Uzená žebírka jsou po pomalém uzení křehká a chutná. Získejte úžasná, aromatická a bohatá BBQ žebra podle těchto jednoduchých postupů.
Pokud hledáte žebra 3-2-1, podívejte se na tento příspěvek.
Co jsou Baby Back Ribs
Existují dvě základní vepřová žebra, která můžete koupit k uzení, baby back ribs a spare ribs.
- Baby Back Ribs – Baby back jsou zahnutá žebra, která pocházejí přímo z páteře prasete podél hřbetu. Žebra jsou méně masitá než rezervní žebra a jejich příprava nevyžaduje tolik času.
- Náhradní žebra – Náhradní žebra navazují na hřbetní žebra a pokračují podél boku prasete. Jsou plochá a v plném náhradním žebru budou mít kosti i chrupavky. Pokud byla žebra oříznuta, aby se odstranila chrupavka, nazývají se žebra St. Louis Cut Spare Ribs neboli žebra St. Tato žebra se skvěle hodí k uzení metodou 3-2-1 s větším množstvím masa. Jejich uzení trvá o něco déle.
Na co se zaměřit při nákupu žeber
Čerstvá žebra by měla mít růžovou barvu a mramorování po celém povrchu. Mramorování je to, co chceme při uzení baby backs vykreslit.
K uzeným baby back žebírkům rádi používáme žebírka ze společnosti Snake River Farms. Podívejte se také na místní chovatele ve vašem okolí, protože najdete úžasné místní vepřové maso s velkým mramorováním.
Příprava žebírek
Tento krok zahrnuje odstranění stříbrné kůže z kostěné strany žebírek a odříznutí přebytečného tuku na masité straně žebírek. Všimněte si, že někteří řezníci mohou stříbrnou kůži odstranit.
- Začněte na jednom rohu kostěné strany žeber a ostrým nožem odstraňte malý roh stříbrné kůže.
- Uchopte roh stříbrné kůže papírovou utěrkou a jedním tahem stříbrnou kůži pomalu odstraňte.
- Pokud se kůže neodstraní celá najednou, zvedněte roh stříbrné kůže, který se neodstranil, a postup opakujte pomocí papírové utěrky.
- Na masité straně žeber odstraňte přebytečný tuk. Obvykle ho není mnoho, takže si dělejte starosti jen v případě, že mírně visí.
- Osušte papírovou utěrkou a okořeňte.
Kořenění žebírek
Začněte potřením hořčicí (nebo jinou tekutinou). Dijonská hořčice má skvělou chuť a umožňuje suchému potírání přilnout k baby back žebírkům, což je smyslem potírání žebírek.
Na všechna naše vepřová žebírka používáme naše Ultimate Dry Rub. Má správnou směs cukru a pikantní složky.
Cukr pomáhá při karamelizaci, když se baby backs kouří, a pikantní složka dodává příjemnou chuť.
Jak vyudit baby back žebírka
- Uzení – Žebírka udíme při 250 stupních Fahrenheita po dobu dvou hodin, bez obalu. Během této fáze kouř žebra ochutí a pomalu se z nich začne vypařovat tuk.
- Zabalte – Vyjměte žebra z udírny a položte je na pláty alobalu. Na masitou stranu žeber přidejte med a máslo a poté žebra pevně zabalte do fólie. Vložte zpět do udírny na další 2 hodiny. Zabalení umožní, aby máslo a med dodaly žebrům chuť a aby se ve fólii dusila.
- Rozbalení – Rozbalte baby hřbety a potřete masovou stranu malým množstvím oblíbené BBQ omáčky a kouřte dalších 30 minut. Omáčka se přichytí a získá pěknou mahagonovou barvu.
- Odpočinek – Vyjměte je, nechte 15 minut odpočívat a poté je nakrájejte a podávejte s oblíbenými přílohami.
Monitorování teploty: Vnitřní teplota žebírek nás tolik nezajímá, protože se budou vařit tak dlouho a my víme, že budou hotová. Přesto používáme jednotku Thermoworks Smoke Unit, která hlídá okolní teplotu při vaření v udírně.
Nejlepší dřevo na uzení žebírek
Na uzení žebírek je nejlepší ovocné dřevo. Jablka a třešně hoří sladce a dodávají úžasnou chuť. Další alternativou je také dubové dřevo, které bude mít o něco masitější chuť, ale nebude příliš připomínat táborák.
Jak dlouho udit baby back žebírka
- Při teplotě 225 °C počítejte s 5 hodinami vaření.
- Při teplotě 250 stupňů F počítejte se 4 hodinami vaření.
Žebra poznáme, že jsou hotová, když odstraníme fólii a maso mezi kostmi prozkoumáme teploměrem s okamžitým měřením, například Thermoworks Thermapen MK4. Vnitřní teplotou masa se nezabýváme, protože jsme ho vařili tak dlouho. Sledujeme, jak snadno se sonda do masa dostane. Měla by snadno vklouznout dovnitř, jako když ji vkládáme do másla pokojové teploty.
To je znamení, že jsou žebra hotová, měkká a připravená na poslední krok, kterým je omáčka. Pravděpodobně se teplota žebírek bude pohybovat kolem 205-210 stupňů. Kosti by neměly při zatahání za ně jen tak vypadnout.
Další recepty na uzená žebra
- 3 2 1 žebra
- Uzená hovězí žebra
- Spare Ribs with Asian Spice Rub
- Uzená vepřová žebra bez cukru
- Blueberry Bourbon Baby Back. Žebra
Recept na uzená Baby Back žebra
Recept na uzená Baby Back žebra
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2 regály baby back žebírek (My používáme Snake River Farms)
- ▢ 2 lžíce dijonské hořčice
- ▢ 1/2 šálku ultimate dry rub
- ▢ 4 lžíce nesolené. másla
- ▢ 2 lžíce medu
- ▢ 1/2 šálku Kansas City BBQ Sauce
Návod
-
Předehřejte udírnu na 250 stupňů Fahrenheita a použijte ovocné dřevo, například jablko nebo třešeň.
-
Připravte žebra tak, že ze strany s kostí odstraníte stříbrnou kůži pomocí papírové utěrky. Odřízněte přebytečný tuk a poté žebra osušte papírovou utěrkou.
-
Žebra potřete z obou stran dijonskou hořčicí a vydatně je okořeňte.
-
Žebra vložte na dvě hodiny do udírny. Po dvou hodinách by měly kosti vyčnívat asi o 1/4 palce a je čas je zabalit.
-
Podložte alobal a položte žebra na alobal stranou s kostí dolů. Na žebra položíme 2 lžíce másla nakrájeného na kostičky a 1 lžíci medu. Pevně zabalte alobal a vložte zpět do udírny na další 2 hodiny.
-
Po 2 hodinách alobal opatrně rozbalte a párátkem nebo teploměrem s okamžitým měřením prozkoumejte žebra mezi kostmi. Sonda by měla být snadná, jako když ji vložíte do másla o pokojové teplotě. Žebra by měla být měkká a kosti by měly být mírně uvolněné, ale neměly by úplně vylézt ven. Nechte fólii odkrytou, potřete žebra omáčkou a kouřte dalších 30 minut. Omáčka se při uzení odkrytá přichytí nebo ztuhne.
-
Vyjměte z udírny a poté nechte 15 minut odpočívat. Nakrájejte a podávejte.
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. To znamená, že pokud na odkaz kliknete, můžeme v případě nákupu přes odkaz získat malou provizi. Spolupracujeme se značkami, které známe, máme rádi a používáme, a pomáhá to udržovat blog v chodu!