Různé nápoje vyžadují doslazení, aby se vyvážila trpkost některých šťáv použitých v recepturách nápojů. Granulovaný cukr se špatně rozpouští ve studených nápojích nebo v etylalkoholu. Vzhledem k tomu, že následující sirupy jsou tekutiny, lze je v míchaných nápojích snadno smíchat s jinými tekutinami, což z nich činí lepší alternativu ke granulovanému cukru.
Jednoduchý sirupUpravit
Jednoduchý sirup (též cukrový sirup nebo barový sirup) je základní sirup z cukru a vody, který barmani používají jako sladidlo k přípravě koktejlů. Jednoduchý sirup se vyrábí mícháním granulovaného cukru v horké vodě v hrnci, dokud se cukr nerozpustí, a následným ochlazením roztoku. Poměr cukru a vody je u běžného jednoduchého sirupu 1:1 na objem, ale u jednoduchého sirupu se může dostat až na 2:1. U čisté sacharózy je hranice nasycení asi 5:1 (500 g sacharózy na 100 ml vody).
Jednoduchý sirup se používá také jako sladidlo při vaření a pečení. Příprava základního jednoduchého sirupu: 1 šálek běžného stolního cukru se přidá do 1 šálku ohřáté (ale ne vařící) vody. Podle tohoto receptu se získá zhruba 1 1⁄2 šálku, nikoli 2 šálky, protože rozpuštěný cukr má menší objem. Cukr se míchá v zahřívacím hrnci s vodou, dokud se nerozpustí, a poté se odstraní z tepla, aby se ochladil. Během zahřívání je důležité, aby teplota nestoupla nad 160 °C (320 °F). Cukr karamelizuje při teplotě 160 °C, což mu dodává nepříjemnou chuť. Při dostatečném míchání se všechen cukr rozpustí i pod touto teplotou. Konečný výsledek by měl být čirý.
Spojením cukru Demerara, druhu přírodního hnědého cukru, s vodou vzniká sirup Demerara. K výrobě sirupů lze použít také náhražky cukru, jako je med nebo nektar z agáve. Kořeněný jednoduchý sirup lze vyrobit přidáním celého koření, celého hřebíčku a tyčinky skořice.
Aromatizovaný sirupUpravit
Aromatizované sirupy se vyrábějí infuzí jednoduchých sirupů aromatickými látkami během procesu vaření. Lze použít širokou škálu aromatických látek, často ve vzájemné kombinaci, například bylinky (rozmarýn), koření (chilli chipotle; kardamom) nebo aromatické látky (pomerančová kůra; citronová tráva; zázvor). Například syrupus aromaticus se připravuje přidáním určitého množství pomerančového aromatu a skořicové vody do jednoduchého sirupu. Tento typ sirupu se běžně používá v kavárnách, zejména ve Spojených státech, k přípravě ochucených nápojů. Infuzované jednoduché sirupy lze použít k přípravě dezertů nebo k dodání sladkosti a hloubky chuti koktejlům.
Gomme sirupEdit
Gomme sirup (nebo gumový sirup; gomme je francouzský výraz pro „gumu“) je přísada běžně používaná v míchaných nápojích. V Japonsku se také běžně používá jako sladidlo do ledové kávy. Stejně jako barové sirupy je směsí cukru a vody v poměru 2:1, ale má přidanou složku arabskou gumu. Sirup Gomme se vyrábí z nejvyššího možného poměru cukru a vody, zatímco arabská guma zabraňuje krystalizaci cukru a dodává mu hladkou strukturu.
.