Cukr má hodně špatnou pověst, a to z dobrého důvodu. Jeho nadměrné množství zvyšuje riziko obezity, cukrovky, infarktu a mrtvice. A Američané mají tendenci ho jíst hodně – více než 60 procent z nich denně překračuje vládou doporučenou spotřebu.
Cukr je však také přirozeně se vyskytující látka. Ve formě glukózy se objevuje v těstovinách, chlebu a dalších sacharidech. Ve formě fruktózy se s ním setkáváme v ovoci a zelenině. Jak tedy může v našem těle způsobit takovou spoušť? Lékařka Kathleen Pageová z Keck School of Medicine of USC si tuto otázku položila v laboratoři a přišla na zajímavou odpověď:
Experiment:
Pageová, která se specializuje na diabetes a dětskou obezitu, získala pro svůj experiment 24 zdravých mladých žen a mužů. Jednoho rána před snídaní přišli do laboratoře a vypili nápoj slazený glukózou. Další ráno konzumovali nápoj slazený fruktózou. V den, kdy pili glukózu, se dobrovolníci cítili více sytí; když pili fruktózu, zůstávali hladoví a měli větší chuť na jídlo.
Co to tedy znamená pro stravování běžného člověka? No, není to důvod k omezení ovoce a zeleniny. Vláknina, voda a celková žvýkací schopnost například jablka nebo celerové tyčinky tělu chvíli trvá, než je stráví, a tak se fruktóza dostává do organismu pomalu. Naproti tomu fruktóza v plechovce limonády nebo sklenici O.J. „jde přímo do krevního oběhu,“ říká Page, „protože není nic, co by vstřebávání zpomalilo.“
Fruktóza vs. glukóza vs. kukuřičný sirup vs. med
Druh cukru v nealkoholických nápojích je tolik démonizovaný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Ale zdá se, že jakákoli forma přidaného cukru – sladidla přidaná během zpracování, ať už jde o bílý cukr, hnědý cukr, třtinový cukr, kukuřičný sirup nebo dokonce med – přináší mozku stejný návykový šok, který vás nutí chtít víc, uvedl Page. Klíčové slovo je „zdá se“. Vědci podávali cukr zvířatům a zjistili, že vyvolává podobné chutě a abstinenční příznaky jako u drogové závislosti. Tyto pokusy však bylo obtížné zopakovat na lidech. „Je velmi těžké kontrolovat přístup lidí k cukru,“ řekla Pageová.“
Lidé si myslí, že jogurty jsou zdravé, ale jsou v nich tuny cukru.
Kathleen Pageová
Problém je, že přidané cukry jsou všude. Nejen v koláčcích nebo limonádách, ale skrývají se i na místech, o kterých byste neměli ani tušení, jako je kečup, chléb, salátový dresink a krekry. Pozor zejména na jogurty s ovocnou příchutí nebo ovocem na dně. „Lidé si myslí, že jogurty jsou zdravé, ale obsahují spoustu cukru,“ říká Pageová. Například 5,3 unce netučného řeckého jogurtu Trader Joe’s Black Raspberry obsahuje 15 gramů cukru. I když započítáme přirozeně se vyskytující cukry v ovoci, je to stále pořádná porce z doporučených 25 gramů přidaného cukru denně (nebo 6 čajových lžiček) pro ženy a 36 gramů (nebo 9 čajových lžiček) pro muže.
Kontrolujte složení
Buďte přemýšliví a důvtipní při každodenním marketingu a stravování, doporučuje Page. Pamatujte, že každá potravina, která nemá v seznamu složek ovoce nebo mléko, získává svou sladkost z přidaných cukrů. V obchodě s potravinami kontrolujte etikety se složením. „Čím blíže jsou cukry na začátku seznamu, tím vyšší je obsah cukru v dané potravině.“ Snažte se nemít doma limonády – nebo třeba ovocné šťávy, které mají všechen cukr z ovoce bez vlákniny a žvýkacích látek, které zpomalují přísun fruktózy.“
A místo toho, abyste se odřízli od jídla, zkuste si ho ulehčit. „Je těžké se dezertů úplně zbavit,“ říká Pageová. A vězte, že zvláště pokud máte chuť na sladké, budete mít zpočátku pravděpodobně problém omezit cukr, ne proto, že byste neměli pevnou vůli – ale proto, že cukr je tak navržen.
Další příběhy o:
Příběh o cukru: Strava