Milujete to? Prosím, sdílejte ho!
- Yummly
Tento domácí recept na asiagový bagel je vynikající napodobeninou Panery pro jejich charakteristické bagely se sýrem Asiago.
Dlouhé a pomalé kynutí jim dodává krásnou žvýkací strukturu, a pokud jde o mě, jsou tyto domácí bagely lepší než ty od Panery. Mnohem lepší.
Najdete všechny mé recepty na chléb a rohlíky na jednom místě.
Reader Rave
Byla jsem tak šťastná, když jsem našla tvůj recept na bagely s asiagským sýrem, postupovala jsem přesně podle tvého návodu a dopadly úžasně!
Mám na starosti zajistit nějaké občerstvení pro kapelu a dobrovolníky v mém sboru mezi bohoslužbami. Každý týden jsme kupovali bagety Panera a nechávali si je dovážet. Byly to mňamky, ale byly opravdu drahé, tak jsem si vygooglila, jak si je udělat sama, v naději, že ušetřím nějaké peníze. WOW!! Jsou stejně dobré nebo ještě lepší než ty pravé, jsem ti moc vděčná za tvůj talent!
Tuto neděli poprvé přinesu do kostela ty domácí a ušetřím 50 dolarů. Z 60 dolarů na 10!!!
Čtenářka a poskytovatelka baget Jessica
Panera Bagels
Během kulinářské školy jsem pracovala v Panera. Jejich bagely jsou obrovské. Obrovské!
Možná měkčí než newyorské bagely, ale na velikosti záleží.
Nejoblíbenější bagely, které jsme prodávali, byly s velkým náskokem bagely asiago.
Drobený sýr v těstě. Strouhaný sýr zapečený do zlatova na povrchu každého bagelu.
Někdy jsme je sundávali z táců a zespodu vyčnívaly malé poličky sýra. To byli opravdoví vítězové, tyhle sýrové poličky.
Takže jako ódu na dobu, kdy jsem pracovala v Panera Bread, vám předkládám Panera Copycat Asiago Cheese Bagels.
Credit Where Credit is Due
Protože jsem bagely ještě nikdy předtím nedělala, chtěla jsem se držet osvědčeného receptu.
Obvykle si ráda najdu několik inspiračních receptů a pak si dělám vlastní věci, přičemž recepty používám jako odrazový můstek.
Tentokrát jsem se držela docela blízko scénáře. A tím scénářem byly bagely asiago od Brown Eyed Baker.
Michellin recept vychází z receptu Petera Reinharta, a pokud jde o mě, chléb není o moc důvěryhodnější. (Já vím – mám jeho kuchařku Perfect Pan Pizza a zbožňuju ji.)
Dokonce jí prostřednictvím e-mailu pomohl upravit svůj základní recept na verzi s asiagem. A to je pro mě víc než dost. Doslova napsal návod, jak na bagety.
Takže proč dělat tento recept?
Odpovědí na to jsou změny, které jsem provedla v původním receptu:
- Místo sladového sirupu jsem použila suchý sladový prášek z pivovarského obchodu. Sladový sirup je super, super lepivý a hustý a špinavý, a sladový prášek… není. Chuť je ale stejná, takže jsem se rozhodl pro něj. POZNÁMKA: Klidně místo něj použijte med nebo tmavý kukuřičný sirup. V nouzi stačí i trocha javorového sirupu.
- Sýr pro vmíchání do těsta jsem nakrájela na kostičky o velikosti asi 3/16″-1/4″, místo abych ho strouhala. Chtěla jsem malé kapsy rozteklé sýrové dobroty. Zapracování drobných kostiček sýra do tuhého těsta mi dalo víc práce, ale myslím, že to stálo za to. Chuť bude stejná, i když ho rozdrobíte, takže dělejte, co vás k tomu vede.
V těstě je lepší sýr nakrájený na kostičky než strouhaný, i když strouhaný sýr budete chtít na posypání bagelů.
Složení
Složení tohoto receptu na bagel asiago je překvapivě jednoduché. Trik spočívá v tom, že několik ingrediencí použijete vícekrát a na různé způsoby.
Přesto je seznam krátký:
Houba
Příprava houby je snadná, slibuji.
Jediné, co uděláš, je, že přidáš mouku, vodu a droždí dohromady, aby vzniklo husté těsto, a pak ho necháš několik hodin kynout.
To dává mouce šanci, aby se droždí začalo přeměňovat na cukry, a droždí se může najíst a vesele rozmnožit, než bude zatíženo další moukou.
Těsto
Na přípravu těsta použiješ všechnu vyrobenou houbu plus další mouku, trochu droždí pro větší sílu, sladový sirup (nebo med či tmavý kukuřičný sirup) a košer sůl.
Sůl dodá chuť a zmírní produkci droždí, aby si bagel zachoval hutnou/žvýkací strukturu, kterou milujeme.
A pak samozřejmě vmícháte sýr.
Vaření
Kromě toho, že přivedu starý velký hrnec vody k varu, přidám do vody trochu sladového sirupu (nebo medu či tmavého kukuřičného sryupu).
Smyslem vaření bagelů je želatinizovat jejich vnější stranu, aby se nezvedaly více než jen trochu.
Díky tomu zůstane drobenka pěkně pevná a struktura žvýkavá.
Přidání trochy sladového sirupu dodá křehké kůrce bagelů nepatrnou sladkost.
Míchání těsta
Příprava těsta je celkem jednoduchý proces, i když má více kroků.
Prosím, pokud se je chystáte dělat, nemohu dostatečně zdůraznit, že na tuto práci opravdu musíte použít výkonný stojanový mixér.
Těsto je tuhé a váš mixér rozhodně dostane zabrat!
- smíchejte ingredience na piškot dohromady
- nechte vykynout, dokud nebude velmi světlý a bublavý
- přimíchejte další mouku a droždí plus sůl a sladový sirup
- uhněťte těsto. dokud nebude hladké a vláčné
- ručně vmíchejte sýr
- těsto vyklopte a nechte odpočinout
Jak tvarovat bagely
Existují dva hlavní způsoby tvarování bagelů. Každý způsob začíná stejně:
Vyválejte těsto na porce o velikosti bagelů (většina receptů na bagely odstupňované pro domácí pečení jich dělá 12, takže těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Já si odvážím celé množství těsta a pak ho vydělím 12 a každý kousek odpovídajícím způsobem odstupňuji.
Po odstupňování těsta vyválíte těsto na kolečka.
Poté máš dvě možnosti:
- buď do středu každého kolečka uděláš otvor a dobře ho roztáhneš, aby se při pečení neuzavřel, nebo
- každý kousek těsta sroluješ do provazu, oba konce překryješ a sroluješ dohromady, aby vznikl kruh.
PRO TIP: Vzhledem k tomu, že propíchnutí otvoru uprostřed účinně zkracuje lepková vlákna, srolováním těsta do provazu získáte žvýkavější bagel. Oba způsoby fungují, ale já dávám přednost tradiční metodě pro nejžvýkavější bagely.
Vyzkoušela jsem mnoho receptů na bagely a zdaleka nejlepší je ten váš!
Mírně křupavé na povrchu a měkké uvnitř. Vynikající! Děkuji!
Čtenářka Kathy
Tradiční způsob
Tradiční tvarování bagelů má několik kroků, ale není těžké. Tady je postup podle čísel:
- Každé kolo těsta srovnejte dolů a vytlačte co nejvíce plynu.
- Přeložte opačnou stranu zploštělého kola asi o centimetr dovnitř, podobně jako když začínáte dělat burrito nebo vaječnou roládu.
- Těsně srolujte (nyní) pruh těsta.
- Položte ho švem dolů.
Všechny tyto kroky proveďte postupně pro každý kus těsta. Jakmile je vytvarujete, položte je zpět na plech potřený sprejem, aby si odpočinuly. Tak se budou v kroku 5 snáze rozvalovat.
Jakmile je všech 12 kousků těsta vytvarováno, vezmi každý z nich a jeden po druhém rozválej do hada dlouhého asi 10-12″.
Jakmile budete mít hada, jednoduše ho omotejte kolem ruky a překryjte konce asi o 1-2″ v dlani.
Poté plácněte rukou dlaní dolů na pracovní desku a pevně srolujte, aby se překryté konce těsta dobře uzavřely.
A teď máte proto-bagely!
Měla jsem trochu obavy, že se některé z mých rozevřou, ale všechny zůstaly pěkně pohromadě.
Ujistěte se, že je opravdu dobře srolujete, aby se při vaření nebo pečení nerozjely.
Jaký způsob jejich tvarování je nejlepší?“
Žvýkání bagelů souvisí s tvorbou lepku a také s vařením bagelů (želatinizací outisde), aby se v troubě příliš nezvedaly.
Díky tomu zůstává drobenka pěkná a pevná, nikoliv vzdušnější jako u jiných chlebů.
Když do středu těsta uděláte díru, v podstatě odříznete část lepkových vláken – přerušíte je, takže nejsou tak dlouhá, jak by mohla být, a to má za následek menší žvýkání.
Věřte mi, že metodou propichování získáte stále pěkně žvýkací bagel, ale pro opravdové, staromódní, super žvýkací bagely zůstávám u metody s provazem.
Žádná přetržená vlákna lepku znamenají spoustu dlouhého vláknitého lepku, který se rozpeče do žvýkací dobroty.
Vliv doby kynutí
Udělala jsem pokus, hlavně proto, že jsem měla hlad a nechtěla jsem čekat do druhého dne, abych si na bagelách pochutnala.
Recept jsem rozdělila na dvě části a polovině bagelů jsem po vytvarování dopřála 5 hodin odpočinku v lednici a druhé polovině 15 hodin.
Výsledky? Obě várky vypadají téměř stejně, ale bagely, které měly delší odpočinek v lednici, byly rozhodně křehčí.
Nepokoušel bych se ani jednu várku propašovat psovi nebo tak (kdybych měl psa), ale kdybych měl v budoucnu na výběr, zvolil bych noční kynutí.
Pokud máš rád…polštářovitější?…bagel, 5 hodin v lednici je víc než dostačující.
I když jsem dal přednost patnáctihodinovým bagelům asiago před jejich pětihodinovými kamarády, neměl jsem problém pochutnat si na obou druzích!
Co když nemám pečicí kámen?
Doporučuji je péct na předehřátém pečicím kameni a před pečením ho nechat v troubě dobrých 30 minut nahřát.
Ale pokud ho nemáte, mám pro vás dobrou zprávu: bagely můžete péct po třech v holandské troubě!
Jak to vím? Jeden z mých čtenářů, Anthony, se na to zeptal, protože nemá pečicí kámen.
Navrhla jsem mu, aby na sebe naskládal 3 plechy, které budou mít větší hmotnost, a tím i větší schopnost udržet teplo. Nechtěla jsem, aby musel dělat 4 kola pečení v holandské troubě, ale protože byl v nouzi, šel do toho a říkal, že dopadly skvěle.
Poznamenejme, že udělal poloviční recept, takže 6 bagelů vyžadovalo pouze 2 kola pečení v holandské troubě. Docela super!
Tady je Anthonyho recenze:
Byl jsem v nouzi, tak jsem stejně použil holandskou troubu. Vyšly nádherně!
Dělal jsem jen poloviční dávku, takže nakonec to byly dvě dávky v troubě. Nebylo s tím moc práce navíc.
Báječný recept, podělila jsem se o něj s celou rodinou!
Čtenář Anthony
Pokud vás zajímá celá výměna názorů mezi námi dvěma, najdete tuto diskusi níže v komentářích.
Můžu je zamrazit?
Absolutně. Ráda krájím bagety asiago na plátky, jakmile úplně vychladnou, a pak je uchovávám v sáčku v mrazáku.
Když na ně mám chuť, rozmrazím je v mikrovlnné troubě, což trvá jen asi 15-20 sekund, a pak je otevřu a opeču v toustovači.
Pokud neberete v úvahu všechno to míchání, kynutí a podobně, jsou domácí bagety dokonalým pohodlným jídlem!
Další recepty na snídaňový chléb, které můžete vyzkoušet
Pokud jste příznivci dobré masité snídaně, vyzkoušejte tyto další recepty.
- Celozrnné anglické muffiny Ty své jsem udělala z naklíčené pšeničné mouky. Jsou mnohem lepší než anglické muffiny koupené v obchodě. Musíte je vyzkoušet!
- Palačinky pro jednoho Recept neobsahuje žádná vejce a lze ho snadno rozšířit, abyste udělali palačinky pro tolik lidí, kolik jich bude chtít. Ale pro případ, že byste se nechtěli dělit, z jednoho receptu uděláte 3 palačinky jen pro sebe.
- Německé palačinky (Dutch Baby) Moje verze německých palačinek používá v těstě brambory pro srdnatější a rustikálnější palačinky pečené v troubě. Střed je příjemně krémový. Vážně chutné.
- Hawaiian Roll French Toast Muffins Dokonalé porce havajských rohlíků namočené v pudinku, vložené do formiček na muffiny, posypané streusel a pak upečené. Vezměte si jednu nebo dvě na snadnou snídani nebo je podávejte na pozdní snídani
Dotazy?“
Pokud máte další dotazy k receptu na bagety s asiago sýrem nebo k jakémukoli jinému, neváhejte se na mě obrátit.
Můžete zde zanechat komentář a já se vám do 24 hodin ozvu.
Pokud je váš dotaz naléhavější, můžete mi napsat e-mail a já vám odpovím zhruba do 4 hodin.
Ať tak či onak, slibuji, že vám pomohu!
Upozornění k měření
POZNÁMKA: Většina mých receptů je psána na váhu a ne na objem, a to i tekutin.
Přestože se snažím uvádět i objemové míry, doporučuji vám, abyste si pro snadnější měření, přesnost a konzistenci koupili kuchyňskou váhu.
Tuto váhu používám, miluji a doporučuji.
Pravdu doufám, že se vám tento recept bude líbit!
Pokud je vyrobíte, podělte se se mnou o fotku, než je zhltnete, buď ve facebookové skupině Pastry Chef Online, nebo na instagramu označením @onlinepastrychef a použitím hashtagu #pcorecipe.
Budu také ráda, když se připojíte k mému PCO newsletteru The Inbox Pastry Chef!“
Děkuji a přeji dobrou chuť!
Složení
Na piškot
- 1 lžička aktivního sušeného droždí, (můžete použít i instantní, což je to, co požaduje původní recept)
- 18 oz chlebové mouky, (použila jsem King Arthur)
- 20.3 oz filtrované vody pokojové teploty, (u mě v kuchyni je teď velká zima, takže jsem vodu ohřála asi na 80F)
Na těsto
- všechny piškoty
- 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí, (nebo instantního. Viz výše)
- 15 oz chlebové mouky
- 2 1/2 lžičky košer soli, (ano, tolik jí potřebujete. Na soli nešetři)
- 1 lžíce sladového sirupu, (nebo medu či tmavého kukuřičného sirupu)
- 6 oz sýra asiago nakrájeného na malé kostičky, (nebo rozdrobeného)
K dokončení
- široký hrnec vody
- 1 lžíce sladového sirupu, tmavý kukuřičný sirup nebo med
- 5 oz sýra asiago, rozdrobeného
Návod
Na piškot
- Ve velké míse smíchejte droždí, mouku a vodu. Dobře promíchejte, aby se zcela spojilo. Bude mít konzistenci hustého těsta.
- Přikryj a nech kynout při pokojové teplotě 2-3 hodiny, nebo dokud se objem více než nezdvojnásobí a nebude velmi, velmi bublinkový. Mělo by být tak bublinkové, že se zhroutí, když do něj udeříte stěnou mísy. Jak dlouho to bude trvat, záleží na teplotě ve vaší kuchyni, ale pravděpodobně to bude trvat alespoň 2 hodiny.
Na těsto
- Smíchejte houbu a ostatní přísady kromě sýra v míse vašeho výkonného stojanového mixéru. (Pokud těsto nepřipravujete ručně, nezkoušejte to jinak než s výkonným stojanovým mixérem. Můj nebohý starý pětikvaltový KitchenAid se během hnětení znepokojivě rozpálil a hrozilo, že umře. Motor dokonce na chvíli přestával otáčet hákem na těsto. Tohle těsto je vážné.)
- Míchejte na nízkých otáčkách, dokud se nevsákne všechna mouka, a pak mixér přepněte na středně nízké otáčky a hněťte 6-8 minut. Těsto bude pevné, ale pružné. Na konci hnětení by mělo být velmi hladké a velmi roztažitelné a vůbec by se nemělo lepit.
- Prověřte ho okénkovým testem, abyste se ujistili, že je lepek dobře vyvinutý.
- Ručně vmíchejte sýr. Může to chvíli trvat, ale pusťte se do toho.
- Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Mně vyšlo 4,75-4,8 unce na každý.
- Z každého zformuj hladkou kouli a nech ji přikrytou odpočívat 20-40 minut (20 minut v teplejší kuchyni. V chladnější kuchyni 40 minut. V mé kuchyni je v současné době přes den asi 65 °C)
- Po odpočinku vytvarujte bagety.
Tvarování bagelů (zjednodušený způsob tvarování viz POZNÁMKY)
- Jeden z kousků těsta stlačte naplocho, aby vypadal jako tortilla o průměru asi 6 cm.
- Dvě „strany“ přeložte asi o centimetr a poklepejte.
- Kus těsta rozválej jako burrito a polož ho zpět na postříkaný plech švem dolů.
- Zopakuj to se zbytkem těsta.
- Poté začni s prvním kusem těsta a rozválej ho do hada dlouhého asi 10-12″.
- Těsto si omotej kolem ruky a okraje překryj o centimetr nebo dva. Přesah ať je na straně dlaně.
- Položte dlaň na pracovní desku (s bagelou stále omotanou kolem ní) a překrytou částí bagely pevně kutálejte po desce sem a tam, aby těsto drželo.
- Položte proto-bagelu na postříkaný plech.
- Položte šest bagel na jeden plech a šest na druhý.
- Vrch bagelů lehce postříkejte sprejem na pečení, přikryjte je plastovou fólií a nechte je 20-30 minut (opět v závislosti na teplotě vaší kuchyně).
- Nechcete vidět další kynutí, ale že jsou připravené na odpočinek v lednici, poznáte, až budou plavat v misce s vodou. Stačí jednu vyzkoušet. Pokud se potopí, dej mu ještě pár minut odpočinku (ale osuš ho papírovou utěrkou) Pokud plave, je to čarodějnice. Ne, pokud plave, nebude při pečení jako olovo. Takže jakmile váš testovací chlapík plave, osušte ho, znovu nastříkejte a pak dejte všechny bagety do lednice, aby si pěkně dlouho odpočinuly.
- Bagety nechte v lednici alespoň pět hodin a raději déle, až asi 36 hodin. Mně stačilo asi 16 hodin a byly famózní.
K dokončení bagelů
- Když jsou připravené k pečení, předehřej troubu na 500 F s roštem uprostřed trouby. Vložte kámen na pizzu do trouby, aby se předehřál. Budete péct přímo na něm.
- Přiveďte vodu k varu a přidejte sladový sirup nebo kukuřičný sirup.
- Vyjměte jeden plech s bagelkami z lednice a druhý tam nechte.
- Připravte si v troubě pečicí kámen na rozehřátí
- Bagelky po dvou na každé straně asi 10-15 sekund opékejte. Začala jsem horní stranou nahoru, pak jsem je otočila, aby byly horní stranou dolů. Bagely jsem vylovil z vody pomocí škrabky, nechal je pár vteřin okapat a pak je obrátil na pánev posypanou kukuřičnou moukou tak, aby byly horní stranou opět nahoře.
- Hned po uvaření hojně posyp vrchní část každého bagelu trochou strouhaného sýra.
- Když je všech šest bagelů uvařených a posypaných, přenes je kovovou stěrkou na pečicí kámen a peč 8 minut při teplotě 500F.
- Otoč pánev o 180 stupňů a peč dalších 8 minut. Snažíte se o vnitřní teplotu kolem 200F, takže na ně dávejte pozor. POZNÁMKA: Pokud máte rádi bagely s menší barvou, snižte na druhou polovinu pečení teplotu na 450.
- Po upečení je pomocí kovové stěrky vyjměte z pečicího kamene na chladicí mřížku.
- Před krájením a podáváním nechte bagely alespoň patnáct minut chladnout na mřížce. Já je raději nechávám vychladnout úplně, aby měla struktura před krájením a opékáním možnost zcela ztuhnout.
- Druhý plech uvař a upeč stejným způsobem jako první.
- Chceš-li je uchovat velmi čerstvé, úplně je zchlaď, nakrájej na plátky (nebo ne) a pak je ulož v odolných sáčcích se zipem do mrazáku. V mikrovlnné troubě rozmrznou asi za 25 sekund.
Poznámky
Snadnější způsob tvarování bagelů
Ukazováčkem zapíchněte do samého středu horní části jedné z hladkých kuliček těsta. Propíchněte ji celou a pak ať se druhý ukazováček připojí k prvnímu. Roztáhněte prsty od sebe a otáčejte jimi, přičemž těsto jemně roztahujte. Já jsem své roztáhla tak, že jsem měla prsty od sebe vzdálené asi 4 cm.
Jakmile bagel vytvarujete, položte ho na postříkaný plech a trochu ho přitlačte. Zopakujte to se zbytkem kuliček těsta.
Doporučené produkty
Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
-
Sada 2 chladicích stojanů -
Kovová špachtle/obracečka
-
Stará kamenná pec. Obdélníkový kámen na pizzu
-
KitchenAid 6 quart Stand Mixer
-
Escali Primo Digital Kitchen Scale
-
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
Informace o výživové hodnotě
Výtěžnost 12 Velikost porce 1
Množství na porci Kalorie 411Tuky celkem 9gNasycené tuky 5gTrans tuky 0gNenasycené tuky 3gCelkový cholesterol 21mgSodík 722mgSacharidy 64gVláknina 2gCukr 6gBílkoviny 18g
Uvedené výživové údaje jsou uvedeny jako zdvořilostní informace. Jsou vypočítány pomocí softwaru třetí strany a mají sloužit pouze jako vodítko.
Prosím, přihlaste se k odběru PCO Newsletteru!
Získejte upozornění, když zveřejním nový recept, a příležitostný newsletter s tipy a triky, oznámeními a dalšími informacemi! Ráda vás tam uvidím!
Děkuji, že jste se mnou dnes strávili nějaký čas, přátelé.
Vychutnejte si asiago bagely a mějte krásný den.
Milujete to? Prosím, sdílejte to!