Mnoho lidí zná prášek do pečiva, který má většina z nás v kuchyni. Fosforečnan vápenatý je jednou z běžných složek, které se nacházejí v prášku do pečiva, a protože hraje zásadní roli při zajišťování toho, aby pečivo, které máme rádi, při pečení vykynulo.
V pečivu reaguje fosforečnan vápenatý s jedlou sodou za vzniku oxidu uhličitého, který pomáhá těstu vykynout. Uvolňování oxidu uhličitého je důvodem, proč můžete v mnoha pekařských výrobcích vidět vzduchové bubliny a díky němu je vaše oblíbené pečivo lehké, nadýchané a chutné.
Jedním z největších problémů při výrobě některých pekařských výrobků je zajistit, aby výrobek vykynul ve správnou dobu, což může vyžadovat uvolňování oxidu uhličitého velmi kontrolovaným způsobem. Příliš brzy a bábovka by mohla být příliš hustá. Příliš pozdě a bábovka se může rozpadnout. Výrobci přidávají fosforečnan vápenatý, aby zajistili uvolnění správného množství oxidu uhličitého ve správný okamžik a dosáhli tak nejlepších výsledků.
Množství kvásku (nebo kynutí) potřebné k výrobě široké škály pečiva, které máme rádi, se liší. Fosforečnan vápenatý je obzvláště užitečný, protože může být použit v malém množství v kombinaci s jinými kypřícími látkami, aby poskytl kvásek potřebný pro mnoho různých druhů těsta a pekařských výrobků. Až se příště zakousnete do narozeninového dortu nebo si pochutnáte na nadýchaném snídaňovém pečivu, je pravděpodobné, že za lehkou a vzdušnou strukturu těchto pochoutek může právě fosforečnan vápenatý.