Předčí pivo z kohoutku pivo z lahve?
Když je čas na pivo a vyrazíte do baru, objednáte si pivo z lahví, nebo se vždy rozhodnete pro točené? Je jedno lepší než druhé? Zeptali jsme se naší posádky pivních expertů na výhody a rizika čepovaného a lahvového piva (a také na to, co si myslí o řemeslných pivovarech balících pivo do plechovek.)
Tady je jejich názor.
„Ve většině případů, pokud jsou lahve nebo sudy a výčepní zařízení dobře udržovány, si myslím, že v tom není velký rozdíl. Ale pokud je pivo v zelené nebo průhledné lahvi, pak můžete riskovat, že pivo bude zkvašené, a v takovém případě je bezpečnější jít na čepování. Kromě toho je pár situací, kdy bych volil jedno nebo druhé. Pokud je pivo silné a může mu prospět zrání, nebo pokud se jedná o kvasnicové pivo, jako je trapistické pivo nebo německý Weizenbock, osobně si myslím, že se lépe projeví z lahve. Na druhou stranu, pokud se jedná o pivo, které byste měli pít čerstvé, jako je suché chmelené světlé pivo, je velká šance, že bude lepší ze sudu.“ – Jesse Vallins (The Saint Tavern)
„Některým pivům, jako je barleywine nebo jiná piva s vyšším obsahem alkoholu, zrání v lahvích opravdu prospívá. Jiným pivům obvykle dávám přednost v sudu, protože mohou být pravděpodobněji čerstvá. Přitom, jakmile má bar nebo restaurace, která pivo vydává, pivo, nemusíte nutně vědět, v jakém stavu jsou výčepní linky nebo jak dlouho tam pivo leželo. U výčepních piv existují určité bakterie, které mohou infikovat výčepní potrubí a způsobit nepříjemné chutě a žluklé máslové aroma. Dávejte si pozor na vlastnosti, které byste nečekali, a pokud si nejste jisti, zeptejte se personálu. Pokud mohu, dávám absolutně přednost pivu přímo z pivovaru.“ Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
„Místa, kde si s největší pravděpodobností objednám lahvové a plechovkové pivo místo čepovaného: bary s více než 15 kohoutky. Zatímco některá z těchto míst, jako například Staroměstský starosta ve Fort Collins, se pyšní pravidelnou údržbou linky, většina z nich nedokáže udržet krok s rozsáhlým čištěním linky, které je nezbytné. V těchto případech mi podejte místní láhev nebo plechovku.“ – Becki Kregoski (Bites ‚n Brews)
„V první řadě je třeba upozornit na to, že bez ohledu na to, jaký obal pivovar používá, nesprávné skladování ze strany distributora nebo prodejce může pijákovi zkazit zážitek. To znamená, že čepované pivo je skvělé pro pivo, které je nejlepší konzumovat čerstvé, jako jsou světlé ležáky a chmelená piva (za předpokladu, že jste v baru, který udržuje své linky čisté). Lahve jsou skvělé pro piva, kterým dělá dobře určitá doba zrání, zejména mnohá belgická piva jsou nejlepší po „dokvašení“ v lahvi a několikaměsíčním zrání. A prosím: ať je více piva v plechovkách! Plechovky jsou lepší než lahve pro životní prostředí i pro pivo. Plechovky jsou snadno recyklovatelné, lehké a dobře se stohují. Nákladní auta přepravující plechovky ušetří spoustu benzínu. Hliník také brání dopadu světla na pivo, které by jinak mohlo způsobit nepříjemné chutě.“ – Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
„Velmi stručná odpověď zní, že ve většině případů je vzhledem k rychlejší distribuci sudů oproti lahvím a rozdílu v ceně za unci mezi sudovým a lahvovým pivem lepší točené pivo. Skutečná odpověď je mnohem nuancovanější. Každému svému klientovi, který se zabývá poradenstvím, říkám, že linky na čepovaná piva by se měly šetřit pro piva, u kterých je skutečně výhodné, aby se podávala čepovaná. Například stylům závislým na chmelu, jako je většina řemeslně vařených American Pale Ales, nesmírně prospívá, když se podávají co nejčerstvější. Pivní programy, které vedou sommeliéři/odborníci na víno, často kladou důraz na pivní styly založené na kvašení, jako je saison, piva typu Abbey a pšeničná piva. Tyto styly se často vyznačují vyšším než obvyklým objemem rozpuštěného oxidu uhličitého, recepturami přizpůsobenými úpravě v láhvi a záměrnou absencí filtrace, a proto jim nelichotí podávání na čepu. Například hefeweizeny a witbiery jsou styly, které jsou do jisté míry závislé na integraci kvasnic, aby dosáhly požadované textury, chuti a vůně. Téměř všechny moderní konstrukce sudů jsou vybaveny spádovou trubkou, která způsobuje, že se pivo stáčí zdola nahoru. Proto jsou kvasnice, které spadnou na dno sudu, vydávány jako první a po několika prvních půllitrech prodáváte pivo, které postrádá svou charakteristickou vlastnost.“-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
„Vše závisí na pivu a situaci. Sudové pivo se po většinu své životnosti uchovává v chladu. Navíc se sudové pivo obvykle nepasterizuje. To znamená, že sudové pivo může být vysoce čerstvé a chuťově výrazné. Největším problémem sudů a sudového piva ve skutečnosti není sud, ale prodejce. Maloobchodníci často považují čištění linek za dobré místo, kde lze ušetřit, a proto mají špatně vyčištěné pivní linky. Nezáleží na tom, jak dobré je pivo v sudu, ale posledních 30 metrů jeho cesty ze sudu do vaší sklenice ho může totálně zničit. Když budete vědět, kdo se o své vedení řádně stará, hodně vám to pomůže při rozhodování, zda chcete točené pivo, nebo lahve. Pokud však jde o belgická piva, možná dám přednost lahvím před čepovanými. Belgičané používají tyto tlusté skleněné lahve: v lahvích mohou piva saturovat na mnohem vyšší úroveň než v sudu. Často je to vlastnost piva, která se přehlíží, ale karbonizace je velkou součástí chuťové rovnice. Součástí radosti z pití belgického piva je intenzivní karbonizace a hustá, nadýchaná pěna. Belgická piva mají také tendenci být kondicionována v lahvích, což umožňuje elegantnější bublinky a ten další kousek chuti, který vám tento proces dodá. Vytvoření sudového sekundárního kvašení může být velmi složitý proces, o který se většina pivovarů ani nepokusí.“ – Christopher Barnes (I Think About Beer a Columbia Distributing)
„Kdykoli mohu, zvolím čepované pivo za předpokladu, že bar, ve kterém jsem, dobře udržuje své čepovací linky. Domácí točené pivo je téměř vždy nepasterizované, což umožňuje, aby pivo mělo optimální chuť. Láhev nebo plechovku si vyberu pouze v případě, že je na ní uvedeno datum narození nebo datum minimální trvanlivosti, abych měl jistotu, že to, co kupuji, je čerstvé. Na dně plechovek hledejte datum „konzervováno do“. I když mají trochu stigma, dám přednost plechovce před lahví – plechovky si můžete představit jako minipivovary – zcela uzavírají světlo a kyslík, čímž zajišťují, že vaše pivo bude nejlepší.“ – Sean Coughlin (Genesee Brew House)
„Téměř všechno točené pivo je nepasterizované, což vyžaduje okamžitý servis a správné skladování, aby se zabránilo zkažení. Výhodou je, že v pivu pravděpodobně zůstane zachováno více jemných chutí a vůní než v pasterizované verzi, kterou najdete v plechovkách nebo lahvích, protože pasterizace může negativně ovlivnit chuť. Správně vyvážený, chlazený, čištěný a udržovaný výčepní systém dodá nejčerstvější a nejchutnější pivo. Špatně ošetřený nebo zanedbaný výčepní systém může nalévat pivo překysličené, ploché, pěnivé nebo dokonce kyselé v důsledku bakteriální infekce ve znečištěných kohoutcích nebo pivních rozvodech. Vyhledávejte podniky, které berou své výčepy vážně, a pokud uvidíte, že jsou kohoutky ponořené do piva, zůstaňte u lahví. Vyhněte se čirým nebo zeleným lahvím, ve kterých se nepochybně nachází světlé naražené pivo. Hnědé lahve jsou vhodnější, ale nejjistější způsob ochrany baleného piva je v černých vzduchotěsných plechovkách. Jistě, plechovky možná nevypadají tak efektně jako lahve, ale to, co nás opravdu zajímá, je tekutina uvnitř.“ – Chris Kline (Schnuck Markets)
„S výjimkou některých lahvových nebo divokých piv dávám mírně přednost čepovanému pivu před lahvovým jednoduše proto, že sudy se zdají být v průměru čerstvější. Čerstvost je pro většinu řemeslných piv kriticky důležitá a naštěstí nyní stále více pivovarů označuje své lahve datem. Při nákupu piva vždy pečlivě sleduji datum „lahvováno do“ nebo „spotřebujte do“; byli byste překvapeni, kolik starého piva leží na pultech prodejců. Plechovky se stávají stále oblíbenější nádobou pro řemeslné pivo, ale stále přetrvává určité stigma vůči těmto obalům. Předsudky jsou většinou neopodstatněné a plechovky jsou v několika ohledech lepší než lahve. Plechovky zabraňují působení světla (které pivo rychle znehodnotí) a často obsahují méně rozpuštěného kyslíku než lahve (i když ve skutečnosti záleží na zařízení, které pivovar používá). Ať už se jedná o plechovky, láhve nebo čepované pivo, každé řemeslné pivo je nejlepší, když se nalije do sklenice. Pitím z láhve nebo plechovky se ošidíte o plné aroma piva.“ – John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Všechny produkty, na které zde odkazujeme, byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.