El Adana Kebab es una de las variedades de kebab más deliciosas y famosas de la cocina turca. Su popularidad ya ha llegado a los rincones del mundo. Se llama ‘Adana Kebab’ porque se encuentra originalmente en la ciudad de Adana de Turquía.
Cuando se ve por primera vez este Kebab, se puede pensar que es sólo carne picada en un pincho. Sin embargo, no lo es. Hay un ingrediente especial que separa este Kebab de la carne picada en brocheta, llamado «grasa de cola», y no es posible conseguirlo en todas las partes del mundo.
Si consigue la «grasa de cola» en su país, no queda mucho para hacer un Kebab adecuado. Pero si no puede conseguirla y trata de hacerla, por favor ahorre su tiempo y no trate de hacerlo. Será sólo una carne picada en una brocheta y no se considera Kebab. Así que antes de empezar a hacer el Adana Kebab, primero consiga la «grasa de cola» en su carnicería.
Las carnes más deliciosas provienen de la región «tracia» de Turquía. Y los Kebabs más deliciosos se hacen con la carne de ‘cordero rizado de Tracia’. Sé que no es posible conseguir esta carne de cordero tan especial en su país, pero quiero informarle de la importancia de utilizar carne especial para hacer un Kebab perfecto.
Para hacer un Kebab de Adana adecuado, también necesitará un cuchillo especial que se llama «Zırh». Se parece a un gran «cuchillo Mezzaluna». El propósito de usar este cuchillo especial es combinar los cubos de carne de cordero con la grasa de la cola. La acción de utilizar el cuchillo ‘Zırh’ y combinar los ingredientes se llama ‘Zırhlama’. Esta es la parte más importante para hacer un delicioso Adana Kebab.
¿Dónde comer Adana Kebab?
En Turquía, hay innumerables restaurantes de Kebab que hacen este increíble Kebab. No puedo decir que este sea mejor que otro sin embargo cuando quiero comerlo, me gusta ir al restaurante ‘Develi Kebab’. Es uno de los famosos restaurantes de Kebab de Turquía y tienen un delicioso Adana Kebab y otras variedades de Kebab. Es un restaurante de franquicia de lujo, pero son muy buenos en la preservación del sabor original de Adana Kebab y otros Kebabs.
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Adana Kebab
Ingredientes
- 500grCarne de cordero de pierna cortada en cubos
- 100grGrasa de rabo cortada en cubos
- 2Pimienta roja de carmenmezzaluna cortada
- 3tbspPicante rojo pimiento picante en escamas
- 1cucharada de sal
Instrucciones
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Combine los cubos de carne de cordero y los cubos de grasa de rabo utilizando el cuchillo de mezzaluna. Tardará 30 minutos en combinar bien la carne de cordero y la grasa de rabo.
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Una vez que los cubos de carne de cordero y los cubos de grasa de cola estén bien combinados utilizando el cuchillo de mezzaluna, parecerán carne picada.
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Combine el pimiento rojo carmen cortado a la mezzaluna, los copos de chile rojo picante y la sal con la mezcla y utilice el cuchillo de mezzaluna de nuevo para combinar todo bien. Tomará 10 minutos adicionales para combinar toda la mezcla bien.
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Ponga la carne de la brocheta en las brochetas. (Puede utilizar agua para evitar que la carne de kebab se pegue en la mano mientras pone la carne en las brochetas).
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Ponga las brochetas en una parrilla de carbón y cocínelas unos 15-20 minutos. Mientras se asa, no olvide dar la vuelta a cada lado de la brocheta continuamente para mantener el jugo de la grasa de la cola y los ingredientes en la carne.
Notas de la receta
Consejo: Sirva con pan Lavash, cebollas en rodajas y tomates en rodajas para envolver.