, siéntase libre de omitirlas. Otra opción es añadir pasas normales, arándanos secos o incluso cerezas secas.
- Enfríe su arroz con leche: Si opta por enfriar su arroz con leche, introdúzcalo con una cuchara en tarros de cristal (o en recipientes con tapas herméticas) y deje que se enfríe por completo antes de cerrar la tapa, luego guárdelo en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
- Cuánto tiempo conservar el arroz con leche: Guardado en el frigorífico, el arroz con leche debería mantenerse fresco entre 3 y 5 días -¡si no se lo come antes!
- Haga azúcar de vainilla con su vaina usada: ¡Es tan fácil y tan estupendo hacer su propio azúcar de vainilla! Simplemente mete la vaina de vainilla raspada en tu recipiente de azúcar granulado (empújala para que quede cubierta) y la infundirá con la maravillosa vainilla. Tendrás ese toque extra de vainilla en todo lo que utilices el azúcar!
¿Quieres más dulces deliciosos? Mira este Pudín de Chocolate, esta Tarta de Manzana y Arándanos, esta Tarta de Brownie, estas Barras de Tarta de Manzana con Caramelo!
Nota de la Cocinera: Esta receta fue publicada originalmente en 2017, y ha sido actualizada con aún más amor!