Tokio, Japonsko
Svatý grál sushi, mnohými považovaný za nejlepší na světě
Na průsmyku
Takashi Saito
V kostce: Malá, spartánská jídelna v tokijském kancelářském komplexu Ark Hills je nepravděpodobným místem pro jednu z nejuznávanějších japonských sushi restaurací. Šéfkuchař Takaši Saito vynakládá mimořádné úsilí, aby získal ty nejlepší suroviny a vytvořil sushi, které vyvažuje texturu, teplotu a chuť.
Jídlo: U malého pultu se podávají sezónně obměňované předkrmy, jako jsou ankimo (játra mořského ďasa) a shirako (mlíčí), a pak se přejde k nigiri, které zahrnuje různé druhy tuňáka (akami, chu-toro a o-toro) až po drahé aomorské uni a tomago na závěr. Saito podává o něco menší kousky nigiri než ostatní (některé ryby jsou stařené, jejich teplota je přesně kontrolovaná) a do rýže, připravované s jemným červeným octem, přidává nepatrně více soli.
Jak získat rezervaci: Abyste si mohli Sushi Saito rezervovat, musíte mít na šéfkuchaře kontakt. Nejlépe uděláte, když se pokusíte získat pozvání od některého ze stálých hostů. Stojí také za zmínku, že Saito nabízí malou soukromou jídelnu s druhým sushi pultem, kde sushi servíruje jiný šéfkuchař.
O vinném servisu:
Sushi se podává v soukromé jídelně: Často se může zdát, že nápojový lístek v nejlepších sushiích je nedomyšlený a nabízí jen omezené možnosti. Nedávno však Saito-san vylepšil svou kolekci vín. Novinkou v nabídce je spousta šampaňského od vyhledávaného výrobce Jacquese Selosseho – ale všimněte si, že tyto láhve jsou všechno, jen ne levné.
Další podniky: Loni na jaře Saito otevřel svůj první podnik mimo Japonsko: Sushi Saito v hotelu Four Seasons v Hongkongu. Sem šéfkuchař denně dováží ryby z tokijského rybího trhu Tsukiji, aby se stihly podávat obědy.
Kontakt
1. patro, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokio
.