Tvarohový koláč Dulce de Leche

Smetanový tvarohový koláč se v tomto dekadentním a lahodném koláči Dulce de Leche Cheesecake mísí s dulce de leche. Tento krémový cheesecake je hodný svátku!

PŘIPNI SI HO NA POZDĚJI!

Původně zveřejněno 8. května 2007 – Blíží se čas Cinco de Mayo a já mám pro tebe dokonalý dezert! Tento tvarohový koláč Dulce de Leche se snadno zařadí mezi mé tři nejoblíbenější domácí tvarohové koláče. Je tak krémový a dokonalý. A přesně to, co potřebujete po tom, co jste se nacpali tacos a enchiladami.

Kromě receptu jsem do příspěvku zařadila také několik aktualizací s tipy a triky na cheesecake. Následuje tedy původní příspěvek s mými přidanými aktualizacemi 🙂 Jsem tak připravená na Cinco de Mayo!

Je čas na dezert!!! Když jsem se rozhodla pro večeři na téma Cinco de Mayo, neodolala jsem a udělala dezert s mexickou tématikou. Byla jsem v pokušení udělat Tres Leches Cupcakes, ale místo toho jsem se rozhodla pro Dulce de Leche Cheesecake. Měla jsem vážně chuť na cheesecake. Už léta jsem žádný cheesecake nedělala, ale Josh i já je milujeme. Kdykoli jsme ve městě, kde je Cheesecake Factory, určitě ji navštívíme. Tak jsem trochu zapátrala a přišla jsem na tento tvarohový koláč Dulce de Leche.

Jak udělat Dulce de Leche

Když jsem byla na střední škole, moje učitelka španělštiny nám dělala Dulce de Leche tak, že uvařila plechovku slazeného kondenzovaného mléka. Při hledání receptu jsem na tento způsob narážela poměrně často. Mnohokrát byl kritizován – s tím, že to není pravý způsob přípravy Dulce de Leche, ale můj učitel španělštiny žil řadu let v Jižní Americe, takže věřím, že i když to možná není autentický způsob přípravy, stále funguje. Problémem tohoto způsobu je, že se bojím, že plechovka praskne. Proto se raději vyhýbám pouhému vaření plechovky.

Můžete také použít stejnou metodu, ale do horní části plechovky udělat otvory, aby mohla unikat pára, čímž se zbavíte obavy z prasknutí plechovky. Tento způsob funguje dobře, ale zjistil jsem, že není nejlepší na to, aby se všechno slazené kondenzované mléko uvařilo rovnoměrně.

Můj oblíbený způsob přípravy dulce de leche je ve dvojitém kotli. Stačí otevřít plechovku a přenést slazené kondenzované mléko do tepelně bezpečné misky, kterou umístíte nad malou pánev s vroucí vodou. Směs můžete občas promíchat, abyste se ujistili, že se vaří rovnoměrně. Tato metoda zajistí rovnoměrné uvaření karamelu, ale přesto trvá dlouho. Asi hodinu a půl.

Existují ještě další způsoby (které jsem nezkoušela), například v mikrovlnné troubě, v troubě, v pomalém hrnci, a dokonce i v tlakovém hrnci.

Ale upřímně řečeno, v 90 % případů ho prostě koupím v obchodě. Jo, dá se sehnat v plechovce, obvykle moje mexické přísady. Jen se ujistěte, že kupujete dulce de leche, protože existuje ještě jedna plechovka, která vypadá velmi podobně a není to dulce de leche. Stojí to sice o pár dolarů víc než plechovka slazeného kondenzovaného mléka, ale mně to nevadí kvůli té snadnosti.

Musíš použít vodní lázeň?

Tento cheesecake jsem dělala třikrát. Třikrát během jednoho týdne, to znamená. To vše proto, abych se ujistila, že je pro vás všechny tak akorát. Vím, že všichni nesnášíte vodní lázeň. Trvají příliš dlouho! Voda mi vytekla do cheesecaku! Věřte mi – dostala jsem nejeden komentář/email o tom, jak jsem někomu zkazila dovolenou nebo večírek, protože mu vytekla vodní lázeň. Nechtěla jsem, aby se to opakovalo, a tak jsem vyzkoušela, jestli vodní lázeň opravdu něco změní, nebo ne.

Test 1 – Položte cheesecake na prostřední mřížku a pod něj misku s horkou vodou. Něco jako posunutá vodní lázeň. Slyšela jsem, že lidé o této metodě básní a tvrdí, že funguje stejně dobře jako skutečná vodní lázeň, ale tento cheesecake popraskal nejen uprostřed, ale i na mnoha místech po okrajích. Ve skutečnosti jsem při této metodě nikdy neměla konzistentní výsledky.

Test 2 – vodní lázeň jsem úplně vynechala. Vlastně to ani nebylo záměrně, ale měl jsem více úkolů a na vodní lázeň jsem úplně zapomněl. A ano – velká prasklina uprostřed.

Test 3 – tentokrát jsem použila skutečnou vodní lázeň a tento cheesecake byl zdaleka nejlepší ze všech tří. Žádné praskliny. A nejenže nebyly žádné praskliny, ale byl tak hladký a krémový a struktura byla tak dokonalá.

Takže ano – vím, že jsou otravné, ale pokud chcete dokonalý cheesecake, zůstala bych u vodní lázně. Pokud ti nevadí, že máš v cheesecaku jednu nebo dvě praskliny, rozhodně si ho nech, jak chceš.

Jak připravit vodní lázeň

Na internetu je spousta různých způsobů, jak to udělat, ale já se jen podělím o svůj způsob.

1 – musíš mít pružinovou formu. Já používám devítipalcovou, což je podle mě ideální velikost pro běžný tvarohový koláč.
2 – odstraň dno pánve a na kulatou část polož pergamenový papír. Přes kulatou formu položte horní část pružinové formy a zatlačte ji dolů v místě, kde se okraje zarovnají, a zavřete páku. Tím získáte uzavřenou pružinovou pánev s pergamenovým papírem na dně a okraji listu pergamenového papíru vyčnívajícími ven.
3 – Položte na pult 2 kusy alobalu, které se navzájem překříží. Umístěte pružinovou pánev doprostřed a zabalte ji do fólie, přičemž dbejte na to, abyste zvedli nejen strany fólie, ale i strany přečnívajícího pergamenového papíru. Ujistěte se, že je fólie velmi pevně přiložena. Umístěte ji do pánve, která je právě větší – já používám 2 cm hluboký plech na pečení.
4 – jakmile těsto nalijete do pánve, umístěte ji na prostřední rošt předehřáté trouby. Vnější stranu pánve naplňte velmi horkou vodou a dbejte na to, abyste cheesecake nepostříkali.

Tady je několik dalších tipů, které jsem viděla/slyšela, ale sama jsem je nevyzkoušela:

Každopádně se mi tento cheesecake moc líbil. Není to lehký a nadýchaný cheesecake, ale bohatý, krémový cheesecake. Když jsme ho poprvé ochutnali, manžel si dal 2 plátky a já jsem měla chuť na 2 (nebo možná 3) plátky. Vlastně máme ještě nějaký v lednici, který mě teď volá…..

Další oblíbená jídla na Cinco de Mayo:

Grilovaná kukuřice a dip ze zeleného chilli
Vepřová mísa Carnitas Burrito Bowl
Recept na kokosové krevety s mangovou salsou
Kuřecí tacos se salsou Verde od A Beautiful Plate
Mexické saláty z černých fazolí od Cupcakes and Kale Chips

Líbí se vám, co tu vidíte? Ujistěte se, že sledujete Taste and Tell pro další skvělé recepty a nápady!!!
Facebook ** Pinterest ** Twitter ** Instagram ** Google+
nebo se můžete přihlásit k odběru mého newsletteru