Gant byl draftován týmem Atlanta Braves ve čtvrtém kole draftu v roce 1983 (100. místo v celkovém pořadí) a k Braves se připojil v roce 1987 jako zářijový hráč poté, co v roce 1986 získal cenu Billa Lucase jako nejlepší hráč nižší ligy Braves. V 83 odpalech nasbíral 22 hitů, včetně dvou homerunů. V sezóně 1988 byl nováček Gant každodenním hráčem trápících se Braves, kteří skončili s bilancí 54-106. Po neúspěšné druhé sezóně v roce 1989 byl Gant poslán do nižší ligy, aby se naučil hrát v poli, do formy a základní sestavy se Gant vrátil v roce 1990, kdy odpálil 0,303 s 32 homeruny a 84 RBI a byl vyhlášen časopisem The Sporting News hráčem roku (National League Comeback Player of the Year).
V roce 1990 navíc Gant ukradl třiatřicet met, čímž se kvalifikoval do klubu třicátníků. Tento výkon zopakoval v roce 1991, čímž se připojil k Williemu Maysovi (1956-1957) a Bobbymu Bondsovi (1977-1978) jako jediným hráčům v dosavadní historii Major League, kteří měli dvě sezóny s 30 homeruny a 30 ukradenými metami v řadě. Barry Bonds později tento úspěch zastínil, když se kvalifikoval do klubu 30-30 ve třech sezónách v řadě, a to v letech 1995-1997.
Přestože jeho počet homerunů a ukradených met byl v následujícím roce velmi podobný, většina ostatních statistik už tak dobrá nebyla: odpálil jen 0,251 s více než 100 strike outy a o 23 hitů méně při pouhých 14 odpalech (AB) méně. Také jeho počet RBI se zvýšil na 105.
Braves ve Světové sérii 1991 prohráli s Minnesotou Twins. Gant v sérii odpálil 0,267 a zaznamenal čtyři RBI, protože Twins ji vyhráli v těsném a napínavém sedmém zápase. Během druhého zápasu Světové série 1991 došlo k památné a kontroverzní konfrontaci Ganta s prvním metařem Twins Kentem Hrbkem. Když se Gant snažil vrátit na první metu, aby se vyhnul pickoffu nadhazovače Twins Kevina Tapaniho, tvrdil, že mu Hrbek při odpalování vytáhl nohu z mety, a Gant byl odvolán. Drew Coble, rozhodčí na první metě, rozhodl, že Gantova hybnost by ho vynesla z bagu, a odmítl své rozhodnutí změnit. Komentátoři tehdy poznamenali, že se zdálo, že Hrbek ve skutečnosti zvedl Ganta z bagu a že jeho 235kilová postava mu pomohla zvednout lehčího Ganta, který váží jen 172 kg. Také autorka článku v New York Times Claire Smithová napsala, že „Hrbek zřejmě zvedl Gantovu nohu přímo z pytle, zatímco středopolař Braves se snažil udržet rovnováhu“. Tato hra způsobila, že se lavička Braves během hádky vyprázdnila.
Ačkoli už nikdy nedosáhne hodnoty 300 bodů, Gantův pálkařský průměr se stále šplhal zpět k hodnotě 270 bodů a jeho výkonnostní čísla zůstávala skvělá, přičemž neustále zaznamenával více než 80 doběhů ročně a v roce 1993 dosáhl maxima 117 bodů. V letech 1991 a 1993 byl v první pětce nejlepších pálkařů v lize. Kombinace jeho rychlosti a síly z něj dělala žádaného hráče a Reds i Cardinals za něj v polovině 90. let hodně zaplatili.
Před sezonou 1992 se Gant dostal do sporu s budoucím kongresmanem Connie Mackem IV. V roce 1992 se Gant naposledy objevil ve Světové sérii, kde získal jeden double v osmi odpalech, a Braves opět prohráli, tentokrát v šesti zápasech s Toronto Blue Jays.
15. září 1993 během celostátně vysílaného zápasu na ESPN proti Cincinnati Reds odpálil Gant vítězný walk-off homerun Roba Dibblea a zajistil Braves vítězství. Braves prohrávali v 9. minutě 6:2.
Krátce po podpisu jedné z nejbohatších smluv v historii Braves v roce 1994 si Gant při nehodě na čtyřkolce zlomil pravou nohu. Braves ho nakonec propustili; znovu si zahrál až v roce 1995, kdy se objevil v Cincinnati Reds, než ho v roce 1996 podepsali St Louis Cardinals.
Rok 1997 byl nejhorším obdobím Gantovy kariéry, když za Cardinals 162krát odpálil a dosáhl průměru 229 bodů. Poté, co s ním Cardinals v roce 1998 nehráli na plný úvazek (i když přesto odpálil 26 homerunů), byl 19. listopadu vyměněn Cardinals spolu s Jeffem Brantleym a Cliffem Polittem do Philadelphie Phillies za Rickyho Bottalica a Garretta Stephensona.
V následujícím roce měl Gant zažít svou poslední skutečně kvalitní sezonu. U Phillies v roce 1999 dosáhl solidního průměru 0,260 se 17 homeruny a 77 body. Na 134 odpalech měl 13 ukradených met a 107 dosažených bodů, 27 double a dva triple.
Připsal si nejnižší počet RBI v historii hráče s 25 a více homeruny (v roce 2015 ho vyrovnal Joc Pederson, který také odpálil 26 homerunů s 54 RBI).
Po neproduktivní sezóně 2003 v A’s Gant ukončil kariéru ve věku 38 let.
V 16 sezónách kariéry měl Gant pálkařský průměr .256, 321 homerunů a 1008 RBI. V 1832 zápasech měl 243 ukradených met a 1080 získaných bodů. Gant během své kariéry zaznamenal 302 dvojchyb a 50 trojchyb. V 6449 odpalech zaznamenal 1651 odpalů. Gant měl průměrně 20 homerunů, 63 RBI a 15 ukradených met ročně. V posezónních zápasech měl Gant v 52 zápasech play-off průměrnou úspěšnost 228 bodů, 8 homerunů a 28 RBI; ve 189 odpalech měl 43 hitů.
.