Thajská bazalka a bazalka posvátná jsou si příbuzné a obě patří ke stálicím thajské a dalších kuchyní jihovýchodní Asie. Jsou oblíbené, protože každá z nich má určité charakteristické vlastnosti. Chcete-li z těchto dvou odrůd bazalky získat to nejlepší, musíte těmto charakteristickým vlastnostem porozumět. V tomto vydání SPICEography Showdown prozkoumáme, čím je každá z těchto bylin jedinečná.
Jak se liší thajská bazalka a bazalka posvátná?
Thajská bazalka je jiná rostlina než bazalka posvátná. Latinský název pro bazalku thajskou je Ocimum basilicum; latinský název pro bazalku posvátnou je Ocimum tenuiflorum. Je důležité si tuto skutečnost uvědomit, protože některé zdroje tvrdí, že se jedná o stejnou rostlinu. Je snazší udělat tento omyl, než by se mohlo zdát, protože bazalka posvátná je někdy označována jako thajská bazalka posvátná.
Rozdíly spočívají v několika oblastech, přičemž klíčovou oblastí je chuť. Thajská bazalka je známá především tím, že je sladká. Má silný lékořicový a anýzový nádech, který jí umožňuje vyniknout v thajských kari a polévkách. Anýzový tón je tak silný a sladký, že thajskou bazalku můžete jíst i syrovou.
Bazalka svatá přináší další chuťový profil, protože je intenzivně pálivá, a to natolik, že se někdy označuje jako pálivá bazalka. Při konzumaci v syrovém stavu má bazalka posvátná mírně znecitlivující účinek na jazyk, který je podobný účinku sečuánského pepře. Chuť připomíná spíše kombinaci černého pepře a hřebíčku než sladší tóny thajské bazalky. Při tepelné úpravě bývá ještě ostřejší.
Tyto dvě byliny se liší také svým vzhledem. Thajská bazalka má výrazné fialové stonky a listy. Existují dvě odrůdy bazalky posvátné: bílá a červená. Listy obou jsou chlupaté a jemnější než listy thajské bazalky.
Můžete použít thajskou bazalku místo bazalky posvátné a naopak?
Thajská bazalka se hodí místo bazalky posvátné, pokud nezapomenete, jak je sladká. Thajská bazalka vám dodá silný aromatický nádech, ale žádnou pikantnost, kterou má bazalka posvátná.
Pokud se snažíte napodobit thajský pokrm, který jste jedli na Západě, chuť, kterou chcete, je pravděpodobně thajská bazalka, i když je pokrm tradičně připravován s bazalkou posvátnou. Důvodem je, že mimo Asii je obtížné sehnat bazalku posvátnou, takže většina restaurací místo ní používá snadněji dostupnou bazalku thajskou. Místo thajské bazalky můžete použít i bazalku posvátnou. Budete muset upravit její množství, abyste kompenzovali její peprnou chuť, a můžete ji osladit přidáním trochy sladké bazalky, které se také říká středomořská bazalka.
Kdy byste měli použít thajskou bazalku a kdy bazalku posvátnou?
Thajskou bazalku použijte do západní verze klasických thajských jídel, jako jsou opilé nudle, a do zeleného i červeného kari. Měli byste ji také použít v tchajwanském sanbeiji. Je tradiční přílohou některých vietnamských jídel, kde se listy podávají jako stolní koření. Pokud chcete autentičtější verzi opilých nudlí a červeného a zeleného kari, použijte bazalku posvátnou. Bazalka posvátná je vhodnou bylinkou pro pad gaprao, thajský pokrm ze smaženého vepřového masa.