Telecí milánské (italské obalované telecí řízky)

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, díky kterým se cena nezmění, ale vyplatí se vám určitá provize.

191sdílů

Sdílet4
Tweetovat
Pin187

Autor
Recentní Příspěvky

Sledujte mě

Autor na Eating European

Vývojář receptů, fotografka a autorka evropského a středomořského blogu o zdravých a chutných receptech Eating European

Sledujte mě

Nejnovější příspěvky od Edyty (zobrazit všechny)

Polévka z jarního zeleného chřestu – 23. března, 2021
Vajíčková majonéza (polská tradiční chuťovka) – 10. 3. 2021
Houbová polévka na polský způsob (neboli Zupa Krem z Pieczarek) – 1. 3, 2021

Telecí milánské (nebo jak Italové říkají „Cotleta Alla Milanese“) je jednoduchý italský pokrm z obalených telecích řízků, které jsou obalené v mouce, vejci a strouhance a poté usmažené dozlatova. Mohou se podávat jen s citronem, s oblíbenou zálivkou nebo s těstovinami.

Telecí kotlety na milánský způsob ráda podávám s tímto úžasným pokrmem Pečený fenykl s rajčaty. Italštější už to být nemůže.

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Za nákupy uskutečněné prostřednictvím partnerských odkazů získávám provize. Mé zásady zveřejňování informací si můžete přečíst ZDE.

Co je telecí milánské

Zjednodušeně řečeno… Telecí milánské je italský obalovaný telecí řízek. Je to jedno z typických milánských jídel a jeho vznik se datuje do 12. století.

Italské telecí milánské je podobné rakouskému weiner shnitzel a někteří historici se přou, který z nich byl první. Koncept pokrmu je ale velmi podobný, takže nevidím důvod, proč se dohadovat.

Ať tak či onak, tyto obalené telecí řízky se připravují z mouky, vejce a strouhanky a poté se smaží dozlatova. Historicky si kuchaři tuto techniku obvykle vyhradili pro telecí kotlety na kosti. Mnoho moderních kuchařů ji však připravuje z telecích tenkých kotlet, kterým se říká scallopine.

Tento recept na telecí milánské používá tenké telecí kotlety jen proto, že se snáze shánějí a rychleji připravují. Pokud však chcete, klidně použijte telecí kotlety s kostí; budete však muset upravit dobu vaření, abyste dosáhli přesné teploty telecího masa alespoň 145 F.

Co podávat k telecímu milánskému

Tyto telecí milánské kotlety jsou velmi chutné a můžete je podávat samotné s klínky citronu a třeba s přílohou dobrého zeleného salátu. Mohou také fungovat s trochou rukoly, rajčat a mozzarelly navrchu, pokapané citronovou šťávou a olivovým olejem, nebo dokonce s nějakým dobrým salátem Panzanella.

Pro tento pokrm jsem tyto telecí řízky připravila s neuvěřitelnou směsí pečeného fenyklu s rajčaty a přísahám, že je teď odmítám jíst jinak.

Jestliže však dáváte přednost, klidně si udělejte své oblíbené: špagety s marinádovou omáčkou nebo těstoviny s omáčkou z vodky, parmazánové orzo nebo těstoviny s pestem.

Jaké ingredience jsou potřeba na telecí milánské

Telecí milánské je velmi jednoduché jídlo a vyžaduje jen hrstku ingrediencí, z nichž většinu máte pravděpodobně ve spíži nebo v lednici:

Telecí kotlety (ty budete muset s největší pravděpodobností koupit čerstvé; použil jsem tenké kotlety, ale klidně použijte telecí kotlety s kostí);
celozrnná mouka;
rozšlehaná vejce;
italská strouhanka;
Ztužené máslo nebo olej na vaření (tradičně se tyto telecí kotlety smažily na přepuštěném másle, a pokud ho náhodou máte, použijte ho; ale pokud ho nemáte, můžete je snadno smažit na svém oblíbeném oleji na vaření);
Sůl &Pepř, podle chuti;
Klíny citronu, k podávání.

Jak uvařit telecí kotlety

Krok 1: Připravte si nádobí na obalování – v mělké misce rozšlehejte vejce, na dva samostatné talíře přidejte mouku a strouhanku.

Krok 2: Telecí kotlety osolte a opepřete.

Krok 3: Obalte všechny kotlety – začněte moukou (přebytečnou setřeste), pak vejcem a nakonec strouhankou a dejte stranou.

Krok 4: Předehřejte si troubu na velmi nízkou teplotu 200 F, aby se vařené telecí kotlety udržely v teple, než dokončíte veškeré smažení.

Krok 5: Předehřejte si litinovou pánev na teplotu, přidejte přepuštěné máslo nebo olej a nechte ho rozehřát, dokud se nerozpálí (posypte ho trochou strouhanky, abyste zjistili, zda syčí).

Krok 6: Telecí řízky smažte po dávkách (pánev nepřeplňujte, protože olej ztratí teplotu a řízky se mohou rozmočit).

Krok 7: Upečené řízky vyjměte na mřížku s pečicím papírem a vložte do trouby, aby se udržely teplé.

Krok 8: Jakmile jsou všechny telecí řízky usmažené, položte je na servírovací talíř s citronovými klínky a podávejte.

Další italské recepty, které můžete vyzkoušet:

Veal Rollatini s paprikou, sýrem a bazalkou v olivové rajčatové omáčce
Pizzette s česnekovými krevetami a pečeným pepřovým pestem
Těstoviny s mušlemi v pikantní rajčatové omáčce
Pasta Alla Vodka s pikantní klobásou
Toskánské kuře a bramborami