Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, díky kterým se cena nezmění, ale vyplatí se vám určitá provize. Viz mé zásady zveřejňování informací.
- Pin
- Share
- Tweet
Chuť tohoto veganského wellingtonu je MIMO SVĚT. Hovězí Wellington, kdo? Tento recept neobsahuje ořechy a je ideální pro sváteční večeři.
Veganský Wellington
Pokud jste slyšeli o Gordonu Ramsayovi, pravděpodobně znáte slavné jídlo Beef Wellington, které podává ve svých restauracích. Nebo spíše máte pravděpodobně vzpomínky na to, jak křičel na soutěžící Pekelné kuchyně, že hovězí wellington totálně zpackali. Až na to, že to říká se spoustou výrazů.
Než jsem se stal veganem, měl jsem velké, velké sny o tom, že udělám hovězí wellington, ale nikdy jsem se k tomu nedostal. Ale kdo říká, že nemůžeme udělat veganský wellington?
Hovězí Wellington je v podstatě kus hovězího masa, jako je svíčková, zabalený do listového těsta s nějakým kořením.
Je listové těsto veganské?
Většina listového těsta zakoupeného v obchodě je zcela veganská! V mém obchodě s potravinami mají značku Pepperidge Farm. Dodává se předem zarolované v plátu 10×15, což jen usnadňuje život. Pokud najdeš takové, které není předválcované, rozválej ho pokud možno zhruba na tuto velikost.
Jak připravit veganský wellington
Postup přípravy veganského wellingtonu je mnohem méně složitý, než jsem předpokládala – v jednom hrnci připravíme náplň, zabalíme ji do listového těsta a pak upečeme.
Náplň je zcela bez ořechů. Všimla jsem si, že mnoho vegetariánských nebo veganských wellington receptů obsahuje vlašské nebo pekanové ořechy (vedle hub). Místo ořechů získáme stejnou strukturu ze slunečnicových semínek a čočky. Slunečnicová semínka byla v tomto veganském wellingtonu naprostým hitem.
Možná nejsložitější (ale ono to vlastně vůbec složité není) je zabalení náplně do listového těsta. Doporučuji použít naběračku na zmrzlinu nebo velkou lžíci, abyste náplň pevně zabalili, a pak ji vytvarovat tak, aby byla dostatečně široká a zabírala středovou třetinovou plochu. Na koncích nechte asi centimetr místa. Boky přeložte nahoru. Měly by se překrývat asi o půl centimetru. Použijte trochu vody, abyste pomohli utěsnit šev.
Poté konce listového těsta přitiskněte k sobě. Ráda je zastrkuji, jako když balíte dárek. Opět použij trochu vody na utěsnění, aby náplň nevyklouzla ven.
Převrať listové těsto tak, aby těsnění bylo dole. Položte je na plech vyložený pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení.
Jak bodovat listové těsto
Bodování je jednoduchá metoda, která 1) umožňuje únik páry při pečení a 2) vypadá hezky. Já to dělám tak, že v podstatě jen táhnu nůž šikmo přes těsto a dělám mělké zářezy, vzdálené od sebe asi 1 cm. Pak jdu dolů opačným směrem. Tím se vytvoří kosočtverce. Pokud nechceš mít super fantazii, můžeš prostě udělat 3-4 zářezy napříč těstem.
Abych vytvořila zlatavou kůrku bez potírání vajíčkem, potřu celý povrch nemléčným mlékem. Pak už jen strčte wellington do trouby a pečte, dokud nebude krásně zlatavý!
Můžu udělat veganský wellington předem?
Ano! Postupujte podle návodu až do fáze pečení. Zabalte do plastové fólie nebo uložte do velké nádoby v chladničce až na jeden den. Pečte podle návodu, ale mějte na paměti, že to může trvat o něco déle.
Nejlepší je samozřejmě jíst hned po upečení, ale i tak jsem si na ohřátých zbytcích druhý den moc pochutnala.
Veganský Wellington
Vytisknout připínáček
Složení
- 1 mražený list listového těsta
- 1 velká mrkev – oloupaná a nakrájená
- 1 velký řapíkatý celer – nakrájený
- 2 lžičky veganského másla nebo oleje – nebo ¼ šálku zeleninového vývaru
- ⅔ šálek suché čočky – zelené nebo hnědé
- 2 šálky vody
- 2 čl veganské worcestrové omáčky – viz poznámky
- 1.5 lžiček zeleninového nebo „nehovězího“ bujonu – viz poznámky
- 1.5 lžiček česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- ½ lžičky papriky
- ½ lžičky šalvěje
- ½ lžičky tymiánu
- ¼ lžičky černého pepře
- sójová omáčka nebo sůl podle chuti
- 2 šálky nasekané kapusty – viz. volně balené
- ½ šálku pražených nesolených slunečnicových semínek – nahrubo nasekaných
- ¼ šálku panko strouhanky
- 2 lžíce nemléčného mléka
Návod
-
Odložíme listové těsto rozmrazit.
-
V středně velkém hrnci osmahněte mrkev a celer na veganském másle/oleji nebo zeleninovém vývaru doměkka.
-
Přidejte čočku, vodu, bujon, cibulový prášek, česnekový prášek, veganskou worcestrovou omáčku, papriku, šalvěj, tymián a pepř.
-
Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 15-20 minut, nebo dokud čočka nezměkne a nevstřebá tekutinu. V případě potřeby přidejte trochu soli nebo sójové omáčky.
-
Vypněte oheň, ale hrnec nechte na hořáku. Vmíchejte kapustu a slunečnicová semínka. Přiklopte hrnec a vařte asi 5 minut, nebo dokud kapusta nezvadne.
-
Vmíchejte strouhanku. Čočkovou směs nechte vychladnout, dokud není jen teplá, ne už horká.
-
Předehřejte troubu na 400 F stupňů.
-
Jakmile je listové těsto rozmražené a poddajné, můžete začít sestavovat veganský wellington.
-
Naber čočkovou směs do prostřední třetiny listového těsta ve tvaru špalíčku. Na okrajích nechte centimetr místa. Ujistěte se, že je pevně zabalená.
-
Strany listového těsta pevně přehněte přes vrchol čočkové směsi. Mělo by zůstat asi půl centimetru přesahu. Okraje přitiskněte, utěsněte a zastrčte. K pevnějšímu utěsnění použijte vodu.
-
Pokryj plech pergamenem nebo silikonovou podložkou na pečení. Položte na něj wellington švy dolů.
-
Vytvarujte těsto (návod v příspěvku výše) a poté ho potřete nemléčným mlékem (vytvoří se tak zlatavá kůrka jako při potírání vajíčkem)
-
Péct 30 minut nebo dozlatova.
-
Přibližně 5 minut nechte vychladnout a poté zubatým nožem krájejte plátky.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Další večeře k vyzkoušení:
- Veganský pastýřský koláč
- Celý pečený květák
- Veganský hrnkový koláč
- Zapečený Mac & Cheese
.