Skromný sleď je ryba, která si zaslouží bližší pozornost. Je to všestranná, zdravá a vhodná potravina, kterou lze konzumovat z konzervy jako svačinu nebo jako součást jídla.
Tato malá ryba, která se v obrovských hejnech plaví Atlantikem a Severním a Baltským mořem, se před tisíciletím stala základem téměř všech rozmanitých evropských kulinářských tradic (více o historické roli sledě ve skvělé knize Marka Kurlanského Sůl: Světové dějiny). Mnozí věřící (a ti, kteří se chtějí zaměřit na lehčí zdravější jídla) využívají postní měsíc půstu a rozjímání k tomu, aby rybu znovu objevili uprostřed jídelních talířů – od smažených sleďových topinek jako chudé březnové večeře až po gefillte fish na Pesach nebo kapra na Velký pátek (Karfreitag).
Vysoce výživný
Mnoho Němců si jednou týdně dopřává nakládaného nebo konzervovaného sledě a měli byste si ho dopřát i vy. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) právě zveřejnil doporučení pro těhotné ženy a rodiče o nejzdravějších rybách, které mohou konzumovat. Sleď je na předním místě a FDA doporučuje jíst sledě (a další „superryby“) třikrát týdně. Čerstvý sleď má sice nejvíce výživových hodnot, ale i konzervovaný sleď je plný antioxidantů, omega 3 mastných kyselin a dalších cenných živin. Tento příznivý výživový profil sdílejí i příbuzní sledě ze Severního a Baltského moře – šproty (Kieler Sprotte), makrely a sardinky.
Podle Německé společnosti pro výživu (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE) má typický výživový profil výrobků ze sledě v oleji tunu skvělých živin:
(sleď v oleji ve 100 gr. plechovce)
- Energie 335 kcal
- Tuky 31 %.3 g
- Sacharidy 0 g
- Bílkoviny 14,3 g
- Voda 51,3 g
- Retinolový ekvivalent 16.0 µg
- Vitamín A (retinol) 15,0 µg
- ß-karotin 4,00 µg
- Vitamín D (kalciferol) 18.0 µg
- Vitamín E (tokoferol) 13,4 mg
- Vitamín K 1,00 µg
- Vitamín B1 (thiamin) 25,0 µg
- Vitamín B2 (riboflavin) 99,0 µg
- Niacinový ekvivalent 4.47 mg
- Kyselina pantothenová 516 µg
- Vitamín B6 (Pyridoxin) 166 µg
- Biotin 6,00 µg
- Kyseliny listové celkem 3,00 µg
- Vitamín B12 (Kobalamin) 5.00 µg
- Vitamín C (kyselina askorbová) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Vápník 50,0 mg
- Hořčík 27.0 mg
- Fosfor 199 mg
- Chlor 1,29 g
- Železo 871 µg
- Zinek 777 µg
- Měď 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorid 275 µg
- Jod 23,0 µg
- Vláknina 0 g
- Sacharóza 0 g
- Chosterol 72.0 mg
- alkohol 0 g
- nenasycené mastné kyseliny 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
SOUvisející obsah:
Recepty se sleděm
Rybolov pro zdravé srdce
Sampler baltských mořských sleďů na stránkách The Taste of Germany
.