Senegalská kuchyně je jednou z nejbohatších kuchyní západní Afriky a spojuje v sobě vlivy Francie, Portugalska, Blízkého východu, Ameriky a Vietnamu.
Tradiční senegalská jídla se připravují pro sdílení, kdy se hosté sejdou u jednoho pokrmu, který je obvykle vydatný a velmi voňavý a lze si ho vychutnat se lžící nebo kouskem chleba.
V níže uvedených 10 pokrmech, které stojí za to znát, se dozvíte více o této horké, aromatické a tropické kuchyni.
Složení senegalského cusine
V senegalské kuchyni přirozeně zaujímají hlavní místo ryby, což je dáno geografickou blízkostí země k moři. Mero, červený kapr, tuňák, mořský jazyk, mořský ďas, barakuda, mečoun … Výběr ryb je široký a jejich úprava rozmanitá, od sušených a dušených až po uzené nebo dokonce fermentované.
Maso není tak běžně zastoupeno, i když na trzích jsou přesto k dostání krásné kusy, jako je skopové, hovězí nebo kozí, za určitou cenu. Kuřecí maso je obecně oblíbenější a levnější než jiná masa.
Mnoho senegalských pokrmů obsahuje také obiloviny, jako je proso, fonio nebo rýže, a také mnoho zeleniny, jako jsou rajčata, zelí, mrkev, lilek, nebo méně obvyklé druhy zeleniny, jako je okra (zelená a vláknitá zelenina), kravský hrách (fazole) nebo kořeny manioku.
Naposledy tvoří nedílnou součást senegalské kulinářské krajiny ovoce – lahodné žluté nebo zelené mango, mandarinky, datle, papája, guava, kokosové ořechy, ananas, plantain nebo avokádo a také spousta arašídů.
Typická jídla senegalské kuchyně
Thieboudienne
Thiéboudienne je považováno za senegalské národní jídlo. Vymyslel ho Penda Mbaye, slavný kuchař devatenáctého století, a skládá se z čerstvých ryb, sušených ryb, rýže a rajčatovo-česnekovo-citronovo-chilli pyré, to vše podávané s mnoha druhy zeleniny, jako je dýně, maniok, lilek a mrkev.
Kuřecí Yassa
Toto typické jídlo senegalské kuchyně pochází z oblasti Casamance (jihozápad země). Skládá se z kousků kuřete marinovaných ve směsi cibule, limetkové šťávy, octa a arašídového oleje, které se předtím grilují na dřevěném ohni a poté se vaří na mírném ohni v marinádě. Podává se jednoduše s bílou rýží.
Jassa se může připravovat také ze skopového masa nebo ryb.
Caldou
Caldou je recept založený na rybě vařené v palmovém oleji a podávané se zeleninou a rýží, podávané s limetkovou omáčkou.
Bassi Salte
Bassi Salte je kuskus z prosa. Skládá se z masových kuliček ze skopového masa, sladkých brambor, brambor, bílých fazolí, zelí, mrkve, datlí, rozinek a rajčatové omáčky.
Mafe
Mafe je jídlo z Mali přizpůsobené senegalské kuchyni. Jedná se o rýžový základ přelitý omáčkou z arašídové pasty a obvykle doplněný masem a zeleninou.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap je jídlo ze středního a západního Senegalu připravované z krupice a masa. Může být doplněn sušenými rybami, šťovíkem a tamarindem a vypadá jako polévka.
Firire
Firire je pokrm ze senegalské kuchyně, jehož základem je smažená ryba a cibulová omáčka, podávaná s hranolky, salátem a chlebem.
DOMODA
Domoda je pokrm na bázi rýže s omáčkou z rajčat a moučného octa – podává se s masem, rybou nebo masovými kuličkami.
Pastelky
Pastelky jsou malé ručně smažené kapsy z hlubokého těsta plněné rybou a kořením, které se mohou namáčet v rajčatové omáčce.
BISSAP
Bissap vlastně není pokrm, ale nejoblíbenější nápoj v senegalské kuchyni. Je to osvěžující šťáva z ibiškových květů, vody, cukru, máty nebo pomerančových květů.