Tento recept na piccalilli je zeleninová směs, která má velmi výrazný vzhled díky lehce pikantní, pikantní hořčičné omáčce. Je to britská specialita!“
Britové své nakládané okurky milují. Nakládá se mnoho potravin, od cibule až po vejce (ano, je to pravda).
Toto oblíbené britské koření se obvykle podává k sýrovým talířům, ale může také proměnit obyčejný sendvič se šunkou nebo se používá jako jedna ze součástí oběda Ploughman’s lunch. (viz obrázek níže) . Není opravdu mnoho pokrmů, které by tato pochutina nedoplnila.
Pokud máte rádi pikantní hořčici, bude se vám toto piccalilli líbit. Použitá zelenina musí odrážet britský charakter tohoto koření a která je snadno dostupná. V receptu jsem viděla použít mango a další ingredience, ale ty nejsou typicky britské.
Moje volba zeleniny je nakrájený květák, šalotka, okurka a zelené fazolky, což je typické to, co najdete ve většině receptů na piccalilli. Pro barvu jsem přidala mrkev, ale ta je nepovinná.
Zelenina se naloží do slaného nálevu, aby se odstranila vlhkost, pak se uvaří a naloží do omáčky na nejméně 3-4 týdny. Je důležité, aby zelenina byla nakrájená na stejně velké kousky, aby se všechny vařily stejnou rychlostí, což také usnadňuje konzumaci.
Omáčka je bohatou kombinací octa, kurkumy (která jí dodává charakteristickou barvu), hořčičného prášku, mletého zázvoru a muškátového oříšku, která rozvíjí hlubokou chuť tím déle, čím déle leží.
Historie
Piccalilli pochází z 18. století a původně se mu říkalo indický pickle, což by naznačovalo jeho původ. Dovedu si představit, že vzhledem k tomu, že se jedná o levnou a snadno připravitelnou potravinu, která vydrží několik měsíců, byl to důvod, proč byla tak oblíbená a zůstala taková dodnes.
Pokud chcete dlouhodobě konzervovat, doporučuji tento Snadný průvodce konzervováním.
Recept dává 4 šálky/32 uncí/1 čtvrtku/1 litr piccalilli.
Můžete mě také SLEDOVAT
na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU, abyste viděli každodenní aktualizace receptů.
Složení
- 8 uncí (226 gramů) květáku, nakrájený na malé kousky
- 6 uncí (170 gramů) šalotka, nakrájená na drobno
- 6 uncí (170 gramů) okurka, nakrájená na drobno
- 3 unce (85 gramů) zelené fazolky, nakrájené na drobno
- 2 mrkve, oloupaná a nakrájená (nepovinné)
- 1 1/2 lžíce soli
- 5 šálků (1 litr) jablečného octa
- 2/3 šálku (85 gramů) krystalového cukru
- 2 čajové lžičky mletá kurkuma
- 1 1/2 lžíce hořčičného prášku
- 1 1/2 lžíce mletého zázvoru
- 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 šálku (64 gramů) vše-účelové mouky
Návod
- Veškerou zeleninu přidejte do velké mísy, zalijte vodou a vmíchejte sůl. Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu odstát. Po 1 hodině zeleninu slijte.
- Odkapanou zeleninu, ocet, cukr, kurkumu, hořčičný prášek, mletý zázvor a muškátový oříšek přidejte do velkého hrnce a přiveďte k varu. Přikryté vařte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Zatímco se zelenina vaří, sterilizujte sklenice. Budete potřebovat 1 – 32 uncovou/1 litrovou sklenici.
- Naplňte velkou pánev (dobře se hodí pánev na těstoviny) vodou a sklenice zcela ponořte ve svislé poloze, víčka také. Vodu přiveďte k varu na 10 minut. Udržujte sklenice horké, dokud nebudou připraveny k použití, poté je pomocí kleští vyjměte z vody. Položte je na utěrku, aby oschly.
- Smíchejte trochu vody s moukou, abyste vytvořili pastu, a tu vmíchejte do hrnce se zeleninou a vařte, dokud nezhoustne.
- Sklenice naplňte, nahoře nechte 1 cm místa a sklenice pevně uzavřete. Nechte zavařovat po dobu 3-4 týdnů. Po otevření uchovávejte v chladničce až 1 týden. Pro snadné delší uchování způsob zavařování, klikněte zde >Snadné zavařování
Informace o výživové hodnotě
Výnos
6
Velikost porce
1
Množství na PorceKalorie 210Sodík 1771mgSacharidy 41gBílkoviny 3g
.