Staromódní sádlové sušenky

Tyto staromódní sádlové sušenky se připravují neuvěřitelně snadno! Díky pouhým 6 ingrediencím a několika jednoduchým krokům je výsledek dokonale jemný a vločkový. Zůstaňte naladěni na mou klasickou omáčku z klobás, která se k těmto sušenkám bude hodit!

Jsem holka na sušenky. Mám je ráda na všechny možné způsoby. Ty klasické s máslem a džemem. Ty klasičtější s tymiánem a černým pepřem nebo třeba i prošpikované slaninou. Dokonce miluju i rychlé kapkové sušenky, které mi tak trochu připadají jako podvod, protože si při nich ani neušpiním ruce, ale koho to zajímá, protože sušenky!!!

Ale v poslední době se mi při přípravě uklidňujících sušenek osvědčilo sádlo. Pokud jste ještě nikdy neměli sušenky ze sádla, musíte to udělat. Přečtěte si:

Celková struktura sušenek ze sádla je mnohem jiná než u sušenek z másla. Jsou prostě měkčí, křehčí a šíleně vločkové! Nemůžu se jich nabažit!

Před několika týdny jsem vám všem ukázala, jak si vyškvařit vlastní hedvábné bílé sádlo. Je to nádherná věc. Pokud jste to ještě nevyzkoušeli, pusťte se do toho tady!

Ale pokud si nechcete vyrábět vlastní sádlo, můžete si tavené sádlo koupit na internetu. Já miluji toto čisté sádlo od společnosti Fatworks Foods. Prodávají ho také v docela dost obchodech po celých Spojených státech. Kde ho prodávají, se můžete podívat zde.

V obchodě s potravinami snadno najdete i jiná tavená sádla, i když mnohá z nich jsou hydrogenovaná, takže kontrolujte etikety. Kvalitní sádlo jsem viděl také v obchodech s potravinami, které prodávají přírodní potraviny, a někdy i na farmářských trzích. Nebo si šetříte sádlo ze slaniny? Pak už nějaké sádlo máte! Sádlo s příchutí slaniny!“

Postup výroby sádlových sušenek je totožný s postupem výroby máslových sušenek. Použijeme metodu míchání sušenek, která, jak si možná pamatujete z mého návodu, je neuvěřitelně jednoduchá!

Kroky zahrnují: smíchání všech suchých ingrediencí dohromady, pak nakrájení tuku, přidání tekutiny a jemné tvarování. Provedu vás jím.

KROK 1: Smíchejte všechny suché přísady dohromady.

Předtím, než začnete, si předehřejte troubu na 450 F, aby do ní studené sušenky mohly jít hned po vytvarování.

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva. Někteří lidé si přečtou mé recepty na sušenky a zarazí se nad množstvím kypřicího prášku v domnění, že jde o chybu. Není tomu tak. Chápu, že lžíce prášku do pečiva zní šíleně. Prostě mi věřte.

KROK 2: Nakrájejte studené sádlo.

Možná jste mě už slyšeli mluvit o důležitosti tohoto kroku, ale tento proces krájení tuku přes mouku je nezbytný pro zkrácení lepkových vláken. Všechny tuky se v profesionálním pekařském světě označují obecným termínem „zkrácení“, i když se nepoužívá specifický tuk zvaný zkrácení.

Tekutina je nepřítelem přílišného rozvoje lepku, když se snažíte o křehké sušenky (nebo jakékoliv pečivo). Tuk působí jako malá ochranná bariéra mezi tekutinou a moukou.

Nyní se v tomto okamžiku můžete rozhodnout, že použijete poloviční množství sádla a na druhou polovinu použijete máslo, pokud jste vázáni a odhodláni získat máslovou chuť. Nebudou mít zcela stejnou měkkou nadýchanou strukturu. Zjistila jsem, že pouhé potření rozpuštěným máslem na konci pečení je pro mě dostatečně máslovou příchutí. Ale udělejte to vy. Nechám to na tobě.

Rada používám vykrajovátko na těsto, abych tuk prořízla. Můžeš použít vidličku nebo i ruce. ALE chcete, aby byl tuk velmi studený a ruce mohly začít tuto teplotu snižovat. Jakmile směs tuku a suché hmoty připomíná hrubou mouku, jste připraveni přidat tekutinu.

KROK 3: Vmíchejte studenou tekutinu.

Jsem zastáncem podmáslí do sušenek. Chcete právě kyselost z podmáslí, která pomáhá při kynutí, a také hraje klíčovou roli v chuti. Naštěstí bydlím doslova vedle obchodu s potravinami, kde prodávají podmáslí v půllitrech, což je přesně množství, které potřebuji na 1 várku sušenek. Ale rozhodně chápu, že nechci kupovat podmáslí jen na jeden recept a někdy se dají sehnat jen čtvrtky.

Pokud nemáte podmáslí/nechcete kupovat podmáslí, můžete si velmi snadno vyrobit vlastní náhražku podmáslí. Do odměrky na tekutiny dejte 1 TBSP buď citronové šťávy, nebo bílého octa. Do odměrky přidejte tolik běžného mléka, abyste odměřili 1 šálek. Promíchejte a nechte směs alespoň 5 minut odstát v lednici (pro tento recept chceme mít tekutinu studenou!). Kyselina mléko srazí a bude fungovat jako skvělá náhrada podmáslí.

Vylijte všechno podmáslí nebo jeho náhradu najednou do mísy a jemně promíchejte. Ráda k tomu používám dřevěnou lžíci, ale pokud chcete, můžete použít gumovou stěrku. Míchejte jen tak dlouho, dokud směs nesplyne v jednu hmotu, ale ne do hladka. Chcete, aby byla hrudkovitá, a nechcete míchat příliš dlouho. Obvykle mi k tomu stačí asi 5-6 míchání. Směs se bude zdát opravdu mokrá. Příliš mokrá. Pokud ano, pak je vše v pořádku. Chceš, aby byla téměř příliš mokrá na to, aby se s ní dalo manipulovat.

KROK 4: Vytvaruj těsto a upeč.

Při výrobě sušenek nikdy, ale opravdu nikdy nepoužívám váleček! Znáte tu scénu na začátku filmu Pitch Perfect, kde Anna Kendricková dělá sušenky a pak začne zpívat Cups. Já vím, že to znáte. Je strašně roztomilá a já ji miluju, ale ta scéna mě zabíjí. Celou dobu, co se na ni dívám, se nemůžu soustředit kvůli tomu rouhání, které se na těch sušenkách provádí!!! Ona to těsto sakra hněte a pak ho vyválí válečkem. Ty sušenky byly jako skála. Já to prostě vím! Nejsem blázen. Jdeme dál…

Vymaž si čistou pracovní plochu a ruce. Opatrně shromážděte všechno těsto a položte ho na pomoučenou plochu. Nyní těsto pomocí rukou rozklepejte na kotouč o tloušťce asi 1/2 palce. Možná budete muset těsto ještě trochu poprášit moukou. Nyní těsto přeložte na polovinu a pak znovu na polovinu opačným směrem, abyste vytvořili vrstvy těsta. Proveďte asi 5 přeložení, mezi nimiž těsto jemně poklepávejte, aby se vytvořily vrstvy. Vrstvy, které vytvoříte přeložením těsta, vytvoří vločky a vrstvy na sušenkách. Těsto ještě jednou rozválíme na tloušťku, na kterou je budeme krájet. Já je mám ráda silné asi 1 cm.

Pomocí vykrajovátka na sušenky, nebo hrníčku, pokud ho nemáte, vyrazte sušenky. Já nejraději používám skleničku na červené víno. Má průměr asi 3 palce a vyjde mi z ní 5 velmi velkých sušenek. Použijte jakoukoli velikost, která vám vyhovuje.

Sušenky nejraději dávám péct do pružinové formy velmi blízko sebe. Věřím, že to pomáhá sušenkám šplhat po sobě i v pánvi, aby více vykynuly. Ale určitě je můžete péct i na plechu, pokud dáváte přednost.

Po upečení je můžete potřít rozpuštěným máslem, pokud chcete. NEBO je můžete přelít omáčkou z klobás. Tento recept pro vás chystám za pár dní. Zůstaňte naladěni! Je to přesně ten recept na podzimní pohodové jídlo, který potřebujete!