Simple salteado indio con patatas y hojas frescas de alholva.
Este Aloo Methi era un alimento básico de invierno en mi casa y se disfrutaba mejor con un pan plano como el roti.
No veo hojas frescas de methi (alholva) muy a menudo aquí en el mercado.
Pero siempre que las veo, me aseguro de comprar algunos manojos y hacer paratha con ellas o un simple salteado como este Aloo Methi.
El methi se cocinaba con mucha frecuencia en nuestra cocina en la India durante los inviernos. No teníamos hojas de methi en ninguna otra estación, así que en cuanto empezaba el invierno, el methi se convertía en algo habitual en nuestra mesa.
Se añadía al saag, al methi malai paneer, pero la forma más común en que mamá cocinaba el methi era el aloo methi.
Las patatas van bien con todo cuando se trata de recetas indias y el methi no es una excepción. Es un salteado tan sencillo en el que la mayor parte del sabor proviene de las hojas frescas de alholva.
A este sabzi apenas le he añadido especias.
Este Aloo Methi
✓ es vegano y sin gluten
✓ gran uso de las hojas frescas de alholva
✓ plato de acompañamiento fácil de hacer
✓ sabe muy bien con un simple pan plano indio como el roti
Personalmente, me encanta usar aceite de mostaza para cocinar el aloo methi. Le da un sabor tan único y lo recomiendo mucho. Por supuesto, puede utilizar cualquier aceite de su elección, pero si puede, utilice aceite de mostaza.
Cuando cocine con aceite de mostaza, recuerde siempre calentarlo bien antes de añadir el temperamento. El aceite de mostaza tiene un sabor fuerte, por lo que si no se calienta bien al principio, el plato final puede resultar amargo.
Siempre me aseguro de que se calienta muy bien, retiran la sartén del fuego y luego añaden el tadka (semillas de comino en este caso) para que los ingredientes del tadka no se quemen en el aceite caliente.
Lo mejor de esta receta de aloo methi es que es muy básica. Es exactamente como se hacía en mi casa. En el nombre de las especias, sólo hay cúrcuma y semillas de comino y nada más.
Obviamente puedes añadirle especias molidas como cilantro en polvo, etc. pero así es como me gusta, súper simple. Cuando cocino patatas con verduras de hoja verde, tiendo a ir muy ligero en las especias, al igual que en este aloo palak también.
Methi es ligeramente amargo en el sabor por lo que no uso una gran cantidad de ella en esta receta ya que es como me gusta la mía.
Sin embargo, si prefiere más sabor a methi en su aloo methi, no dude en duplicar la cantidad de hojas de methi.
¡Disfrute de este aloo methi con roti o paratha!
Método
1- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Si utiliza aceite de mostaza, caliéntelo bien hasta que esté muy caliente y luego baje el fuego antes de añadir las semillas de comino.
Añada las semillas de comino, déjelas chisporrotear durante unos segundos y luego añada el ajo. Saltear durante unos segundos hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
2- Añadir entonces la patata picada y el chile verde. Remover. También se puede añadir la cebolla picada en este momento.
Se fríen las patatas en aceite durante 5 o 6 minutos hasta que se doren ligeramente. Revuélvalas una o dos veces entre medias.
3- Añada las hojas de methi picadas, la cúrcuma y la sal y revuelva. Cocinar de 6 a 7 minutos (sin dejar de remover entre medias) hasta que las hojas estén cocidas, la humedad se haya secado y las patatas estén hechas.
Aquí no he añadido nada de agua pero se puede rociar un poco de agua y cubrir la sartén con una tapa para que las patatas se cocinen más rápido.
Sirve el aloo methi con roti o cualquier pan de tu elección.
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Aloo Methi
Manali
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite utilice el aceite de su elección, Yo usé aceite de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 3-4 dientes de ajo grandes cortados en rodajas
- 3-4 patatas medianas picadas, alrededor de 400 gramos
- 1 chile verde picado
- 3 tazas de hojas de methi (fenogreco) empaquetadas 75 gramos, picadas, puede duplicar esta cantidad de methi para obtener un sabor más fuerte
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
Instrucciones
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Si se utiliza aceite de mostaza, caliéntelo bien hasta que esté bien caliente y luego baje el fuego antes de añadir las semillas de comino.
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Añadir las semillas de comino, dejarlas chisporrotear durante unos segundos y luego añadir el ajo. Saltear durante unos segundos hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
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A continuación, añadir la patata picada y el chile verde. Remover. También se puede añadir la cebolla picada en este momento.
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Se fríen las patatas en aceite durante 5 o 6 minutos hasta que se doren ligeramente. Revuélvalas una o dos veces entre medias.
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Agregue las hojas de methi picadas, la cúrcuma y la sal y revuelva.
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Cocinar de 6 a 7 minutos (sin dejar de remover) hasta que las hojas estén cocidas, la humedad se haya secado y las patatas estén hechas. No he añadido nada de agua aquí, pero puede rociar un poco de agua y cubrir la sartén con una tapa para que las patatas se cocinen más rápido.
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Sirva el aloo methi con roti o cualquier pan de su elección.
Nota
- Doblar la cantidad de hojas de methi para obtener un sabor más fuerte.