Krátká fakta
Vědecký název: Coregonus clupeaformis
- Obvykle dorůstá 17-22 palců a dosahuje velikosti od 1.5-4 kg
- Stříbřitý se světle zelenohnědým hřbetem
- Příbuzný lososu, pstruhu, a sivenovi
- Oblíbená a cenná komerční ryba
- Původní ve Velkých jezerech
Životopis
Jezerní síh je bentická chladnomilná ryba, která se živí především Diporeií, některými drobnými rybami a jikrami. Síh se tře v listopadu a prosinci, obvykle na mělčinách. Se stoupající teplotou vody se jezerní síh shlukuje v tmavých chladných hloubkách Velkých jezer a někdy se stahuje až do hloubky 200 stop.
Síh není tak okázalý a uctívaný jako jeho příbuzní lososi a pstruzi, ale vyznačuje se malou hlavou s tupým rypcem přečnívajícím přes spodní čelist. U starších ryb se na ramenou často objevuje masitý hrbol, který malou hlavu ještě zmenšuje.
Změna klimatu
Vztah mezi teplotou vody a přírůstkem (přežíváním) jezerních síhů má v souvislosti se změnou klimatu významné důsledky pro rybolov. Očekává se, že změna klimatu zvýší teplotu povrchové vody Velkých jezer až o 7 °F. Pozitivní vztah mezi jarními teplotami a přírůstkem naznačuje možnost zvýšené produkce síha jezerního ve Velkých jezerech, pokud budou k dispozici potravní zdroje pro larvy síha jezerního. Negativní vztah mezi podzimními teplotami a přírůstkem, který může být odrazem zvýšeného výskytu bouřek, však může bránit přežití jiker a produkci síha jezerního. Ať tak či onak, tyto potenciální změny v populacích síha jezerního mají významné důsledky pro rybáře a komunity závislé na tomto rybolovu.
Historie
Skromná stříbřitě hnědá ryba tiše živila lidi ve Velkých jezerech po tisíce let – a živí je i nadále. Dávní indiáni vyráběli z uzených bílých ryb z Velkých jezer prášek, který používali do guláše, polévek a rybích koláčů; prášek také míchali s čerstvými borůvkami. Odžibvejský výraz pro bílé ryby z Velkých jezer zní Atikamig.
Přední objevitelé se s bílými rybami seznámili a chválili je jako skvělý zdroj potravy. Antoine de la Mothe Cadillac kolem roku 1695 napsal: „Navíc lepší ryby se nedají jíst a koupou se a živí v nejčistší vodě, nejprůzračnější a nejprůzračnější, jakou jste mohli kdekoli vidět. To jsou nejchoulostivější ryby jezer.“ (citát z knihy The Indians of the Western Great Lakes 1615-1760 od Vernona Kinietze, University of Michigan Press, 1940).
Komerční a sportovní rybolov
Bílé ryby přinášejí největší příjmy komerčnímu rybolovu ve Velkých jezerech ve Spojených státech a Kanadě. Komerční rybolov se z větší části provádí pomocí tenatových sítí a tenatových sítí na chytání za žábry, které jsou nastraženy během sezóny na volné vodě.
Průměrná velikost síha v komerčním úlovku měří 17-22 palců na délku a váží 1,5-4 kg. Největší zaznamenaný jedinec vážil více než 42 kg a byl uloven v jezeře Superior v roce 1918.
Ačkoli se obvykle nejedná o lovnou rybu, v posledních letech je síh jezerní předmětem aktivního sportovního rybolovu v mnoha částech svého areálu. Rybáři ji loví na malý háček obvykle s návnadou v podobě rybího jikry.
Michigan Sea Grant spolupracuje s komerčními rybáři lovícími síhy v celých Velkých jezerech, aby pomohl propagovat tento původní druh. Více informací o těchto marketingových aktivitách naleznete v únorovém vydání zpravodaje Michigan Sea Grant’s Upwellings z roku 2009.
Stolní jídlo
Stejně jako v dřívějších dobách je jezerní síh výborný k jídlu. Má sladkou, lehkou chuť, kterou ocení i mnozí, kteří „nemají rádi ryby“. Jeho jemnost se hodí k různým pokrmům a zároveň se přizpůsobí téměř každému způsobu přípravy. Síh z Velkých jezer obsahuje více omega-3 mastných kyselin než losos růžový a losos obecný. Mezi běžné výrobky z bílé ryby patří čerstvé filety, uzené filety, mražené filety, rybí koláče, dipy a pomazánky a klobásy.
Podívejte se na kuchařku Michigan Sea Grant Whitefish, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish, která je k dostání v knihkupectví.
Restoration
Ačkoli populace bílé ryby zůstávají v některých částech Velkých jezer hojné, z jiných oblastí jejího původního výskytu zmizela. Zdá se však, že iniciativy na obnovu biotopů podpořily tření. Například v roce 2006 vědci objevili v řece Detroit tření jezerních síhů a oplodněné jikry síhů po instalaci několika třelicích útesů a po desetiletích prevence a sanace znečištění. Nalezené jikry byly prvním zdokumentovaným důkazem tření síha jezerního v řece Detroit od roku 1916.