Čili je na jídelních lístcích často uváděno jako polévka, ale je to správně? Je chilli polévka nebo guláš?“
Krátká odpověď
Chili splňuje spíše kritéria guláše než polévky.
Dlouhá odpověď
Když jsem se onehdy setkal s množstvím čerstvých polévek, které bylo možné zakoupit v místním supermarketu, napadla mě zajímavá otázka. Prohlížel jsem si seznam nabídky a všiml jsem si chilli uvedeného jako každodenní součást nabídky. To mě přimělo k zamyšlení: Je chilli vlastně polévka? Protože mně vždycky připadalo spíš jako guláš.
Guláš je definován jako kombinace pevných potravinových složek vařených v tekutině a podávaných v omáčce. Zatímco v polévce se maso vaří v rámci vývaru nebo vody, která se používá jako základ. Podle této definice je chilli zcela jistě dušené maso.
Při vaření chilli se maso připravuje předtím, než se přidá k ostatním přísadám. Jiný způsob (pokud se místo mletého hovězího masa použije maso dušené) je, že se chilli osmahne a pomalu dusí v omáčce. Ať tak či onak, jedná se o dušené maso a ne o polévku, navzdory tomu, čemu vás supermarkety přesvědčují.
Polévky jsou více založené na tekutině, zatímco dušené maso je hustší a obecně vyžaduje více času na vaření na mírném ohni. Chilli si můžete vychutnat jak v misce, tak na talíři, třeba i na lůžku z rýže. Polévky, jako je minestrone nebo kuřecí nudle, by se vždy daly jíst pouze z misky.
Setkal jsem se s argumentem, že chilli nelze přesně nazvat polévkou nebo gulášem a že je to svébytné jídlo. Zdůvodňovalo se to tím, že polévky potřebují vývar, zatímco chilli ne. Dušené maso obvykle vyžaduje nějaký druh zahušťovadla, ale chilli ne. Dále se argumentovalo tím, že chilli je spíše dušené jídlo, které se připravuje lehkým osmahnutím a dušením v uzavřené nádobě.
Tento argument jsem odmítl, protože je sice pravda, že dušená jídla obvykle vyžadují zahušťovadlo, ale není to jejich přirozená vlastnost. Zdá se, že chilli rozhodně splňuje kritéria pro to, aby se jednalo o dušené maso, takže se přikláním k tomuto názoru.
Co si o tom myslíte vy? Je chilli dušené maso? Je to dušené maso? Je to něco úplně jiného? Dejte nám vědět, co si o tom myslíte!
Pokud byste toto téma raději prozkoumali prostřednictvím ochutnávky, nebojte se! Můžete začít naším klasickým receptem na nejlepší chilli nebo receptem na chilli z instantního hrnce. Nebo byste si to možná rádi zpestřili kuřecím chilli pro pomalé vaření. Všechny jsou vynikající!“
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler je zkušený profesionální spisovatel a publikující autor žijící v Orlandu na Floridě. Tento italský chlapec milující sendviče s celoživotní vášní pro jídlo rád zkoumá nezodpovězené otázky týkající se potravin, které všichni tak dobře známe a milujeme. Kevinův gurmánský životní styl se zrodil díky jeho lásce k Walt Disney Worldu a Mezinárodnímu festivalu jídla a vína v Epcotu. Je milovníkem příběhů, rád zkouší nová jídla z celého světa a dozvídá se vše o tom, odkud jídlo pochází, jak se připravuje a jaké existují jeho variace.