Thajská omáčka (Nam Jim Jaew แจ่ว)

Thajská chilli omáčka ve stylu Isaan – Nam Jim Jaew – je kouřová, pikantní, sladká a kyselá. Je to v podstatě všechno, co na thajském jídle milujete, v jedné misce. Tuto thajskou omáčku k namáčení najdete v Thajsku na každém rohu ulice, protože se připravuje rychle a z jednoduchých ingrediencí. Touto thajskou chilli omáčkou můžete pokapat grilované kuře, steak, vepřové maso, lepkavou rýži nebo cokoli, co máte rádi!

Co je Nam Jim Jaew – thajská chilli omáčka

Nam Jim Jaew แจ่ว známá také jako omáčka Jaew pochází z provincie Isan na severovýchodě Thajska. Tato thajská chilli omáčka je mezi místními obyvateli velmi oblíbená. Ve skutečnosti je ještě známější než sladká chilli omáčka, se kterou si ji na západě často spojujeme.

Tato thajská chilli omáčka se nejlépe podává ke grilovanému masu, od kuřecího po vepřové, a někdy se používá také jako omáčka k lepkavé rýži. Omáčku Jaew si představte jako oblíbené koření, které najdete téměř v každé restauraci.

Můj manžel a já milujeme thajskou kuchyni natolik, že pokaždé, když se vracíme do Asie, je Thajsko vždy na prvním místě našeho seznamu povinných návštěv. Mám celou sbírku snadných thajských receptů, které jsou paleo, bezlepkové a nízkosacharidové. Například: Thajské kuře na bazalce, thajské hovězí na bazalce, Pad Thai a thajská smažená rýže s krevetami. Fanoušci milují mé paleo pojetí thajských pokrmů připravených s nízkým obsahem sacharidů a bez přidaného cukru.

Protože většina mých posluchačů žije na západě, recepty zjednodušuji a používám všechny místní suroviny, abyste si mohli thajská jídla – jako je tato thajská chilli omáčka – snadno připravit doma!

Bezobilný prášek z opražené „rýže“ – tajná přísada

Thajská chilli omáčka Jaew je pikantní chilli omáčka na namáčení, ale její chuť je komplexní. Je sladkokyselá a má praženou oříškovou/kouřovou příchuť z prášku z lepkavé rýže.

Pražený rýžový prášek – Khao Khua ข้าวคั่ว – je další běžnou přísadou z oblasti Isan. Má pouze jednu složku – lepkavou rýži – a praží se nasucho do zlatohněda a nahrubo se rozemele na rýžový prášek.

V Thajsku se pražená rýžová moučka používá do různých masových salátů, například do thajského larbu. Představte si ho jako zálivku, která funguje jako zahušťovadlo omáčky a dodává pokrmu křupavou strukturu a oříškovou/kouřovou chuť.

Lehce opražte kešu a konopná srdíčka Rozemelte v mlýnku na kávu

Protože I Heart Umami je paleo blog a to znamená, že mé recepty jsou bezlepkové a bez obilovin, upravila jsem původní recept na lepkavou rýži a nahradila ingredienci syrovými kešu oříšky a konopnými srdíčky, abych napodobila původní chuť opražené rýže v prášku. Musím říct, že moje paleo pojetí Khao Khua je nejen lahodné, ale má také kouřovou a opečenou chuť díky ořechům a konopným semínkům. Ve skutečnosti má tato paleo verze opékaného „rýžového“ prášku více výživných látek než původní rýžový prášek!“

Nejlepší párování pro thajskou chilli omáčku! Podívejte se, jak omáčku připravuji já!

5 z 1 hlasu

Připravili jste tento recept?

12 polévkových lžic

Aut: ChihYu

Tato thajská chilli omáčka – Nam Jim Jaew – je plná chuti a kouřově lahodná. Je z ní nejlepší thajská chilli omáčka ke grilovanému masu a salátu. Připraví se z ní asi 3/4 šálku.

Vytisknout receptPin Recipe

Složení

Jaew Sauce (thajská chilli omáčka na namáčení)

• 0,5 oz. šalotka, jemně nasekaná
• ¼ šálku koriandru, jemně nasekaného
• 1 až 1 ½ celé limetkové šťávy
• 1 až 1 ½ lžíce rybí omáčky
• ½ až 1 lžička sladidla z hnědého cukru monk fruit, alt. 2-3 lžíce jablečné šťávy pro Whole30
• 1 až 1 ½ lžičky sušených vloček červené papriky
• 1 lžíce prášku z pražené „lepkavé rýže“, viz níže

Thajský prášek z pražené „lepkavé rýže“ (bez obilovin, bezlepková verze):

• ⅓ šálku syrových kešu oříšků
• ¼ šálku konopných semínek

Návod

• Sekejte najemno šalotku a koriandr. Ve středně velké míse smíchejte ingredience od šalotky po vločky červené papriky. Rychle je promíchejte a promíchejte. Chuť omáčky nechte při pokojové teplotě asi 10-15 minut rozvinout.
• Mezitím na pánvi na středně nízkém ohni asi 3-4 minuty nasucho opražte kešu a konopná srdíčka. Často je míchejte a přehazujte, aby se nepřipálily.
• Sami poznáte, kdy jsou hotové. Měli byste cítit oříškovou praženou chuť a ořechy a semínka budou mít světle zlatohnědou barvu.
• Ořechy a semínka rozemelte v malém kuchyňském robotu nebo je tlučte v hmoždíři, dokud nebudou nahrubo rozemleté.
• Těsně před podáváním omáčku posypte 1 lžící pražené „rýžové moučky“. Použijte a ihned podávejte ke grilovanému masu (kuřecímu, hovězímu nebo vepřovému).

Video

Poznámky

O omáčce a množství podle receptu:

• Máčecí omáčka Jaew je v Thajsku velmi oblíbená omáčka, zejména ke grilovanému steaku, kuřeti nebo vepřovému masu. Jedná se o řídkou omáčku na bázi tekutiny.
• Převládající chuť této omáčky by měla být kyselá a slaná.
• Vezměte prosím na vědomí, že uvedené míry jsou pouze orientační, protože poměrně často neexistují přesné míry u thajských koření/omáček. Je to proto, že se přizpůsobují individuálním chutím a preferencím. Recept používejte jako vodítko. Přidejte více limetkové šťávy, abyste zvýraznili kyselost, nebo více rybí omáčky, aby byla slanější.
• Pokud jste na keto (tj. pokud používáte sladidlo z mnichovského ovoce), budete do této omáčky potřebovat více tekutiny. Použijte 1,5 šťávy z celé limetky a 1,5 lžíce rybí omáčky. Pokud máš stále pocit, že je tekutiny málo, přidej 1 lžíci vody, pak ochutnej a znovu uprav koření.
• Omáčku a rýžový prášek skladuj zvlášť v lednici. Omáčku dokončíme za 4-5 dní. „Rýžový prášek“ zůstane v chladničce déle, pokud není vystaven vlhkosti. „Rýžovým práškem“ můžete posypat saláty nebo je použít jako jakoukoli křupavou zálivku.

Výživová hodnota

Porce: Kalorie: 1 polévková lžíce: Složení: 7 kcal, sacharidů: Bílkoviny: 1g, Tuky: 1g, Nasycené tuky: 1g, Sodík: 181mg, Draslík: 21mg, Vláknina: 1g, Cukr: 1g, Vitamín A: 97IU, Vitamín C: 1mg, Vápník: 1mg, Železo: 1mg

Chod:

Kuchyně: Omáčka k namáčení, Salátový dresink

Kuchyňské suroviny: Označte @iheartumami.ny na Instagramu a napište hashtag #iheartumami

Thajská omáčka

Klíčové slovo: jaew omáčka, Nam jim jaew, thajská chilli omáčka, thajská omáčka na namáčení, opečená rýže v prášku

PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT?

Další bezlepkové & Zdravé omáčky/salátové dresinky:

• Pražený sezamový dresink
• Salátový dresink Whole30 (5 z nich v jednom příspěvku!)
• Smetanový zázvorový salátový dresink
• Vietnamská omáčka (Nuoc Cham)
• Vegetariánská ústřicová omáčka
• Paleo Teriyaki omáčka
• Thajská arašídová omáčka (vyrobená z arašídů-.bez arašídového másla)
• Snadná omáčka Gochujang (korejská chilli pasta)

Tuto thajskou chilli omáčku – Nam Jim Jaew – podávejte s:

• Vzduchová fritéza Thajská kuřecí křidélka
• Thajský larbGrilovaný steakový salát
• Vzduchová fritéza Celé kuře (skvělá omáčka k namáčení kuřete!)
• Vietnamské BBQ vepřové špízy
• Další snadné večeře na všední den
• Další Whole30 Keto salátový dresink

.