20 comidas tradicionales del norte de la India que cambiarán tu vida para siempre

La tierra de la India se caracteriza por su diversidad; una amalgama de diferentes culturas, tradiciones y estilos de vida es lo que realmente define a la India. Además del clima, la vegetación y la fauna, la comida de este país es igualmente diversa. La cocina de cada región está influenciada por su historia y su clima, de modo que cada lugar del país puede presumir de un manjar único. Y a los indios les encanta hablar de su comida. ¿Cuántas veces se ha perdido en el pensamiento de la comida mientras estaba en una reunión aburrida? ¿Y qué mejor lugar y momento para compartir recetas que una fiesta de gatitos? Muchas amistades para toda la vida se forjan en torno a una taza de té y un plato de pakoras calientes y crujientes y, lo que es más importante, ¿qué puede haber mejor manera de estrechar lazos con tus seres queridos en torno a una comida que te haga la boca agua? Sin más preámbulos, exploremos los ricos y deliciosos platos que ofrece el norte de la India.

1. Awadhi Biryani
Sea o no un amante del arroz, el aroma que emana de un plato de biryani está destinado a despertar la emoción de sus papilas gustativas. La infusión de especias y condimentos combinada con el arroz Basmati de grano largo y la carne (o las verduras) tiernamente cocinada, el Lucknawi o el Awadhi Biryani es un festín en sí mismo. El plato real se sirve mejor caliente con una simple raita (cuajada).

2. Chole Bhature
Qué mejor que el crujiente Bhature frito y la salsa picante preparada con garbanzos o Chole para saciar las punzadas del hambre. Si se añade a la salsa una cucharada de mantequilla y un chorrito de zumo de limón, este sencillo plato pasa a otro nivel. Incluso una porción de pepinillos y cebollas acompañan este delicioso plato. Originario del noroeste del país, el Chole Bhature se ha convertido en el plato favorito de millones de personas a lo largo y ancho del país.

3. Naan/Rumali Roti
El Naan y el Rumali Roti se han convertido en parte integrante de la comida india. Mientras que el Rumali Roti es un pan plano y delgado hecho con masa de harina de trigo sin levadura, la masa para el Naan, es un pan plano y grueso, comprende una mezcla de harina de trigo y harina refinada. Se añade un agente leudante a la masa y el Naan se cuece en un horno de tierra o tandoor. También se pueden utilizar diferentes rellenos o una generosa porción de mantequilla para dar al Naan sencillo una textura suave y húmeda, y sabe mejor cuando se come con una salsa picante. El Rumali roti se cocina en el lado convexo de la tava y debe servirse caliente acompañado de salsa.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Qué mejor que el picante Chicken Butter Masala para devorar junto con el Naan o el Rumali Roti. El sabor distintivo de las hojas de fenogreco o kasuri methi y el pollo cocinado en mantequilla hasta que esté tierno es el Santo Grial para cualquier no vegetariano. La salsa se prepara con nata fresca y la infusión de especias, especialmente el chile rojo en polvo de Cachemira, que da un color tentador al plato. Una porción de este delicioso plato nunca es suficiente para satisfacer el hormigueo de las papilas gustativas y te deja con ganas de más.

5. Litti Chokha
El simpático litti ahumado, el puré de patatas y la bharta de berenjena es otra delicia del norte de la India que le dejará con ganas de más. El relleno de sattu o gramo en polvo, chiles y achari masala se pone dentro de bolas, hechas con masa de harina de trigo, y se sella. Una vez horneado, preferiblemente en un horno de tierra, el litti se sirve con chokha y chutney. A algunos les gusta saborear su litti con una pequeña porción de ghee.

6. Baigan Bharta
Este sencillo plato del norte de la India se puede degustar con una porción de arroz o roti y es uno de los favoritos especialmente durante los fríos inviernos. La berenjena se unta con aceite, preferiblemente de mostaza, y luego se asa sobre carbón vegetal al rojo vivo o en una estufa de tierra con carbón o leña. El aura ahumada de la berenjena recién asada es una vista seductora y la bharta adornada con chiles y cebollas seguramente lo dejará a uno hipnotizado.

7. Dum Aloo de Cachemira
Aunque en la cocina de Cachemira predomina el uso de la carne, el Dum Aloo de Cachemira es un manjar vegetariano del místico valle de Cachemira. Las patatas pequeñas se fríen hasta que se doran y se cocinan en una mezcla de especias que da un sabor picante al plato. El ingrediente principal de este plato auténtico es el polvo de chiles secos de Cachemira (degi mirch), pero en otra versión popular se elimina el chile y se sustituye por una pasta de anacardos o semillas de sandía (magaj).

8. Pollo tandoori/Tikka Masala
El tandoor, que es un horno cilíndrico de arcilla que se utiliza para hornear o cocinar, surgió por primera vez en el estado de Punjab. Desde su creación, varios platos tandoori han evolucionado y se han hecho un hueco en las cocinas e invariablemente en nuestros corazones. Una de las delicias tandoori es el pollo tandoori, que es un pollo asado marinado en cuajada y untado con una mezcla de especias, como pimienta de Cayena y chile rojo en polvo. El paneer tikka masala o pollo tikka masala es otro plato a la parrilla que se ha convertido en un plato habitual durante las fiestas o las reuniones familiares.

9. Parathe
El desayuno, el almuerzo y la cena punjabí están incompletos sin las suntuosas parathas. Este pan plano y delgado es una opción saludable de comida y se puede saborear con encurtidos o cuajada. Lo más sorprendente de las parathas son sus rellenos, que son abundantes. Hay una gran variedad de rellenos para elegir, ya sea aloo, gobi, muli, cebolla, methi, paneer, o incluso pollo para los amantes de lo no vegetal.

10. Rajma Chawal
¿Qué mejor que un plato caliente de Rajma Chawal cuando se necesita urgentemente algo de comida reconfortante? El Rajma, rico en hierro y proteínas, o las alubias rojas, acompañadas de arroz al vapor o de cualquier pan indio, constituyen una comida saludable para toda la familia. Las Rajma, puestas en remojo toda la noche, se cocinan a fuego lento en salsa para que las alubias se empapen del conglomerado de masalas. Una cucharada de nata fresca añadida a la salsa eleva el plato a otro nivel.

11. Papad Ki Sabji
El crujiente Papad, ya sea asado o frito, es capaz de alterar el sabor de toda una comida. Incluso puede ser tu salvador en momentos en los que te vuelves loco para decidir el menú de la noche o necesitas preparar algo rápidamente para los niños hambrientos y quisquillosos. Esta receta da un toque delicioso al sencillo papad y puede servirse con arroz o roti. Aunque algunas recetas sugieren preparar la salsa con cuajada, se puede optar por no utilizarla para hacer el sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag y Makki Ki Roti es un plato que reúne todos los sabores del Punjab en su plato. Una combinación hecha en el cielo, Makki ki roti es un pan plano hecho con masa de harina de maíz y el Sarso Da Saag es una delicia preparada con los tallos tiernos de las hojas de mostaza. El aroma penetrante de la mostaza se equilibra con el jengibre, el ajo y la cebolla utilizados en el brebaje. El plato se sirve mejor caliente y suele acompañarse con un trozo de jaggery en su Punjab natal.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Para los que les gusta experimentar con la comida picante, el Rogan Josh, un elemento básico de la cocina de Cachemira, es algo que hay que probar. Aunque es conocido por su sabor picante, lo primero que se percibe es el aroma de la mezcla de especias utilizada para cocinar el cordero. El color distintivo que le confiere el Mirch de Cachemira, sin semillas para reducir el calor, hace que se le haga la boca agua e implore que se atiborre de este manjar. Otra opción para los amantes de las especias es el Laal Maans de Rajastán. La carne de cordero, aderezada con los sabores de las especias picantes, se cocina con una generosa ración de cuajada para equilibrar el picante de los chiles.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma es un plato típico de la tierra del desierto, el Rajastán, y es una delicia para el paladar y la barriga. Para preparar el Dal se utiliza un surtido de legumbres que se acompaña del Bati, que se compone de una masa de harina de trigo y se hornea en un horno de tierra o de ladrillo con carbón o leña. El Churma, que es un plato dulce, preparado con harina de trigo integral gruesa y Rava en ghee con almendras y anacardos como guarnición, completa esta comida sana y saludable.

15. Dahi Vada
Esta delicia del norte de la India se ha convertido en el aperitivo favorito de muchos indios y es especialmente un furor durante las festividades. El vada frito se adereza con una generosa ración de cuajada y se cubre con chutney imli (tamarindo) o dhaniya (cilantro). Una pizca de sal negra o chaat masala añade un sabor dulce y picante al Dahi Vada.

16. Kadhi
Aunque la cuajada se utiliza como ingrediente en muchas recetas e incluso sirve como acompañamiento de varios platos, a este sencillo alimento se le da un delicioso giro en forma de Kadhi. La cuajada mezclada con harina de gramo se deja cocer a fuego lento, mientras la pizca de asafétida hace su magia. Se añaden unas pakoras o trozos de papad y el delicioso kadhi está listo para ser devorado.

17. Rabri
Los dulces son una parte integral de cualquier cocina y el rabri es una de esas delicias del norte. Este sorprendente postre, que tiene su origen en la ciudad santa de Mathura, es también fácil de preparar, a diferencia de otros dulces. La leche mezclada con el azúcar se pone a hervir a fuego lento y las capas de crema que se forman se acumulan hasta que el volumen de leche se reduce a un tercio del original. A algunas personas les gusta añadir un poco de kesar (azafrán) que confiere un bonito tono al plato dulce. También se pueden utilizar astillas de almendra para adornar el rabri.

18. Aam Ka Murabba
El aam ka murabba es un plato salado tradicional de la India que se prepara con mango crudo y puede servir como acompañamiento del roti aur paratha. Los mangos rallados o en rodajas se mezclan con azúcar y se cocinan a fuego lento. Las especias como el comino o el anís (saunf) que se añaden a la mezcla proporcionan una esencia distintiva al plato e incluso ayudan a la digestión.

19. Ghewar
Este manjar de Rajastán es muy popular durante los festivales de Teej, Makar Sankranti y Gangaur. La masa elaborada con harina de uso general se vierte en un molde especialmente diseñado y luego se fríe. A continuación, el ghewar se sumerge en jarabe de azúcar durante un rato y se sirve caliente con un aderezo de malai o mawa. El ingrediente principal que da al plato su sabor distintivo es la esencia de kewda, que es un extracto de plantas.

20. Lassi
Este refresco tradicional originario del país de los cinco ríos proporciona alivio al calor abrasador de los veranos y se presenta en varios avatares. El yogur mezclado con agua y especias o diferentes sabores da como resultado una bebida que se disfruta mejor en un kulhad (vaso hecho de arcilla). Elija entre el lassi con sabor a fruta o el tradicional dulce o salado y, si se siente lo suficientemente valiente, puede incluso probar el Bhaang (extracto de cannabis) Lassi.

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