La apertura de un restaurante pop-up incluye la elección del lugar adecuado, la instalación de una cocina móvil y la promoción de su concepto en las redes sociales. Ofrecen muchos de los mismos beneficios que un restaurante tradicional de ladrillo y mortero, sin el alto coste de la apertura. Muchos chefs utilizan las pop-ups como una forma de ampliar sus carreras culinarias, mientras que otros las utilizan como una forma de nivelar el campo gastronómico, ofreciendo comida gourmet a precios asequibles. Sea cual sea el motivo de la apertura, la mayoría de los pop-ups pasan por el mismo procedimiento de apertura.
Decida el propósito de su restaurante pop-up
Hay varias razones diferentes para abrir un restaurante pop-up. Algunos chefs profesionales abren sus pop-ups para construir su reputación culinaria, ya que la naturaleza a corto plazo de un pop-up permite a los chefs total libertad y creatividad en la cocina. Otros abren un restaurante pop-up para probar un concepto de restaurante, utilizándolo como vía para atraer tanto al público como a los inversores. Desde un punto de vista más filosófico, algunos chefs utilizan las pop-ups como una forma de ofrecer comida gourmet a precios reducidos para que todo el mundo pueda disfrutarla. Por último, los pop-ups se utilizan a veces como vehículo para la recaudación de fondos por parte de grupos cívicos y comunitarios.
Elegir una ubicación
Un restaurante pop-up puede estar en cualquier lugar, siempre que sea seguro para cocinar y servir comida. A la hora de buscar una ubicación, hay que tener en cuenta el tamaño y la logística de instalar una cocina móvil y un comedor temporal. ¿Tendrá acceso a electricidad, alcantarillado y agua corriente? La falta de estos elementos no hace que el concepto sea imposible, pero hay que averiguar cómo solucionar estos problemas.
Otra opción para un restaurante emergente es un espacio de restauración ya existente; por ejemplo, el alquiler de una cafetería que sólo sirva desayunos y comidas. Los propietarios del restaurante reciben un porcentaje de los beneficios para cubrir los gastos de agua, alcantarillado, electricidad, gas y cualquier otro gasto asociado. La ventaja de albergar un restaurante pop-up en un espacio ya existente es el acceso a la infraestructura y el marketing gratuito que el propietario existente utilizará para atraer a los clientes al local.
Solicitar seguros, permisos y licencias
Los restaurantes pop-up realmente clandestinos no suelen preocuparse por las licencias o los seguros, pero esa no es una buena práctica. Tienes que ser legal y evitar cualquier problema legal potencial si surgen problemas. Consulte con las autoridades locales o estatales sobre los tipos de permisos temporales que necesitará antes de abrir.
Escriba y fije el precio de un menú pop-up
La mayoría de las personas que acuden a un restaurante pop-up buscan una aventura gastronómica, algo único y creativo. Si a esto le añadimos un espacio limitado para almacenar y cocinar, la mayoría de los restaurantes pop-up ofrecen un menú fijo en lugar de un menú a la carta. Ofrecer un menú a la carta permite cobrar una cantidad fija por persona, así como sincronizar el emplatado y el servicio. A los chefs les encanta presentar los platos, y funciona mejor cuando todos los comensales son atendidos al unísono.
Monte una cocina móvil
En el corazón de su restaurante pop-up está la cocina. El diseño de la cocina de su restaurante móvil dependerá del espacio y de si hay electricidad y agua disponibles. Por supuesto, si usted está alquilando un restaurante existente, usted no tendrá que preocuparse por esa logística. Desafortunadamente, no todos los propietarios tendrán el presupuesto para el alquiler de un restaurante completo, y tendrán que ser creativos con los quemadores de inducción, el uso de ollas como freidoras, y la preparación de los artículos fuera del sitio siempre que sea posible.
Configurar un comedor temporal
Dependiendo de cuánto tiempo su restaurante pop-up va a funcionar, puede alquilar mesas, sillas y ropa de cama. Si su restaurante emergente es lo suficientemente pequeño, puede comprar asientos usados a un precio relativamente bajo. El diseño de un restaurante pop-up debe ser un equilibrio entre un ambiente acogedor y una capacidad de asientos cómoda. A diferencia de lo que ocurre en un restaurante típico, en el que se intenta atraer a un número suficiente de clientes para mantener la actividad y obtener beneficios, se puede ser un poco más relajado. También hay espacio para jugar con diferentes conceptos gastronómicos, como el autoservicio del cliente. Los pop-ups son en gran medida experimentales, y la clientela tiende a ser más abierta.
Anuncie su pop-up
Decida si su pop-up estará abierto o cerrado al público. Cerrado significa que tu restaurante está abierto sólo a las personas que invites. Al igual que los camiones de comida, muchos restaurantes pop-up utilizan las redes sociales como su principal medio de publicidad. Las ofertas nocturnas se publican en sitios como Facebook y Twitter. Si tienes tiempo, puedes crear un sitio web gratuito para tu pop-up en sitios como Yola o Wix. Normalmente, estos sitios web son una sola página con una dirección, un menú y un precio. En el mundo de los restaurantes pop-up, menos es más.