Snadný, nadýchaný, super mňam a zdravý veganský cuketový chléb. Těsto je dokonale okořeněné a nabité strouhanou cuketou, zlatými rozinkami a vlašskými ořechy. Je to perfektní svačina, snídaně nebo i dezert!
Ve městě je nový veganský rychlý chléb! Ano, je tu veganský cuketový chléb, a když říkám „chléb“, myslím tím ve skutečnosti „koláč“, ale upečený v bochníku.
Tento bezvaječný cuketový chléb je super mňam a nechutná ani trochu zeleninově, nebo dokonce zdravě. Chutná prostě jako vlhký, sladký, lahodně kořeněný koláč, který je měkký, nadýchaný a vydatný zároveň.
Přejít na:
- Jaký je smysl cuketového chleba
- Jaké ingredience budu potřebovat?
- Jak připravit veganský cuketový chléb
- Jak nastrouhat cuketu na chléb
- Tipy na úspěch
- Několik způsobů, jak si můžete tento recept upravit
- Jak ho udělat olejový-free
- Jak ho udělat bezlepkový
- Jak ho skladovat
- Jak ho zmrazit
- Jak ho udělat jako muffiny
- Máte chuť na další?
- 📖 Recept
A pokud vám dělá dobře vědomí, že při každém kousku dostáváte porci zeleniny, a chcete tímto faktem ospravedlnit výrobu bohatých zásob, kdo jsem, abych vám v tom bránil? ;O)
Jaký je smysl cuketového chleba?
Pokud tě mate, že se cuketa dává do chleba/koláče, chápu tě, ale stejně jako mrkev funguje ve veganském mrkvovém koláči, cuketa funguje v cuketovém chlebu.
Cuketový chléb je vynikající. Cuketa dodá těstu spoustu vlhkosti a zajistí, že chléb zůstane vlhký po několik dní. Dodává také úžasnou texturu. A nebojte se, protože chuť cukety opravdu nelze přesně určit. Rozhodně však pečivu něco dodá a dobře se snoubí s chutí cukru a koření.
Cukety se také opravdu snadno pěstují, takže je jich v sezóně dostatek a jsou levné. Pokud si je vypěstujete sami doma, není neobvyklé, že jich nakonec máte mnohem víc, než zvládnete. Jakmile se sklidí, dlouho nevydrží, takže jejich pečení do cuketového chleba je skvělým řešením, jak zužitkovat přebytky!
Podstatné však je, že? Cuketa je v pečivu kouzelná!
Jaké ingredience budu potřebovat?
Podrobné míry a návod najdete na kartě receptu k vytištění.
Podívejme se na ingredience, které potřebujete k přípravě tohoto veganského cuketového chleba, a na to, proč každou z nich potřebujete:
- Cuketa (ve Velké Británii courgette) – V cuketovém chlebu je dost důležitá a na rozdíl od většiny receptů na cuketový chléb z ní nemusíte vymačkávat tekutinu. Vynahradíme si to tím, že místo toho zredukujeme ostatní přidané tekutiny, což je mnohem rychlejší a jednodušší. Tip – Použijte nástavec na strouhání na kuchyňském robotu, aby bylo strouhání cukety hračkou.
- Mouka – V tomto receptu můžete použít celozrnnou, špaldovou nebo celozrnnou mouku. Já velmi ráda používám špaldovou mouku, protože patří k mým oblíbeným moukám na pečení a její chuť se zde dobře snoubí s ostatními ingrediencemi.
- Prášek do pečiva – aby bylo těsto pěkně nadýchané.
- Jedlá soda a jablečný ocet – Aby došlo k chemické reakci mezi zásaditou jedlou sodou a kyselým octem. Ta je v bezvaječném cuketovém chlebu důležitá, protože vytváří spoustu bublinek a nadnáší a nahrazuje kvásek, který byste jinak v neveganském receptu získali z vajec.
- Cukr – dodává těstu strukturu a sladkost. Bílý cukr, třtinový cukr, turbinado cukr, kokosový cukr a hnědý cukr jsou v pořádku, takže můžete použít cokoli, co máte ve spíži. Nenahrazujte cukr tekutým sladidlem, protože by se tím zhoršil poměr tekutiny a sucha a vznikl by rozmočený koláč.
- Mletý len – pomáhá spojovat a také nasákne část cuketové vlhkosti.
- Skořice, muškátový oříšek, sůl, vanilka – Chuť, chuť, chuť!
- Olej – Olej je tuk a právě díky němu vzniká měkká, koláčová drobenka. Působí také jako konzervant. Můžeš použít jakýkoli olej, který máš rád. Lehký olivový olej, avokádový olej, tekutý kokosový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, rostlinný olej atd. V tomto receptu ho nenahrazujte veganským máslem. Veganské máslo není 100% tuk a museli byste ho použít více, abyste dosáhli podobného výsledku. Nemám vyzkoušeno, o kolik více, takže nedoporučuji křídla. Součástí je i varianta bez oleje.
- Rostlinné mléko – Aby se vše spojilo. Hodí se jakékoli, i když doporučuji neslazené, aby chleba nebyl příliš sladký. Nenechte se zlákat k tomu, abyste místo mléka použili vodu. Bez něj bude koláč nakonec plochý a těžký.
- Zlaté rozinky a vlašské ořechy – Pro texturu, chuť a zajímavost. Opravdu tento recept ozvláštňují a s cuketou skvěle ladí. Pekanové ořechy jsou skvělou alternativou. Pokud chcete, aby recept neobsahoval ořechy, vynechejte je.
Jak připravit veganský cuketový chléb
Krok 1 – Předehřejte troubu, poté vymažte a vyložte bochníkovou formu pruhem pergamenu na pečení, například takto:
Krok 2 – Nastrouhejte cuketu. Pro tento recept na chléb nemusíte cuketu loupat. Ke strouhání používám kuchyňský robot, protože to trvá doslova 2 sekundy, ale ruční strouhání vám nezabere vůbec mnoho času. Pro tento recept nemusíte z nastrouhané cukety vymačkávat tekutinu!“
Krok 3 – Všechny suché přísady dejte do mísy a dobře je prošlehejte.
Krok 4 – Do další mísy dejte cuketu a všechny mokré přísady a promíchejte je.
Krok 5 – Naberte mokrou směs do suché a míchejte, dokud se nespojí. Směs se míchá poměrně ztuha a to je normální. Cuketa při pečení přirozeně pustí více vlhkosti, takže nepřidávejte více tekutiny, protože by byl chléb příliš vlhký
Krok 6 – Přidejte ořechy a rozinky a opět velmi jemně promíchejte, aby se spojily.
Krok 7 – Poté lžící vložíme do bochníku, a než půjde do trouby, posypeme tuto krásu cuketového bochníku štědrou hrstí nasekaných vlašských ořechů a pořádně posypeme cukrem pro dokonalou křupavou, křupavou vrchní dobrotu!
Krok 8 – Před konzumací nebo uskladněním nechte zcela vychladnout. Zkontrolujte ten křupavý, lahodný vršek!
Jak nastrouhat cuketu na chléb
Nejprve vás možná zajímá, zda musíte cuketu před strouháním na cuketový chléb oloupat. Odpověď zní ne. Slupka je měkká a při pečení ještě více změkne. Je také plná výživných látek a dodá vašemu hotovému chlebu pěkné malé zelené skvrnky.
Pokud vás strouhání cukety děsí, nemějte strach. Jsou super měkké a není to vůbec těžké ani časově náročné.
Nejjednodušší způsob, jak nastrouhat cuketu, je použít nástavec na strouhání, který je součástí kuchyňského robotu. Udělá s ní krátkou práci a je hotová během několika vteřin. Pokud kuchyňský robot nemáte, jednoduše místo něj použijte struhadlo na sýr. Doporučuji použít stranu s velkými otvory pro strouhání.
Tipy pro úspěch
- Postupujte přesně podle receptu a jako vždy u receptů obsahujících mouku vřele doporučuji používat kuchyňskou váhu. Odměřování v šálcích není dostatečně přesné, abyste dosáhli nejlepších a konzistentních výsledků. Digitální kuchyňské váhy jsou nyní k dostání ve většině velkých superobchodů a můžete si je pořídit za cenu kolem 10 dolarů. Jsou skvělou investicí a vyplatí se je mít! Pokud potřebujete použít hrnky, lžičkou nasypte mouku do hrnku a pak nožem zarovnejte horní část, aniž byste ji zhutňovali nebo rozklepávali. Tímto postupem získáte zhruba správné množství a zvýšíte své šance na úspěch. Nenabírejte mouku do hrnku, protože byste jí nakonec měli mnohem více, než jste zamýšleli, a ovlivnilo by to výsledek receptu.
- Těsto je velmi husté a špatně se míchá. Nepodléhejte pokušení přidat více mléka. Cuketa uvolní vlhkost a zajistí, že váš bochník bude dokonalý a ne suchý.
- Těsto příliš nemíchejte. Stejně jako u všech koláčů platí, že čím více mícháte, tím více aktivujete lepek v mouce, což skutečně ovlivňuje strukturu a kynutí hotového chleba.
- I když je vaše forma na bochník nepřilnavá, doporučuji vyložit její dno pruhem pergamenového papíru. Stačí jeden dlouhý pruh, který vede podél dna a přesahuje přes konce, pak může sloužit jako držadla, abyste mohli bochník po upečení snadno vyndat. Miluji pánve USA Pan Loaf Pans.
- Jak poznáte, že je správně upečený? Můžete použít test párátkem. Zapíchněte ho do středu, a pokud vyjde čistý, je hotový. Nebo na střed bochníku jemně zatlačte. Pokud se zcela odrazí, je hotový. Pokud prst zanechá v bochníku důlek, potřebuje více času.
- Nevyklopte bochník z formy příliš brzy. Potřebuje čas, aby se trochu usadil, protože horký může být poměrně křehký. Vyjměte ho z trouby a nechte ho 10 minut odpočívat, než ho opatrně vyklopíte na mřížku a odstraníte pruh pergamenu na pečení.
- Před krájením nechte bochník zcela vychladnout. Vím, že je lákavé do něj lámat, když je ještě teplý, ale pokud necháte všechnu páru uvnitř uniknout, ovlivníte kvalitu drobenky a nebude tak dobře držet.
Několik způsobů, jak můžete tento recept upravit
- Vrch chleba zbavte cukru a ořechů navíc a místo toho ho po upečení a vychladnutí potřete mou veganskou tvarohovou polevou.
- Místo zlatých rozinek použijte veganské čokoládové lupínky a připravte veganský cuketový chléb s čokoládovými lupínky.
- Do těsta přidejte trochu kakaa a připravte čokoládový cuketový chléb. K tomu odeberte 4 lžíce mouky a nahraďte je 4 lžícemi kakaa. Místo rozinek použijte také čokoládové lupínky.
- Vynechejte vlašské ořechy, aby byl chléb bez ořechů.
- Pro větší šmrnc přidejte kůru z citronu.
- Zlaté rozinky a/nebo ořechy vyměňte za sušené ovoce, například brusinky, meruňky, borůvky nebo třešně. Jen se ujistěte, že používáte velmi podobné množství.
- Snižte množství cukru. Můžete ho bezpečně snížit o ⅓. Nedoporučuji ho snižovat více, protože cukr je opravdu důležitý pro strukturu i sladkost.
Jak to udělat bez oleje
Aby tento veganský cuketový chléb neobsahoval olej, nahraďte olej stejným množstvím odkapaného ořechového másla. Kešu máslo volím do pečiva, protože je jemné a má máslovou chuť. Zjistila jsem, že nejjednodušší způsob, jak ořechové máslo zapracovat, je smíchat ho s mlékem ještě před začátkem pečení. Přidejte také 1 nebo 2 lžíce rostlinného mléka navíc, protože ořechové máslo je mnohem hustší a méně tekuté než olej. Těsto má být velmi, velmi husté a povolí, jak cuketa pustí vlhkost, takže nepřidávejte více mléka.
Jak na to, aby byl recept bezlepkový
Tento recept připravíte bezlepkově tak, že použijete Bob’s Red Mill bezlepkovou mouku na pečení 1:1 nebo podobnou. Jen se ujistěte, že mouku vážíte, a ne používáte hrnky, abyste získali naprosto správné množství.
Jak skladovat
Veganský cuketový chléb nechte před uložením zcela vychladnout na mřížce. Poté jej uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě s vrstvou kuchyňského papíru na dně a nahoře, aby se vsákla případná vlhkost. Případně ho dobře zabalte do plastové fólie nebo alobalu. Mělo by vydržet dobře a dokonale vlhké až 5 dní. Tuto dobu můžete prodloužit uložením do chladničky.
Jak zmrazit
Nakrájené bochánky se velmi dobře zmrazují až 3 měsíce, takže pokud máte cukety navíc, udělejte několik bochánků navíc a zmrazte je na později. Nechte je zcela vychladnout a poté je velmi dobře zabalte, než je opatrně uložíte do mrazničky. Až je budete chtít sníst, nechte je přes noc rozmrazit. Bochník můžete také nakrájet na plátky a zmrazit buď celý dohromady, nebo jako jednotlivé plátky. Plátky se rozmrazí opravdu rychle, takže je můžete vytáhnout hodinu nebo dvě předtím, než je budete chtít.
Jak připravit jako muffiny
Místo chleba udělejte veganské cuketové muffiny. Podle tohoto receptu by jich mělo být asi 12. Vyložte formu na muffiny a směs rovnoměrně rozdělte do každé jamky. Pečte při teplotě 425 °F po dobu 5 minut (můj trik pro dobré muffiny!), poté snižte teplotu na 350 °F po dobu dalších asi 20 až 22 minut, nebo dokud zapíchnuté párátko nevyjde čisté.
Tak a je to. Pokud máte pocit, že se potřebujete vrátit k základům rychlého chleba, využít všechny ty cukety, které řádí na vaší zahradě, a upéct si, je tu pro vás tento veganský cuketový chléb.
Veganským máslem ho opravdu mazat nemusíte. Ale upřímně……….proč ne? Zasloužíte si to!
Máte chuť na další?
Milujete tento veganský cuketový chléb? Pro další recepty na veganský rychlý chléb se podívejte na tyto skvělé možnosti:
- Veganský čokoládový banánový chléb
- Citronovo-borůvkový bochník
- Nejlepší veganský banánový chléb
- Zdravý veganský banánový chléb
- Veganský dýňový chléb
- Rychlý kvasnicový chléb-Free Spelt Bread
Přihlaste se k odběru mého e-mailového seznamu a získejte báječnou elektronickou kuchařku ZDARMA s mými 10 nejlepšími recepty. Být na seznamu znamená, že se jako první dozvíte o mých nových receptech a budete také informováni o všech nových a zajímavých věcech. Nezapomeňte se také podívat na mou kuchařku Vegan Comfort Cooking, kde najdete ještě více receptů!
📖 Recept
Veganský cuketový chléb
Autor: Melanie McDonald
Složení 1x2x3x
- ▢ 1¼ hrnku / 250 g strouhané cukety (cukety) , asi 2 malé nebo 1 střední cuketa
- ▢ 2 hrnky / 250 g mouky , špaldové mouky, (ve Velké Británii hladká) nebo celozrnná mouka
- ▢ 2 lžičky prášku do pečiva
- ▢ ¼ lžičky jedlé sody (ve Velké Británii soda bicarbona)
- ▢ ¾ šálku / 150 g cukru , plus trochu více na posypání povrchu. Lze použít bílý granulovaný cukr, třtinový cukr, cukr turbinado, kokosový cukr nebo světle hnědý cukr
- ▢ 2 lžičky mleté skořice
- ▢ ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ▢ ½ lžičky jemné soli
- ▢ 2 lžíce mletého lněného semínka , (musí být mleté a ne celá semínka)
- ▢ ½ šálku + 2 polévkové lžíce / 150 ml neslazeného rostlinného mléka
- ▢ 1½ čajové lžičky vanilkového extraktu
- ▢ ¼ šálku / 60 ml tekutého oleje dle výběru , lze použít avokádový olej, slunečnicový, rostlinný, lehký olivový olej nebo rozpuštěný, ale chladný kokosový olej. Variantu bez oleje naleznete v poznámkách k receptu.
- ▢ 1 lžička jablečného octa , nebo citronové šťávy (důležité – nevynechávat)
- ▢ ½ šálku / 80 g zlatých rozinek
- ▢ ½ šálku / 65 g nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů , plus další na posypání navrchu. (vynecháme, pokud chceme mít ořechovébez tuku)
DOPORUČENÉ PŘÍPRAVKY
INSTRUKCE
- ▢
Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F) a vymažte a vyložte bochníkovou formu.
- ▢
Nastrouhej cuketu a dej ji stranou. Používám nástavec na strouhání na kuchyňském robotu, ale pokud ho nemáte, můžete to udělat ručně.
- ▢
Do velké mísy přidejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, cukr, skořici, muškátový oříšek, sůl a mleté lněné semínko. Prošlehejte a spojte.
- ▢
Do jiné mísy přidejte nastrouhanou cuketu, rostlinné mléko, vanilkový extrakt, olej a jablečný ocet a promíchejte je.
- ▢
Mokrou směs přidáme k suché a stěrkou mícháme, dokud se nespojí. Je to opravdu tuhé těsto a bude se zdát a vypadat příliš suché, ale buďte trpěliví a spojí se, protože cuketa během míchání pustí vlhkost.
- ▢
Přidejte do těsta ořechy a rozinky a ještě jednou jemně promíchejte, aby se spojily.
- ▢
Těsto po lžičkách vkládejte do připravené formy na bochník a uhlaďte povrch. Hojně posypte cukrem a dalšími ořechy (není to povinné, ale získáte krásně křupavý povrch s texturou) a pečte asi 70 minut nebo dokud zapíchnutá špejle nevyjde čistá. Trvá to déle než průměrný rychlý chléb, protože cuketa mu dodává velkou vlhkost.
- ▢
Po upečení vyjměte z trouby a nechte 10 až 15 minut v pekáči, než jej vyklopíte na mřížku. Ještě teplý je velmi křehký, proto buďte opatrní. Po vychladnutí ztuhne.
POZNÁMKY
- Postupujte přesně podle receptu a jako vždy u receptů obsahujících mouku vřele doporučuji používat kuchyňskou váhu. Odměřování v šálcích není dostatečně přesné, abyste dosáhli nejlepších a konzistentních výsledků. Digitální kuchyňské váhy jsou nyní k dostání ve většině velkých superobchodů a můžete si je pořídit za cenu kolem 10 dolarů. Jsou skvělou investicí a vyplatí se je mít! Pokud potřebujete použít hrnky, lžičkou nasypte mouku do hrnku a pak nožem zarovnejte horní část, aniž byste ji zhutňovali nebo rozklepávali. Tímto postupem získáte zhruba správné množství a zvýšíte své šance na úspěch. Nenabírejte mouku do hrnku, protože byste jí nakonec měli mnohem více, než jste zamýšleli, a ovlivnilo by to výsledek receptu.
- Těsto je velmi husté a špatně se míchá. Nepodléhejte pokušení přidat více mléka. Cuketa uvolní vlhkost a zajistí, že váš bochník bude dokonalý a ne suchý.
- Těsto příliš nemíchejte. Stejně jako u všech koláčů platí, že čím více mícháte, tím více aktivujete lepek v mouce, což skutečně ovlivňuje strukturu a kynutí hotového chleba.
- I když je vaše forma na bochník nepřilnavá, doporučuji vyložit její dno pruhem pergamenového papíru. Stačí jeden dlouhý pruh, který vede podél dna a přesahuje přes konce, pak může sloužit jako držadla, abyste mohli bochník po upečení snadno vyndat. Miluji pánve USA Pan Loaf Pans.
- Jak poznáte, že je správně upečený? Můžete použít test párátkem. Zapíchněte ho do středu, a pokud vyjde čistý, je hotový. Nebo na střed bochníku jemně zatlačte. Pokud se zcela odrazí, je hotový. Pokud prst zanechá v bochníku důlek, potřebuje více času.
- Nevyklopte bochník z formy příliš brzy. Potřebuje čas, aby se trochu usadil, protože horký může být poměrně křehký. Vyjměte ho z trouby a nechte ho 10 minut odpočívat, než ho opatrně vyklopíte na mřížku a odstraníte pruh pergamenu na pečení.
- Před krájením nechte bochník zcela vychladnout. Složení: 1 z 10 plátkůKalorie: 286 kcalSacharidy: Bílkoviny: 4gTuky: 11gNasycené tuky: 1gSodík: 159mgDraslík: 273mgVláknina: 2gCukry: 21gVitamín A: 50IUVitamín C: 5mgVápník: 61mgŽelezo: 2mg
Nutriční informace jsou uvedeny pro usnadnění & jako pozornost. Údaje jsou počítačem vygenerované odhady, takže by měly být používány pouze jako vodítko.
Tento recept byl původně zveřejněn 24. července 2019. Příspěvek jsem trochu upravila, přidala video a nyní ho pro vás znovu publikuji 29. června 2020. Vlastní recept zůstává stejný. Doufám, že se vám bude líbit. Děkuji, že sledujete Virtuálního vegana!
