Co je to sashimi?
Sashimi je čerstvá syrová ryba nakrájená na velmi tenké plátky, která se podává tepelně neupravená. Jedná se o tradiční japonský pokrm, který se obvykle podává s ředkvičkou daikon, nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou jako první chod jídla.
Jelikož se sašimi konzumuje syrové, musí být ryba co nejkvalitnější a měla by být co nejčerstvější – některé japonské restaurace udržují ryby živé v nádržích až do okamžiku, kdy je připravují. Vysoce kvalifikovaní kuchaři trénují léta, aby se zdokonalili v umění krájet ryby na plátky podle odrůdy a maximalizovali tak požitek z nich. Přesto je možné připravit si sashimi i doma, pokud je ryba superčerstvá a správně se s ní zachází.
Dostupnost sashimi
Celoročně.
Výběr nejlepšího sashimi
Pokud kupujete syrové ryby pro domácí přípravu sushi, ujistěte se, že jsou co nejčerstvější – kupujte je pouze u prodejce ryb, kterému důvěřujete. Znaky, na které je třeba se u celých ryb zaměřit, jsou lesklá, vlhká a kluzká kůže bez chybějících šupin; jasné světlé oči, které nejsou zapadlé; červené nebo růžové žábry; pevné tělo a tuhý ocas. Filetovaná ryba by měla být pevná, průsvitná a úhledně naříznutá, bez roztřepených okrajů.
Jak připravit sashimi
Syrovou rybu uchovávejte v lednici až do okamžiku, kdy se ji chystáte připravit. Ujistěte se, že kuchyňská linka i vaše ruce jsou chladné (v případě potřeby si ruce nejprve prohřejte pod studenou vodou). Pracujte rychle a po naporcování rybu ihned vraťte do lednice, pokud se ji nechystáte ihned sníst. Snězte ji do 4 hodin.
Jak skladovat sašimi
Čerstvou rybu dejte do lednice hned po příchodu domů. Spotřebujte ji ještě týž den.
Jak připravit sashimi
Nejlepší ryby na sashimi jsou tuňák, okoun, parmice, halibut, losos a mořský vlk. Mezi nejlepší mořské plody patří hřebenatky, humři, olihně a chobotnice.
Alternativy k sashimi
Vyzkoušejte ceviche nebo crudo.