Veganské kimči – Pikantní a lahodné, tento návykový recept na kimči se vyrábí ze zelí, jablek, zelené cibule, gochugaru, česneku a zázvoru a je to chutná příloha nebo koření, které se snadno připravuje!
Vítejte ve světě veganského kimči!
Tento pikantní a ostrý pokrm je v korejské kultuře základem a obvykle se jí ke každému jídlu. Ve skutečnosti je kimči jejich národním jídlem, a jakmile si zvyknete na jeho jedinečné vlastnosti, možná si ho oblíbíte!
Obsah
Co je kimči?
Kimči je směs zeleniny a koření, která prochází procesem fermentace. Kvašené potraviny jsou již dlouho známé pro své zdraví prospěšné účinky. Potraviny jako kimči, kombucha, kysané zelí, nakládané okurky, miso a tempeh jsou probiotickou posilou!“
Kvašením vznikají dobré bakterie, které působí přímo ve střevech na rovnováhu a regulaci řady tělesných funkcí. Může pomáhat při IBS, posilovat imunitu, pomáhat při hubnutí a dokonce podporovat lepší pleť.
Kimči se vyrábí velmi snadno a chce to jen trpělivost, abyste zvládli první den nebo dva. Toto jednoduché koření stojí za to a je to prospěšná směs, kterou můžete přidat do svých týdenních jídelních plánů!“
V posledních několika týdnech jsem vyzkoušela 2 různé směsi koření, obě jsou vynikající a jsou uvedeny níže. Použila jsem také různé styly zelí, všechny skvělé. Dokonce jsem přidala i strouhanou mrkev, ale tu si nechám na jiný recept.
Takže bez dalších řečí, pojďme si udělat kimči!
Ingredience, které budete potřebovat
Tady najdete ingredience potřebné k výrobě veganského kimči a nápady na náhrady.
Produkty
- Zelí – To je základ. Zde jsem použila zelí Napa, které je tradiční, ale s vynikajícím výsledkem můžete použít i zelí zelné nebo savoy. Možná dokonce zjistíte, že vám jedno z těchto jiných zelí chutná více.
- Košer sůl – Držte se používání košer, nakládací nebo jiné kuchyňské soli, jako jsou mořské nebo minerální soli, které neobsahují jód. Jód může svými antimikrobiálními vlastnostmi narušovat správné kvašení.
- Jablko – Lze nahradit hruškou nebo ananasem, jen je třeba něco s cukrem, aby se podpořilo kvašení. V případě potřeby lze nahradit 2 lžičkami čistého třtinového bio cukru.
- Cibule
- Česnek
- Zázvor
Koření
Pro koření si budete chtít obstarat korejskou červenou papriku v prášku nebo vločky známé jako gochugaru (wikipedia). Najdete ho v obchodech s asijskými potravinami nebo online (partnerský odkaz). Já jsem právě vyzkoušel tento z Mother In Laws Kimchi (affiliate link) červené pepřové vločky a myslím, že to mělo příjemnou chuť. Papričky nejsou přehnaně pálivé, ale zdá se mi, že pikantnost zesiluje s tím, jak kimči stárne.
Také jsem korejskou červenou papriku nahradila směsí kajenského pepře a sladké maďarské papriky, přičemž jsem použila po 1 polévkové lžíci, a bylo to také výborné.
Jak vyrobit veganské kimči
K výrobě veganského kimči stačí jen několik jednoduchých kroků, z nichž všechny jsou velmi snadné. Následuje rozpis jednotlivých kroků. Pokud máte nějaké dotazy, určitě se ptejte v komentářích!
(Poznámka – celý recept k vytištění najdete na konci tohoto příspěvku)
Nakrájejte zelí
- Zelí rozčtvrtíme.
- Čtvrtky nakrájejte příčně na dvoucentimetrové kousky, jak je uvedeno výše.
- Úplně spodní kousky s jádřincem vynechte.
Zelenina se během kvašení ještě trochu zmenší, takže není třeba ji krájet na příliš malé kousky. Můžete však zvážit nakrájení kousků se silnými řapíky (hlavně kousky směrem dolů), dobře poslouží jejich rozpůlení.
Slaný nálev Zelí
Máčení zelí ve slané vodě, tzv. solení, pomůže vytáhnout vlhkost z rostlinných buněk, což způsobí zvadnutí listů. Namáčení posune přípravu mnohem rychleji než jiné používané metody a je mnou preferovanou metodou.
- Rozpusťte sůl. Smíchejte sůl se 2 šálky vlažné vody, míchejte, aby se sůl rozpustila, voda bude čirá.
- K naložení zelí. Vložte zelí do velké mísy, zalijte ho slanou vodou, přidejte další vodu, přikryjte miskou (a případně na ni položte zatížený předmět), aby bylo zelí ponořené. Nechte namočené alespoň 2 hodiny, podle potřeby až 12 hodin, ale mně stačí 2 hodiny. Zelí dobře propláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Pyré Kimchi koření
- V kuchyňském robotu nebo mixéru rozmixujte jablko, cibuli, zázvor a česnek a vytvořte sladkou a pikantní směs.
Cukr z jablka pomůže při kvašení a zároveň dodá nádech sladkosti.
Některé recepty vyžadují místo jablka lžičku nebo dvě cukru (tento způsob si nechám pro jiný recept na kimči). Mně se myšlenka na použití jablka líbí, ale pokud jste v nouzi a nemáte jablko v dohledu, použijte 2 lžičky čistého třtinového bio cukru, kokosového cukru nebo cukru v syrovém stavu – prostě toho nejčistšího cukru, který najdete.
Můžete také přidat trochu vody do směsi, asi 2 – 3 lžíce.
Smíchej kimči
- V míse, ve které bylo namočené zelí, přidej zelí, zelenou cibulku, protlak a gochugaru a dobře promíchej, aby se obalilo.
Někteří používají ruce (pokud to děláte, doporučuji rukavice), já jsem použila dřevěnou lžíci.
Kvašení + skladování
Kimči je závislé na kvašení neboli rozkladu cukrů na kyselinu, plyny nebo alkohol (ne na špičkách). Právě tento proces dodává kimči jeho charakteristickou šumivost, štiplavost a chutnou funkčnost, zachycenou díky přirozené dynamice mezi bakteriemi a jejich prostředím.
Podívejte se, jak zabalit a zahájit proces kvašení:
- Zabalte. Vložte kimči do skleněných sklenic nebo nádob a zabalte je co nejlépe, abyste uzavřeli případné vzduchové kapsy, přičemž nahoře ponechte 1 cm pro plyny a vzduch. Přidejte trochu zbylé šťávy nebo nálevu na zeleninu, aby byla jen zakrytá, a uzavřete víčkem.
- Zahajte fermentaci. Postavte na pult a nechte kvasit 24-36 hodin. Pokud je horké, ulož ho na chladném místě, například ve spíži.
- Zkontroluj proces. Po 24 hodinách zkontrolujte a kimči zabalte, můžete si všimnout, že při kvašení bublá, to je normální a je to dobré znamení, že postupujete správně. Kimči by nemělo chutnat špatně, mělo by mít pikantní, lehce nakyslou a křupavou chuť.
- Skladujte. Kimči přemístěte do chladničky, kde vydrží nejméně měsíc, možná dva. Bude dále kvasit a nejlepší je, když se skladuje směrem k zadní části chladničky.
Návrhy na servírování
Díky své pikantní, štiplavé chuti a všestrannosti je pro mě kimči závislostí a stále se k němu vracím. Pokud jste ho nikdy nezkusili, doufám, že vás inspiruje k tomu, abyste se pustili do kuchyně a vyzkoušeli ho, nebo si vyzvedněte hotovou veganskou verzi a co nejdříve si pochutnejte!
Tady je několik způsobů, jak si veganské kimči vychutnat:
- Je skvělé s přílohou rýže nebo se používá do Kimchi Fried Rice
- Vynikající k těmto Kimchi Tofu Scramble Tacos
- Přidejte ho jako přílohu k Vegetable Fried Quinoa
- Podávejte s Tempeh Chow Mein
- Přidejte trochu do polévek, jako je tato jednoduchá nudlová polévka Miso s tofu nebo červená pálivá nudlová polévka Miso
Pokud tento snadný veganský recept na kimči vyzkoušíte, dejte mi prosím vědět! Zanechte komentář a ohodnoťte ho níže. Ráda si poslechnu, co si myslíte, nebo jakékoliv změny, které provedete.
Tisk
VEGANSKÉ KIMČI
Kimči – pikantní, ostré a plné chuti, tato fermentovaná směs je oblíbená! Její příprava je mimořádně snadná a navíc je to přírodní probiotikum!“
- Autor: Mgr:
- Doba přípravy: 36 – 48 hodin
- Celková doba přípravy: 36 – 48 hodin
- Výtěžek: 30 – 30 min: Dělá 3 – 4 šálky 1x
- Kategorie: 1:
- Způsob přípravy: kvašení
- Kuchyně: Přílohy, koření
- Způsob přípravy: Kvašení
- Kuchyňská úprava: korejská, asijská
- Dieta: korejská, asijská
- Vegan
Složení
- 1 středně velké zelí Napa, asi 2 libry (savoy, zelené nebo jakákoli kombinace také funguje)
- ¼ šálku košer, mořské nebo jiné hrubé soli
- 6 šálků vody
- ¾ sladkého jablka (použila jsem fuji), nakrájeného na kousky
- ½ malé bílé cibule, nasekaná
- 1 ½ palce zázvoru, nasekaná
- 1 – 2 stroužky česneku
- 3 lžíce korejského červeného chilli (gochugaru) nebo po 1 lžíci kajenského pepře & maďarské papriky
- 3 – 4 šalvěje (zelené cibulky), nakrájené na 1 palec
Návod
Příprava zelí: Rozčtvrťte zelí a nakrájejte ho příčně na asi 2centimetrové kousky. Vložte zelí do extra velké mísy nebo hrnce. Smíchejte sůl se 2 šálky vlažné vody, promíchejte, aby se sůl rozpustila. Zelí zalijte slanou vodou a přidejte zbývající 4 šálky, promíchejte. Pokud můžete, položte na zelí talíř nebo nějakou kruhovou zapékací misku, aby bylo zelí ponořené (já jsem použila koláčovou mísu), v případě potřeby na ni položte něco s pořádnou zátěží, aby se zelí přidržovalo (není to úplně nutné, ale pomůže to rovnoměrnému zavadnutí zelí). Občas zelí pořádně promíchejte. Nechte namočené 2 hodiny, podle potřeby až 12 hodin. Zjistil jsem, že 2 až 4 hodiny stačí, a mezi těmito dvěma časy jsem nepozoroval velké změny.
Připravte si koření:
V malé misce smíchejte chilli papričku s malým množstvím vody, aby vznikla mokrá pasta. Stejně snadno ji můžete smíchat se směsí jablek a cibule a přidat také pár lžic vody.
Vše smíchejte dohromady: Jakmile je zelí hotové, slijte vodu, nechte si ½ šálku a dobře ho propláchněte. Vložte zelí zpět do velké mísy, smíchejte ho se šalotkou, směsí jablek a cibule a chilli pastou. Dobře promíchejte, aby se všechny kousky obalily. Buď použijte ruce (s rukavicemi na přední straně, abyste se ochránili před chilli papričkou), nebo vše jednoduše promíchejte dřevěnými lžícemi.
Balení: Vložte kimči do skleněných sklenic nebo nádob s víčkem, zabalte co nejlépe, abyste uzavřeli vzduchové kapsy, a nahoře nechte asi centimetr pro vzduch a plyny. Doplňte zbývajícími šťávami, v případě potřeby přidejte rezervovaný solný roztok, aby byla zelenina zakryta.
Kvašení: Nechte kimči 24-36 hodin při pokojové teplotě (nebo na chladném místě, například ve spíži či komoře, pokud je extrémně teplé počasí). Po 24 hodinách kimči otevřete a směs zabalte lžící dolů (zelí se pravděpodobně zmenšilo a budete mít více tekutin). Možná si všimnete, že to bublá, to je naprosto normální, protože kimči kvasí. Jak bude kimči kvasit, budou se rozvíjet chutě, ochutnávejte každých 24 hodin a jakmile budete spokojeni s chutí a zpomalením kvašení, obvykle po 36-48 hodinách, dejte kimči do chladničky. Mělo by být pikantní, kořeněné a mírně nasládlé. Po přemístění do lednice je nejlepší ho spotřebovat do měsíce, možná do dvou.
Připraví se asi 3 – 4 šálky
Podávejte s rýží, použijte do kimči smažené rýže nebo připravte kimči tofu míchanice!“
Poznámky
Praktika dělá kimči dokonalým. Možná zjistíte, že vám chutná více nebo méně pálivé. Po několika pokusech najdete ideální směs, která bude vyhovovat vaší chuti. Také to, jak fermentované kimči máte rádi, bude také vyžadovat praxi. Počasí bude také hrát roli v tom, jak rychle/pomalu bude vaše směs kvasit. Vyšší teploty kvašení urychlí, zatímco chladnější ho zpomalí.
Pokud jste v nouzi a nemáte v dohledu jablko, použijte 2 lžičky čistého třtinového bio cukru, kokosového cukru nebo cukru v surovém stavu, prostě toho nejčistšího cukru, který najdete. Do směsi můžete také přidat trochu vody, asi 2 až 3 polévkové lžíce.
Kimči si také můžete vychutnat čerstvé hned po rozmixování a uložit ho rovnou do lednice. Můžete experimentovat tak, že polovinu receptu dáte do lednice a druhou polovinu do spíže, aby zkvasila &kyslá, abyste zjistili, která chuť je vaše oblíbená.
Volitelné přísady pro barvu a obměnu: mrkev a/nebo ředkvička daikon (nastrouhaná nebo na plátky), asi ½ šálku od každé. Pokud je použijete, přidejte je k zelí při míchání šalvěje a mokré směsi dohromady.
Pokud použijete hlávkové nebo zelné zelí, zelí rozčtvrtíte, odstraníte jádřinec a nahrubo nakrájíte.
Pokud nemáte skleněné nádoby, stejně dobře poslouží plastové nádoby s víčky. Pokud máte příliš mnoho místa, více než centimetr, položte na vrch plastovou fólii, ale potopenou těsně u povrchu kimči, abyste odstranili vzduch, a přikryjte víčkem.
Klíčová slova: veganské kimči
Aktualizováno: Veganské kimči bylo původně publikováno v říjnu 2014. V březnu 2020 byl aktualizován o nové fotografie a užitečné tipy.
Sledujte TSV na Facebooku, Instagramu, Pinterestu nebo RSS pro další aktualizace a inspiraci!
- Sdílet
- Tweet
- Pin